Качеството на млечните продукти, получени от собствен добитък, е важно за фермерите, които ги получават за продажба. Следователно въпросът как да се определи съдържанието на мазнини в кравето мляко у дома е много актуален. За животновъдите, отглеждащи големи стада, е по-лесно да инвестират в специален апарат за определяне на маслеността. Домакините, които отглеждат само няколко крави, могат да използват прости методи за измерване под ръка.
Каква е маслеността на кравето мляко?
Обемът на мазнините, съдържащи се в млякото, най-често се измерва в относителна скала, тоест като процент от общата маса на продукта.Например показател от 3,2% означава, че мазнините в 100 грама мляко са 3,2 грама. При масовото производство се използва понятието общо съдържание на мазнини (в тегловни единици).
Прясното мляко е лидер по съдържание на мазнини, ако се съхранява при температура не по-висока от +7 ОС и не повече от няколко часа, след което мазнините се разграждат на други съединения. Най-мазното мляко се счита за холмогорско, Костромски и Сичевски породи говеда – процентът на мазнини в него варира от 3,2% до 4,5%, а при ярославските крави е почти 6,0%.
Следните фактори могат да повлияят на съдържанието на мазнини в млякото:
- порода крава;
- характеристики на съдържанието - по-тлъсто мляко от говеда, които прекарват по-голямата част от времето си на свободна паша;
- хранителна дажба;
- възраст – млякото достига максималната си масленост при кравите на 5-6 отелвания.
През лятото кравите ядат повече прясна трева и пият големи количества течност. Следователно през зимата млякото става много по-мазно. Средна масленост на кравето мляко е 3,2-4,5%.
Измервателни инструменти
За да проверят съдържанието на мазнини в млякото веднага след доенето, фермерите с големи стада говеда често купуват специално устройство - бутиромер. Такива устройства са незаменими в големите животновъдни ферми, които търгуват с мляко. Продуктът, в който е необходимо да се установи процентното съдържание на мазнини, не трябва да съдържа примеси и добавки, пероксид и нишесте, които удължават срока на годност на млякото.
С помощта на бутиромер можете да определите нивото на мазнини от 0 до 6%. Устройството изглежда като продълговата тръба, състояща се от тясна и широка част. След като пробата от мляко се постави в устройството, тя ще трябва да се нагрее и раздели, за да се разделят компонентите на продукта.
Как да използвате бутирометъра:
- млякото се излива в тръбата;
- добавя се компонент, необходим за определяне на съдържанието на мазнини - концентрирана сярна киселина. Благодарение на веществото започва реакция, която разделя продукта на мазнини и суроватка. На границата на контакт между двете среди се образува ясна граница;
- налива се изоамилов алкохол.
Бутирометърът трябва да бъде затворен, така че по време на процедурата за измерване млякото да не изтича от него, да не оцветява лабораторните повърхности и облеклото на персонала и загубата на продукта не влияе върху резултатите от изследването.
Уредът се поставя във водна баня, която се закупува в комплект с бутирометъра и се загрява до 65-70 ОСЪС.
Важно е да контролирате температурата на нагряване с помощта на термометър, за да не развалите продукта или да получите фалшив резултат. След това бутиромерът се поставя в центрофуга, където в резултат на излагане на млякото при 1000 оборота в минута се разделя на мазнина и суроватка. Резултатът (процентно съдържание на мазнини) се определя с помощта на бутиромерна скала.
Определяне на съдържанието на мазнини у дома
За да разберете сами съдържанието на мазнини в млякото, трябва да подготвите прясна проба от продукта и чиста чаша, чиито стени са строго вертикални. С маркер се прави маркировка на височина 10 сантиметра от дъното на съда. Млякото трябва да се излее в чашата до начертаната линия. Ако има време да се утаи, трябва да се разклати.
Контейнерът с мляко трябва да се остави за 6-8 часа и след това да се оцени резултатът. Кремът ще бъде най-отгоре, а по-тънкият продукт ще бъде разположен отдолу. Дебелината на кремообразния слой се измерва с обикновена линийка - от върха на течността до границата с долната (течна) кърма.
По-сложен метод на измерване изисква точни везни. На външната повърхност на контейнера, в който утаеният продукт е престоял няколко часа подред, се маркира границата на сметаната и млякото. След това течността може да се прелее в друг съд. С помощта на скала се определя масата на водата, която след това се пълни с кутия за мляко, до долната маркировка и обемът на водата между ивиците на маркера. За да направите това, първоначално се претегля самият контейнер (контейнер), след това се излива и претегля течността, разположена между маркировките, и след това останалата част.
След това се извършват прости изчисления: теглото на течността, получена между линиите на маркера, трябва да бъде разделено на общата маса на водата. Получената цифра трябва да се умножи по 100% - това ще бъде съдържанието на мазнини в млечната сметана. След това трябва да измерите съдържанието на мазнини в млякото. Ако маслеността на сметаната е например 15%, коефициентът ще бъде равен на 0,25. В случай, че обемът на кремообразната маса е с 1% или 2% по-голям, добавете съответно 0,01 или 0,02 към коефициента. Ако масата на крема е по-малка, трябва да я извадите от коефициента.
Това може да се определи с пример: оказа се, че 300 грама мляко представляват 48 грама сметана. Трябва да изчислите процентното съдържание на крема: 48/300*100%=16. Коефициентът на стандартно съдържание на кремообразна мазнина е 0,25 (при 15%), добавете към него 0,01, получавате 0,26. След това трябва да изчислите концентрацията на млякото: 16% * 0,26 = 4,16%.
Какво може да повлияе на крайното съдържание на мазнини?
Важно е да се има предвид, че процентът на млечните продукти може да бъде увеличен при няколко условия:
- най-тънки са първите струйки мляко, издоени от вимето. Те съдържат само 1% мазнини;
- Последното (задното) мляко е най-дебелото;
- по-мазно и плътно мляко при крави, хранени с балансиран фураж през сухостойния период - ако фермерът приготвя храна за говеда, обогатена с витамини, минерали, протеини, мазнини и въглехидрати.
В зависимост от породата, млякото също ще има повече или по-малко мазнини. Обикновено кравите, които произвеждат по-малко мляко, ще имат по-концентрирано мляко и обратно.
През цялото лято кравите се пасат на пасища, така че млякото придобива не само естествена концентрация, но и положителни вкусови качества, както и приятен кремав нюанс. През зимата, за да се поддържа съдържанието на мазнини на правилното ниво, говедата трябва да се хранят балансирано - сено, тревно брашно, силаж, зеленчуци, каша с варени кореноплодни зеленчуци и зеленчуци.
