За нормалното функциониране на здравия човешки организъм е много важна консумацията на животински протеини. Те идват предимно с месо от различни животни, птици и риби. В европейските страни и Северна Америка консумацията на козе месо е ниска в сравнение с други видове, докато в Азия, Латинска Америка и Африка то се консумира често и в големи количества. Съществуват етнически и религиозни забрани за използването на определени животни за храна.
Каква е разликата между козе месо и агнешко
За храна се използват млечни кози, млади животни на възраст 6-10 месеца и кастрирани кози. В ранна възраст козето месо е светло розово, с течение на времето става по-наситено на цвят, потъмнява във въздуха, с бяла плътна мазнина.
По вкус и калоричност козето месо често се сравнява с агнешкото. Те имат както общи черти, така и много различия. И двата сорта се считат за диетични продукти, особено когато става въпрос за млади ярета, но козето месо има по-солен вкус от сладкото агнешко.
И двата вида имат миризма, но при агнешкото тя се елиминира чрез правилно готвене и добавяне на чесън и подправки, а при козето е свързана с неправилно приготвяне и нарязване. Младото козе месо има мек, деликатен вкус, напомнящ на заешко месо, докато „възрастното” козе месо е по-богато, пикантно и остро.
Състав и съдържание на калории
100 грама козе месо съдържа 216 килокалории, което го прави подходящо за диетично хранене. Козето месо се включва в менюто на децата, болните, тези на диета и възрастните хора.
Козето месо съдържа следните вещества:
- Витамини В1, ИН2, ИН3, ИН4, ИН5, ИН6, ИН9, ИН12, Е, Н.
- Минерали: калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий, цинк, мед, хлор, сяра, йод, манган, хром, флуор, молибден, кобалт, никел и калай.
- Есенциални и неесенциални аминокиселини.
- Протеини – 39,1 на 100 грама продукт.
- Мазнини – 28,6.
Освен богатия си здравословен състав, приятен вкус и деликатна текстура, козето месо не е засегнато от паразити, което го прави още по-търсено.
Ползите от козето месо за човешкото тяло
Козето месо е с ниско съдържание на мазнини и холестерол. Козето месо е лесно смилаемо, има добър вкус и може да се приготви по различни начини. Неговите специфични качества правят козето месо незаменим продукт в диетата на представители на всички полове и поколения.
За мъж
Месото е необходимо за всички хора, особено за мъжете, занимаващи се с тежък физически труд или усърдно занимаващи се със спорт. Насища тялото с протеини, а козето месо има висока хранителна стойност с минимално количество мазнини. Това означава, че полезните свойства на козето месо помагат в борбата с атеросклерозата, диабета, затлъстяването и сърдечно-съдовите заболявания, към които мъжете са особено склонни.
Козето месо също съдържа много цинк, който има положителен ефект върху функционирането на простатната жлеза. Така че редовната консумация на вкусно козе месо помага за поддържане не само на общото, но и на сексуалното здраве.
Козето месо има способността да възстановява увредената съединителна тъкан, което е високо оценено и от представителите на силната половина на човечеството, страдащи от хернии, навяхвания, разкъсвания на сухожилия, ставни проблеми поради вдигане на тежести или наранявания. Наличието на холин има положителен ефект върху черния дроб, особено ако той е бил увреден от лоша диета, пушене или пиене на алкохол.
За жена
Представителките на красивата половина на човечеството също се възползват от вкусното козе месо, особено по време на бременност и хранене на потомство. Желязото помага за стабилизиране на хемоглобина, насищане на кръвта с кислород, калий поддържа сърдечния мускул, премахва излишната течност, а фосфорът укрепва костите, зъбите и стимулира метаболитните процеси.
Не само козе месо, но и козя мазнина помага за поддържане на красотата и младостта. Има отлични противовъзпалителни и омекотяващи свойства, така че може да се използва за козметични и медицински цели.
В горещо мляко с мед козята мас е отлично отхрачващо средство при тежки настинки, застойни бронхити с кашлица. Може да се дава на деца, които отказват да приемат готови лекарства. Козята мазнина има висока огнеупорност, така че ако искате да я използвате като гъст зимен крем, трябва да разтопите веществото с растително масло.
За деца
Растящото тяло се нуждае от балансирана диета и голямо количество протеини. Козето месо доставя много хранителни вещества, витамини и минерали, които са жизненоважни за растежа и развитието на детето.
Може да укрепи имунната система, да направи костите здрави и зъбите здрави. Наличието на незаменими аминокиселини има положителен ефект върху мозъчната функция, а за дете, което активно опознава света, това е изключително необходимо.
Дневна норма на консумация
Този показател е пряко свързан с възрастта, пола, здравословното състояние и натовареността:
- Деца - 50-80 грама.
- Жени – 130-150 грама.
- Мъже - 150-180 грама.
Възрастните хора трябва да ограничат консумацията на козе месо до 50-100 грама на ден.
Препоръки за готвене
Месото на млечните кози е много крехко, постно и лишено от нотка на миризма. Страхотен е за бебешка храна, както и за тези, които са недоволни от този продукт. Най-добре се задушава в млечен или сметанов сос. Правилата за готвене са същите като за заешко месо.
Месото от възрастни животни е с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на съединителна тъкан, така че ако не се приготви правилно, може да се окаже сухо и жилаво. За да избегнете подобни проблеми, козето месо се маринова по различни начини. Това може да се направи както при барбекю - в сухо вино, оцет, така и в доматен или соев сос, с добавка на балсамов оцет, лук, чесън и голям брой билки и подправки. Това не само го прави меко, но и отблъсква неприятните миризми и го насища с вкусове.
Вреди и противопоказания
Козето месо има високи вкусови и хранителни характеристики, практически няма противопоказания и не вреди на човешкия организъм. В изключително редки случаи е възможна алергия към протеини, но всякакви протеинови продукти могат да я провокират.
Няма опасни паразити, които могат да навредят на хората; козите не страдат от туберкулоза или други опасни заболявания, които могат да навредят на хората. В изключителни случаи възниква индивидуална реакция, но тя може да бъде причинена от психологически нагласи.
Също така причината за отказ от ядене може да бъде миризмата, но се появява само в случаите, когато трупът е бил нарязан с груби нарушения на технологията. Понякога причината за миризмата е липсата на кастрация на козипредназначени за клане. Единственото противопоказание е известна алергична реакция.
Правила за избор и съхранение
За предпочитане е да закупите козе месо от производител във ферма или на село, тогава можете да сте сигурни в свежестта и качеството на продукта. Струва си да вземете млечни кози - те имат нежна, постна плът, напомняща на заешко месо.
Когато купувате, трябва да инспектирате трупа.Не трябва да има отблъскваща миризма, да е окървавено, месото да е плътно и еластично, а мазнината да е бяла. Колкото по-светла беше плътта, толкова по-младо беше закланото животно.
По-добре е да консумирате закупеното козе месо в рамките на три дни след покупката. Необходимо е да съхранявате части, предназначени за бърза консумация, в хладилника, след като първо отделите пулпата от костите. Останалата част трябва да се замрази, като се постави в запечатан плик или хранително фолио - това ще предпази течността от замръзване. При дълбоко замразяване козето месо може да се съхранява от шест месеца до една година (при условие, че е постоянно във фризера). Размразеният продукт не се подлага на вторично излагане на студ.
