Интересът към ястията с месо от дива коза не е случаен. По вкусови качества месото се доближава до крехкото агнешко. Има няколко тънкости на подготовка, както трупове на млади животни, така и на възрастни. Резултатът трябва да бъде няколко наистина кралски ястия, които ще зарадват вашите гости и близки. В рецепти можете да използвате и домашно козе месо.
Правила за избор и съхранение на продукти
Трябва да се научите да правите разлика между месото на млади и стари животни. На първо място, това е плътността на влакната в трупа. Месото на яретата е очевидно по-крехко, докато това на възрастните е малко по-жилаво. Също така отличителна черта е мазнината: бяла при млади животни и жълтеникава при стари животни. Месото от дива коза е още по-жилаво, затова се маринова. За пресен продукт е по-добре да отидете на пазара, има по-голям избор.
Признаците за прясно месо са естествен розов, червеникав цвят, липса на слуз и отблъскваща миризма. Обработеното месо (отделено от костите) трае по-дълго от трупа. Но не можете да го съхранявате твърде дълго. Условията за запазване са същите като за свинско и говеждо месо: замразяване. Смята се, че няма смисъл продуктът да се съхранява повече от 3 дни. Ще загуби всичките си полезни свойства.
Характеристики на употреба
За да сте сигурни, че козето месо в ястието няма мирис, особено ако сте решили да използвате дива коза, се използва марината. Не забравяйте да добавите подправки: те ще подчертаят деликатния вкус и аромат на козето месо и ще разкрият букета. Професионалистите дори могат да приготвят вкусни котлети или филета в сос от стара планинска коза.
Рецепти с козе месо
От козе месо се приготвят както традиционни ястия, така и специфични, национални, възприети от някои народи.
Най-често използваните рецепти са:
- месо в сос бешамел;
- солени котлети;
- лула кебап;
- ролка;
- печено;
- месна яхния (шурпа).
Пълният списък с всички възможни опции не се изчерпва тук. Basturma се приготвя от козе месо, печени на ребра и много други.
Ярешко месо в сос бешамел
Няма особени затруднения в това вкусно ястие за човек, който е запознат с готвенето от първа ръка. Просто трябва да следвате точно рецептата. И не забравяйте да вземете младо козе месо, това се отразява на вкуса.
За да се подготвите трябва:
- козе филе - 500 грама;
- сметана - 500 грама;
- масло - 100 грама;
- брашно - 100 грама;
- лук - 1 бр.
Ще ви трябват индийско орехче, други подправки и сол на вкус. Първо месото се вари около 30 минути, след което се нарязва на парчета. Отделно пригответе соса, като загреете маслото, добавете сметаната и брашното. Разбъркайте старателно. Остава само да залеете козето с получената смес и да къкри на тих огън.
Котлети
Тайната на това ястие е, че може да се приготви от месото на стари животни, дори и от диви кози. Предварително нарязаните парчета трябва да се обработят в марината от оцет, трапезно вино и подправки. Това ще направи месото по-крехко и ще премахне специфичния аромат.
Какво ще ни трябва:
- филе - 500 грама;
- свинска мас - 100 грама;
- трапезен оцет - 50 милилитра;
- сухо вино (бяло или червено) - 100 милилитра;
- лук – 1 бр.;
- чесън – 3-4 скилидки;
- хляб, остаряла кифла (неподсладена) - около една трета;
- панировка;
- мляко;
- сол, подправки (по ваш вкус).
Козето месо в марината се вари около час на студено. След това заедно със свинската мас се прекарват през месомелачка, като се добавят лукът и чесънът. Можете да откажете една или друга съставка, ако семейството ви не ги използва. Или намалете количеството до минимум. Кифлата се накисва в мляко, както при обикновените котлети. Оваляните в панировка парчета кайма се запичат във фурната.
Задушено месо със сини сливи
Необичайният метод на готвене придава на месото пикантен вкус и го прави по-крехко.
