Маслеността на млякото не е постоянна стойност. Зависи от много фактори. Съдържанието на мазнини в млякото може да се определи, за това има специални методи. Нека разгледаме начините за определяне на съдържанието на мазнини в кравето мляко, видовете съдържание на мазнини, факторите, които влияят върху това колко мазнини ще съдържа и дали е възможно да се увеличи съдържанието на мазнини в кравите у дома.
Относителна и обща мазнина
Кравето мляко е 88% вода.Останалото се състои от сухо вещество, смес от полезни вещества, които са в лесно смилаема форма. Сухият остатък съдържа и животински мазнини. Средната масленост на пълномасленото мляко за крави е 3,2%. Тази цифра означава, че 100 ml течност съдържат 3,2 ml мазнини. Относителният показател е съдържанието на мазнини в 1 kg мляко (в проценти).
Съдържанието на мазнини корелира с количеството мляко, което произвежда кравата. Обикновено тлъстото мляко се среща при тези животни, които не могат да се похвалят с големи млечни добиви. И обратното, ако кравата дава много мляко, тя не е особено мазна. Този модел е типичен за говеда от всякакъв вид - както млечни, така и месни.
При норма от 3,2% млякото е подходящо за редовна консумация, за диетични цели е обезмаслено. Изпеченото мляко има намалено количество вода, така че съдържанието на мазнини се увеличава. Прясното мляко има максимална стойност. След няколко часа мазнините в него започват да се трансформират в други вещества. Съдържанието на мазнини зависи от това къде живеят животните - селските крави произвеждат по-дебел продукт от тези, отглеждани във ферми.
Процентът на съдържание на мазнини също може да се различава в зависимост от породата. Най-мазното мляко Джърси крави - средната е 4,5-6%, максималната е до 8%. Млечността на породата е малка (3 хиляди литра годишно), но чистокръвните животни се използват за подобряване на характеристиките на други породи. Кравите Холщайн имат максимална млечност от 12 хиляди литра годишно, но млякото не е мазно.
Видове съдържание на мазнини
Млечните продукти са разделени на видове, като се вземе предвид процентното съдържание на мазнини:
- 0-1% - ниско съдържание на мазнини, предназначено за хранене на хора на диета;
- 1-2% – за обществено хранене и производство на млечни продукти;
- 3,5% – нормална масленост на прясното мляко;
- 4,5-6% - само някои породи произвеждат такова мляко,
- 10% е показател типичен за крема.
Съдържанието на мазнини е критерий, който може да подскаже на животновъда коя порода да избере за домашно отглеждане. Ако планирате да отглеждате крави, за да получите мляко за прясна продажба, тогава можете да вземете млекопроизводител с нискомаслено мляко. Ако продуктът е предназначен да се използва за производство на млечни продукти - извара, сирена, тогава трябва да вземете крава с пълномаслено мляко. Съдържанието на мазнини също влияе върху вкуса на млякото. Така че, този, който има поне 3,2-3,8%, се счита за вкусен.
Фактори, влияещи върху процента на мазнини в кравето мляко
Има няколко от тези фактори. Това са генетичният потенциал на животното, хранителната диета, възрастта и сезона. Всеки от тях влияе върху съдържанието на мазнини, като го намалява или увеличава.
Генетично ниво
При някои млечни породи селекция е била и се извършва за такива характеристики като съдържание на млечна мазнина. За разплод се избират най-добрите представители, чието потомство наследява желаните черти. Въпреки това, дори сред чистокръвните крави са възможни фенотипни отклонения от стандарта.
Принадлежността към дадена порода до известна степен гарантира определен процент съдържание на мазнини, тъй като тази характеристика при кравите се предава по наследство.
Фуражна база
Потенциалът, присъщ на кравата от природата и животновъдите, може да бъде показан само чрез правилно хранене.Ако животното е недостатъчно хранено или храната не съдържа достатъчно важни минерални компоненти, съдържанието на мазнини ще бъде засегнато.
