Един от основните показатели за производителността на крави, бикове и други представители на едрия рогат добитък е кланичният добив на месо. Този термин е различен от действителното тегло при клане. Можете да изчислите добива на говеждо месо въз основа на живо тегло преди клане в зоотехнически таблици, като използвате формули и калкулатори. Крайният показател се влияе от ориентацията на породата, възрастта и избраната схема за хранене на добитъка.
Какво е кланично тегло и кланичен рандеман
Теглото при клане на говеда е теглото на изкормен и обработен труп. При изчисленията не се вземат предвид вътрешностите, главата, скакателните и карпалните стави на краката, кожата и четината (при свинете). Обемът на освободената кръв също не се отчита. След нарязване и изкормване се изчислява кланичният добив.
Кланичният рандеман е отношението на кланичното тегло към действителното тегло. За да се изчисли живото тегло, индивидите трябва да бъдат претеглени, преди да бъдат изпратени за клане. Получените данни се сравняват и се посочват като процент.
Таблица на кланичния добив на говеждо месо
Стойността се измерва като процент. Конкретните числа зависят от породните линии на говеда: за млечни крави е 40%, за месо и млечни крави - 70, за месодайни крави - повече от 80. Добивът на говеждо месо се изчислява след изкормване. Вътрешната мазнина, кръвта, долните части на краката, мозъкът от главата и други вътрешности не се вземат предвид при определянето. По-долу са средните статистически показатели за различните породи говеда, навършили 18 месеца към момента на клането.
| Породно разнообразие | Червена степ | Симентал | Черно и бяло | Херефорд | Шароле | Абърдийн Ангъс |
| Тегло преди клане (средно) | 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 |
| Тегло за клане | 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 |
| Убийствен изход | 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 |
| Съдържание на целулоза % | 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 |
| Съотношение мазнини към пулп % | 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
След изкормване се губи около половината от действителното тегло. При определяне на добива на говеждо месо не се вземат предвид вътрешните органи и подобни структури. Но те също имат собствена тежест. Таблицата показва средни показатели за говеда, заклани на възраст 18 месеца.
| Система от органи | Килограми |
| сърце | 3 |
| Бъбреци | 2 |
| Преден и заден крак | 2-4 |
| кожа (кожа) | 15 |
| Белег | 17 |
| Кости | 110-120 |
| Кръв | 8% от живото тегло |
| Черва | 60-80 |
Можете да определите кланичния добив на говеждо месо с помощта на формули или калкулатор. Най-лесният начин е да използвате онлайн калкулатор на зоотехнически уебсайтове. Такива функции ви позволяват да изчислите масата на едър рогат добитък дори без да използвате везни.
Фактори, влияещи върху представянето
Първата е породата говеда и нейната посока. Най-много говеждо месо може да се получи от месни породи: теглото на юница е от 600 кг, теглото на бика е от 800 кг. Млечните и месо-млечните крави се отличават с посредствен добив на месо. Следващият фактор е категорията. Има общо 4 от тях:
- А – селективен. Реалното тегло на животното е повече от 500 кг.
- Б е първият. Цифрите варират от 400 до 500.
- C е второто. До 450 кг.
- D - трети. До 300 кг говеда от тази категория подлежат на брак.
Други влияещи фактори включват качеството на управление на добитъка, пълнотата на диетата и здравословното състояние. Индивидите се нуждаят от различно време, за да натрупат максимално тегло. Представители на ранно узрели породи могат да бъдат заклани още на 17-18 месеца. Редовните породи изискват средно 2 години. Теглото на юница винаги е по-малко от теглото на бик, разликата достига 500 кг.
Изисквания към кравите и първоотелките
За клане се изпращат месодайни крави, които имат добре развита мускулна маса и нямат спинозни процеси на гръбначния стълб. Тялото им е със заоблена форма, а лопатките почти не се забелязват. Също така не се виждат седалищните израстъци и маклаките. За млечните крави стандартите и изискванията са по-долу:
- При клане се допуска наличието на стърчащи остриета и кости.
- Слабо развита мускулатура.
- Малки мастни натрупвания.
За първо теленцата (до 350 кг) се поставят други изисквания. Това е наличието на добър мастен слой, който може да се палпира преди клане. Телосложението трябва да е кръгло. Рамене, костни туберкули без остри издатини.
Определяне на качеството на месните продукти и неговия състав
Количеството и качеството на месото в кланичния труп на едър рогат добитък се влияе от явленията на угояване и качеството на зоотехническата работа. Говеждото месо съдържа тъкани от мастна, мускулна и съединителна природа. Допуска се наличието на минимално количество хрущял, кръвоносни съдове или лимфни възли. Чистото месо съдържа следните компоненти:
- Протеин – съдържание до 22%.
- мазнини - 2-3%.
- Въглехидрати и други неорганични съединения – от 5%.
Най-качественото месо се получава от млади кастрирани бикове. По-възрастните животни имат повишено съдържание на огнеупорни липиди, което се отразява негативно на смилаемостта на продукта.
2-3 часа след клането започва етапът на втвърдяване: излишната влага излиза от месото. Губи се остротата на миризмата и вкуса, но се появява нежност и сочност.
Показатели за качество и свежест са цветът, мирисът и консистенцията на продукта. Прясното месо от крави е червено, от телета е белезникаво-розово, а от свине е розово-червено. Консистенцията е плътна, дупката бързо се разтваря след натиск. Не се допуска наличието на чужди миризми. Цветът на телешката мазнина е бял, жълтеникав или кремав.
Рекордьори по тегло
В историята на животновъдството има случаи, когато теглото на говедата значително надвишава установените стандарти. Рекордьорът при мъжете е бик от порцеланова порода от Швейцария. Размерите му са 1,9 метра височина и около 1740 тона живо тегло. Рекордьорът сред женските е крава от породата Holstein-Durchman. Дължината на тялото й е повече от 400 см, действителното тегло е 2200 тона, обиколката на гръдната кост е 4 м.
Нетното тегло на говеждото след клане е показател, който определя производителността. За дешифриране се използват понятията за кланично тегло и добив. Това е теглото на изкормения труп и неговия процент от теглото преди клане.Най-качествените показатели за продуктивност са при месодайните крави. Най-доброто говеждо месо идва от млади или кастрирани бикове.