Ето какво трябва да внедрите:
- филе - 200 грама;
- зрели или сушени сини сливи - 170 грама;
- лук – 1 глава лук;
- брашно - 30 грама;
- домат - 1 супена лъжица.
Добавят се още захар, оцет, канела и карамфил. Предварително запърженото ярешко месо се поставя в подходяща тенджера (тенджера), смесва се с лука, доматеното пюре и се задушава в бульона, останал след варенето на козето месо. След това към тях се добавят сини сливи, брашно и други подправки и се държат на слаб огън до пълна готовност.
Лула кебап
Приготвяне на кебап у дома - каква по-добра идея? Необходимо е само козе месо без кости, само пулп.
Пълен списък на съставките:
- филе - 600 грама;
- свинска мас - 200 грама;
- лук – 2 броя;
- кимион, кориандър, черен пипер (на вкус).
Козето месо трябва да бъде почистено от мазнини и филми, нарязано на ситно (смляно с месомелачка), смесено със свинска мас и лук - както при приготвяне на кайма за котлети. Не забравяйте за подправките, те са в основата на кебап. От сместа се правят колбаси, които след това трябва да се наредят на дървени клечки.
Препаратите за кебап се пържат в тиган до златисто кафяво, като се обръщат от време на време.
Празнично руло
За да приготвите вкусно руло за празника, ще ви трябва съвсем малко - малко търпение, желание и необходимите съставки.
Ще се нуждая:
- козе месо (пулп) - 800 грама;
- пилешки яйца - 5 броя;
- хляб (трохи или хляб) - 300 грама;
- мляко - 100 милилитра;
- панировка – 400 грама;
- чесън - 6 скилидки;
- лук - 1 бр.
В рецептата се използват още: магданоз, лук, подправки, сол. Рулото се пече във фурна, след готовност се нарязва на филийки и се охлажда.
Бастурма
Сушеният деликатес се приготвя от:
- козе месо (2 кг);
- алкохол (100 милилитра);
- коняк (50 милилитра);
- смес от пипер (около една супена лъжица);
- подправки
Първо пулпата се нарязва на ивици, които след това се поливат с алкохол. Добавете слой трапезна сол на дъното на широк тиган, където бастурмата ще къкри. След това поставете филето и отново го поръсете със сол. През следващите дни месото, поставено в хладилника, периодично се премества за еднаква обработка. След 4 дни лентичките се изваждат, почистват се от солта и отново се поставят на студено, поставят се под налягане и се увиват в марля. Остава само да се подготви покритието - подправките се запарват във вода, полученият бульон се смесва с коняк. След това месото се обработва отново, но този път се суши на открито в марля.
Печено със зеленчуци
Класическата версия използва сладки пиперки, картофи и тиквички. Можете да разширите този списък, така че ястието ще бъде само от полза. Ще имаш нужда:
- козе месо - 500 грама;
- черен пипер - 2 броя;
- картофи - 4 броя;
- домати - 4 броя;
- тиквички, моркови, лук - по 1 брой;
- чесън – 4 скилидки.
Задушете като обикновено печено, в затворен съд, само на фурна и в доматен сос (пюре). 20 минути преди готвене махнете капака, за да може месото да покафенее.
Пушени ребра с глазура
Пушенето на месо без специално оборудване и умения е много трудно. Можете да замените този етап със специален състав - течен дим. Това ще придаде на ребрата опушен вкус. Ето и рецептата:
- месо с кости - 700 грама;
- лимонов сок - 20 милилитра;
- соев сос - 40 милилитра;
- кафява захар - 2 супени лъжици;
- лук - 1 бр.
Традиционно добавяме подправки по наш вкус.
Приготвяме маринатата от лимоновия сок, соевия сос, захарта, подправките и пюрето от лук. Накиснете месото в него за няколко часа (може да оставите за една нощ).След това се пекат върху решетка във фурната, като се обръщат от време на време. По желание го залейте с течен дим, за да постигнете опушен ефект.