Храната, която кравата яде у дома, също има значение. Мазнините в тялото на преживните се образуват от оцетна киселина, чийто източник са влакна, получени от животни от трева, сено и силаж. Ако в диетата на говедата няма достатъчно груби фуражи, производството на оцетна киселина се намалява и съдържанието на мазнини се намалява. Минималното съдържание на фибри в диетата на млечните крави трябва да бъде 16-18%. Сеното в диетата трябва да бъде най-малко 50%, зърното - не повече от 15% (при превишаване на нормата може да се развие лактатна ацидоза).
Поддържането на оптимално съотношение на захари и протеини (1 към 1), захари и нишесте (1,5:1) в диетата на говедата подобрява условията за микрофлората на търбуха, което подобрява синтеза на мазнини. Оптималното ниво на нишесте в храната на млечните крави е не повече от 28%. Ако въглехидратите в диетата са по-малко от 20% или повече от 40%, съдържанието на мазнини може да намалее с 1%.
Фино смленият фураж намалява количеството мазнини, тъй като поради малкия размер на частиците те бързо се отстраняват от предвентрикула. Затова трябва да нарежете кореноплодни зеленчуци и зеленчуци на малки парченца, за да може кравата да ги погълне. За да се увеличи съдържанието на мазнини, говедата се хранят със смесен фураж и натрошена царевица. Можете да добавите малко захар към царевичната каша. Към храната се добавят варени картофи (не сурови, те съдържат много нишесте), цвекло и моркови на малки порции. Всички зеленчуци трябва да бъдат почистени от пръст.
Възрастови характеристики
Колко мазнини съдържа млякото зависи от възрастта на добитъка. Практическите изследвания показват, че съдържанието на мазнини, както и млечността, се увеличава до 5-то отелване и става максимално през следващата лактация.При по-възрастните крави тези характеристики естествено намаляват. При първо телетата тя е по-ниска, отколкото при кравите, които са раждали многократно, което също се счита за нормално.
Сезон
През лятото съдържанието на мазнини е по-ниско, отколкото през зимата. Това зависи от храненето на сочна храна през топлия сезон и пиенето на голям обем вода. Течността, която влиза в тялото, разрежда млякото.
Методи за определяне съдържанието на мазнини
За точно измерване има уред - лактометър, но в домашни условия стойността може да се определи с приемлива точност. Необходимо е да налеете прясно мляко в чаша с височина 10 см. Оставете за 8 ч. През това време кремът ще изплува на повърхността. Трябва да измерите този слой, стойността в милиметри ще съответства на процента мазнини.
Защо съдържанието на мазнини може да спадне?
Поради много причини. Поради ниско съдържание на фибри, протеини и сяра във фуража, недостатъчна консумация на груби фуражи, повишен обем на въглехидрати и растителни мазнини (например торта). Поради недостатъчна енергия, произведена от кравата в началото на лактацията. Съдържанието на мазнини намалява възможно най-много в средата на периода на хранене и се увеличава към края му. Може да падне и поради нарушения в храносмилателния тракт - ацидоза на търбуха.
Възможно ли е да се увеличи?
Ако имате възможност да пасете крави на пасище, трябва да я използвате. Движението, слънцето, чистият въздух и голямото разнообразие от треви имат благоприятен ефект върху здравето на кравите и те дават по-добра продукция от тези, отглеждани в боксове.
Можете да повлияете на качествените характеристики на млякото, като промените диетата си. На кравата се дава повече зеленина, груби и сочни фуражи, през зимата - добро сено, силаж, тревно брашно, слама и кореноплодни зеленчуци. Сеното трябва да се храни равномерно през целия ден.
Животното се храни с каша от картофи и зеленчуци. Трябва да внимавате със зърнените добавки. Зърното повишава енергийната стойност на храната, но може да съкрати продължителността на лактацията. Важно е кравата да се дои правилно. Препоръчва се първите струи, в които почти няма мазнини, да се излеят в отделен съд и да не се смесват с основния добив на мляко. Също така е необходимо внимателно да се издои цялото мляко от вимето, като последните порции са най-мазни.
Маслеността на кравето мляко е една от най-важните му характеристики и определящ критерий за вкусовите му качества. Зависи от много фактори, върху които самият животновъд може да повлияе чрез правилно хранене и грижи за животното. Млякото с оптимална масленост е не само вкусно и здравословно, но е отлична суровина за производството на сирена, извара, кисело мляко и други млечни продукти.
