На въпроса защо млякото най-често не се вкисва в подварено мляко е трудно да се отговори недвусмислено. Има няколко причини, поради които продуктът не се вкисва, а просто се влошава. От гранясало мляко не става нито извара, нито суроватка. Проблемът трябва да се реши комплексно. Купеното мляко е коренно различно от това, което можете да опитате при баба си на село. И процесите, протичащи в такива млечни продукти, варират значително.
Колко време трябва продуктът да вкисва в кисело мляко?
Отнема наистина много време, за да вкисне млякото, ако е пастьоризирано.В такъв продукт не само всички вредни бактерии са убити, но и повечето от полезните микроорганизми. Процесите в този случай протичат бавно.
За бележка! Пастьоризираният млечен продукт в отворена опаковка може да престои една седмица в хладилник, без да вкисне. В него постепенно ще протичат процеси на ферментация, но те ще бъдат полезни или вредни - зависи какви бактерии случайно са попаднали в торбата.
Защо домашното мляко не вкисва?
Млечните продукти от фермата не се подсирват при топлина поради следните причини:
- Лошо хранене на кравата. Прехранване с протеинови храни, много киселинни храни в диетата на животното.
- Високо съдържание на мазнини. В такъв продукт се образува дебел слой сметана и няма достатъчно въздух за ферментация.
- Включени антибиотици. Ако фермер третира крави с големи дози антибиотици, това със сигурност ще повлияе на вкуса и свойствата на суровото мляко.
- Суровините се разреждат с вода. Тук млечната маса няма достатъчно масленост, за да се подсири или вкисне.
Селскостопанските продукти не се ферментират в кисело мляко, ако са били нарушени санитарните стандарти при производството му. Например, контейнерът за него е бил мръсен или условията, при които се държат кравите, не са оптимални.
Методи за решаване на проблема
Ако вашият обичаен млечен продукт не се вкисва редовно във въздуха, трябва да смените марката мляко. Суровото мляко, закупено от доверен фермер, определено ще образува слой заквасена сметана, когато е топло.
Специален стартер ще помогне за решаването на проблема с продукта от магазина. Струва си да се знае, че млякото, маркирано с ултрапастьоризация, изобщо не съдържа млечнокисели бактерии.
Не си струва да го купувате за домашно приготвяне. Пастьоризираното мляко има всички шансове да се превърне в извара или подварено мляко в умели ръце. Част от полезната микрофлора остава там.
Стерилизираните суровини също не са подходящи за приготвяне на ферментирали млечни продукти. Коричка хляб, добавена в стъклен съд с мляко, ще помогне за по-активното му вкисване. Дори преди ферментацията, контейнерът за приготвяне трябва да се изплакне с гореща вода. Капачката на буркана не трябва да се завинтва плътно. Можете дори да го замените с чиста марля. Контактът с въздуха и топлината ще подпомогнат растежа на млечнокисели бактерии.
Хубавото мляко от крава може да вкисне за една нощ, но за да се случи това, кравата трябва да пасе на високопланинска поляна, далеч от пътища и индустриални зони. Във всички останали случаи млечните суровини ферментират много по-дълго.
