Млякото и млечните продукти се появяват в човешкото хранене преди повече от 7000 години. Разнообразното съдържание на витамини, микро- и макроелементи в млякото определя неговата хранителна стойност. Продуктът е незаменим елемент от бебешката храна и се използва успешно за поддържане на здравето на възрастен. Трябва да се има предвид, че хранителната стойност на пълномасленото и пастьоризираното мляко е различна.
Химичен състав и хранителна стойност на продукта
Млякото е важен хранителен продукт за възрастни и деца, който се консумира като самостоятелна напитка и се използва за приготвяне на много ястия, печива и сладкарски изделия. Хранителната стойност на кравето мляко се определя от неговия богат химичен състав. 100 g продукт съдържа:
- Източникът на 8 незаменими аминокиселини са пълноценните протеини (3,2 g). Около 20 аминокиселини се считат за ценни вещества;
- мазнини (3,25 g). На възрастни хора и хора с наднормено тегло се препоръчва да консумират нискомаслен продукт;
- въглехидрати (5,2 g) са представени от млечна захар. Лактозата е активен участник в калциевия метаболизъм и също така служи като източник на енергия. Има висок процент на усвояемост (95-99%).
Енергийната стойност на млякото се определя от неговата масленост, варираща от 52-64 kcal/100 g.
Какви полезни вещества се съдържат в млякото?
Благодарение на съвременните методи на изследване в млякото е открит голям комплекс от витамини и около 50 полезни микро- и макроелементи.
витамини
Млякото съдържа широк спектър от витамини, но някои са в ограничени количества. Групата витамини може да бъде разделена на два вида:
- мастноразтворими (A, D, E, K). Лятното мляко съдържа повече витамин А, веществото издържа на нагряване до 115-120 °C, но се разрушава от светлина и кислород. Витамин D не се разрушава по време на обработката;
- Витамините от група В и аскорбиновата киселина се намират в млякото във водоразтворима форма. Отбелязва се повишаване на съдържанието на B2 от 1,5 mg/kg до 6,8 mg/kg (в твърдото сирене) във ферментиралите млечни продукти. Но в пълномасленото мляко има повече витамин РР, отколкото във ферментиралите млечни продукти. Трябва да се отбележи, че витамините не се разрушават при топлинна обработка. Има малко витамин С (1,5 mg / kg), а веществото се разрушава по време на пастьоризация.Въпреки това, когато течността ферментира, съдържанието на аскорбинова киселина се увеличава.
Наличието и запазването на витамините се определя от редица фактори: условия на обработка и съхранение на млякото, сезонност, порода крава, диета.
Минерали
Калций, фосфор, калий, магнезий, натрий са сред основните микроелементи, съдържащи се в млякото:
- Най-голяма е стойността на калция (113 mg на 100 g течност). Количественото съдържание на калций зависи от хранителния режим на кравата, времето на годината и етапа на лактация. През лятото количеството калций намалява;
- съдържанието на калий е 143-170 mg на 100 g мляко, варира леко през годината;
- количеството магнезий е малко (10 mg на 100 g мляко), но минералът има ефект върху формирането на имунитета, развитието и растежа на тялото.
Млякото е богато и на микроелементи (мед, кобалт, йод, силиций, селен, калай, мед, желязо, цинк, флуор, хром).
Трябва да се има предвид, че количеството микроелементи зависи не само от диетата и сезона на кравата, но и от условията на съхранение и обработка на млечните продукти.
Полезни свойства
Богат на витамини и минерален състав на млякото, високото съдържание на протеин обяснява ползите от млякото. Продуктът се усвоява добре от човешкото тяло, проявявайки следните положителни качества:
- нормализиране на нервната система и работоспособността на човека;
- Калцият е важен за развитието на костната маса в тялото. Дневната доза (350 mg) съдържа 300 ml продукт;
- микроелементите допринасят за нормалния растеж и развитие на мускулната маса;
- протеините помагат за понижаване на кръвното налягане.
Продуктът се вписва в диетата за тези, които искат да отслабнат, тъй като е с ниско съдържание на калории и ви позволява да запазите мускулната маса. Нискомасленото мляко и млечните продукти помагат за намаляване на риска от инсулт и коронарна болест на сърцето. Глутатионът е мощен антиоксидант, който защитава имунната система и помага в борбата с различни заболявания.
Нискокалоричното мляко допълва ежедневната човешка диета и е важна съставка в много ястия. Благодарение на витаминно-минералния си комплекс, продуктът се добавя към някои терапевтични диети и се включва в бебешката храна. Споровете за ползите и вредите не стихват, тъй като понякога се наблюдават случаи на непоносимост към млечни продукти.
