Изкуственият мед е сладко захарно вещество, което се образува без участието на пчелите. Приготвя се от различни съставки, а вкусът само бегло напомня на цветен пчелен продукт. Този сладък продукт е добър заместител на натуралния мед за страдащите от алергии, които не могат да консумират натурален мед поради индивидуална непоносимост. Можете сами да приготвите масата, като използвате различни опции за рецепта.
Защо ви е необходим изкуствен мед?
Изкуственият мед се използва само в кулинарията. Не се използва за медицински или козметични цели, тъй като му липсват повечето от полезните му свойства за здравето. Използва се при производството на сладкарски изделия, вместо натурален мед. Понякога се добавя и към печива или бонбони като аналог на обикновената суха захар или захарен сироп.
Състав и съдържание на калории
Изкуственият меден продукт не съдържа тези вещества, които присъстват в веществото, произведено от пчелите. Формулата на тази меласа се състои от:
- 48% фруктоза и глюкоза;
- около 30% захароза;
- до 22% вода;
- 80% въглехидрати;
- 3% допълнителни примеси.
Калоричното съдържание на изкуствения мед е приблизително 304 килокалории на 100 грама продукт.
Производствен процес
Продуктът е индустриално произведен от различни видове захар. Може да се получи от зеленчуци или плодове:
- цвекло;
- дини;
- царевица;
- пъпеши;
- грозде;
- тръстика
За да се придаде на сместа характерен цвят на мед, се използват различни естествени добавки. Най-често това е чай, шафран или отвара от жълт кантарион. По-рядко се използват изкуствени оцветители, а понякога към меласата се добавя малко количество натурален мед.
Методът на производство на въпросния продукт се нарича киселинна хидролиза. Това включва допълнително използване на органични киселини, най-често лимонена, по-рядко млечна. Суровините се пресоват, за да се получи сок, който впоследствие се изпарява. Този процес продължава, докато суровината придобие желания цвят и консистенция.
Рецепти у дома
Можете да си купите изкуствен мед или да си го направите сами. За да получите вкусен продукт, използвайте всяка рецепта, която харесвате.
захар
Поради ниската цена на суровините, такъв продукт се произвежда от цвекло или тръстикова захар. Съотношение на съставките:
- захар - 70 грама;
- вряща вода - 30 милилитра;
- лимонена киселина - 1 грам;
- вместо лимонена киселина можете да вземете мравчена киселина в количество от половин грам;
- сода за хляб - 0,8 грама.
За да смесите съставките, пригответе порцеланова чаша или специална чаша. Изсипете захарта в съд и я разредете с вряща вода. Разбъркайте съставките, докато се получи вискозна маса, след това изсипете в тенджера и доведете до 80 °C. Оставете сместа да къкри на слаб огън в продължение на 2 часа, като не забравяте да я разбърквате непрекъснато. Охладете готовия мед и насипете в буркани.
От бъз
Можете също да направите мед от растителни суровини. И по-специално от бъз, който ще придаде на масата пикантен вкус и характерен цвят.
Вземете буркан от 0,5 литра с плътно уплътнени съцветия от бъз. Преместете суровините в тенджера, където първо налейте 1 литър вода. Оставете сместа да заври, оставете да къкри на слаб огън за 10 минути, след това изключете котлона и оставете бульона, докато изстине. Оставете за 12-15 часа, след което прецедете.
Към получената течност добавете 3 килограма захар, оставете сместа да заври и оставете да къкри за един час на слаб огън. Разбърквайте сместа редовно и когато се сгъсти, изключете котлона и добавете 1 чаена лъжичка лимонена киселина. Разбъркайте "меда", така че всички съставки да се смесят равномерно и когато изстине, използвайте по предназначение.
Пурпурен
За да направите такъв здравословен продукт, смесете 2 килограма захар с половин литър вода. Сварете сиропа, като редовно отстранявате пяната от повърхността му. Добавете 4 килограма предварително приготвен сироп от малини, оставете да заври и отново отстранете пяната.
Свалете съда от котлона, към още горещата смес добавете 25-30 грама млечна киселина и 50 грама хелиотропна есенция. Разбъркайте всичко старателно, изсипете в буркани, оставете да изстинат и след това навийте капачките.
От жълта череша
Този вид слива прави отличен тонизиращ аналог на меда. Консумацията на сместа помага за нормализиране на апетита и подобряване на настроението. Напълнете 1 килограм черешови сливи с половин литър вода. Гответе, докато плодовете отделят целия си сок. Охладете бульона, прецедете през марля или сито.
Изсипете захарта в течността в съотношение 1:1. Оставете сместа да къкри на умерен огън, докато стане гъста и гладка. Вашият черешов мед е готов!
диня
Алтернативно име за такъв продукт е nardek. За да го приготвите, вземете узряла, най-голяма и най-сладка диня и с дървена лъжица отделете пулпата от кората. Претрийте го през цедка, след това през тензух. Сварете динената маса, охладете, след това отново прецедете. Отново поставете съда на огъня и оставете течността да къкри, докато стане гъста.
От пъпеш
Ароматният мед от пъпеш се приготвя, както следва:
- отстранете кората от повърхността на плода, отстранете семената от пулпата;
- прекарайте плодовете през месомелачка;
- прецедете сока през тензух;
- варете получената течност, докато намали обема си шест пъти.
Сега охладете сместа и я изсипете в стерилни буркани.
тиква
Избирайте само напълно узрели зеленчуци. Отрежете горната част и отстранете всички семки. Изсипете захар вътре, покрийте тиквата с нарязаната „шапка“. Нектарът, който ще се появи вътре в зеленчука след седмица, ще бъде тиквен мед.
Плодове
Плодовият изкуствен мед се нарича още бекмес.Не съдържа захар и може да се направи от напълно различни плодове. Но принципът на получаване на лакомства във всеки случай е един и същ. Нека го разгледаме като използваме грозде като пример.
Прецедете сока от 1 килограм плодове през марля. Гответе на умерен огън, докато обемът на течността намалее с три. Когато сокът придобие консистенция на желе, „медът“ се счита за готов. Можете да приготвите този деликатес от един или няколко вида плодове наведнъж.
От акация
За да приготвите вкусно и здравословно лакомство, вземете:
- 1,5 литра вода;
- 2 средно големи лимона;
- 1 килограм цветя от акация;
- 2 килограма захар.
Изплакнете цветята на акацията, оставете течността да се отцеди и напълнете с вода. Лимонът се нарязва на кубчета и се добавя към цветната смес. Поставете тигана на котлона, оставете съставките да заври и оставете да къкри още 20 минути на слаб огън.
Прецедете течността през тензух, добавете захар и варете 2 часа. Охладеният мед се налива в стерилни буркани и се затварят с капаци.
Как да различим от естественото?
Изкуственият продукт може да бъде разграничен по следните критерии:
- липса на вискозитет, характерен за естествените пчелни продукти;
- запазване на първоначалната си консистенция без настъпване на фазата на кристализация;
- по-ниска цена в сравнение с истинския мед;
- липса на болки в гърлото след ядене на „фалшиви“;
- доминиране на основата без никакъв флорален или билков послевкус.
Изкуствено произведеният мед се разпознава по вкуса. Наподобява карамел или дори прегоряла захар. Освен това се пени забележимо, когато се излее в чиния или в чаша.Използвайки тези малки трикове, можете лесно да разберете какъв вид мед гледате - истински или изкуствено получен.
Противопоказания
Сладкият продукт, за разлика от естествения мед, не е противопоказан за употреба при алергия към пчелни продукти. Но също така има забрани за употреба, включително:
- непоносимост към сладки продукти;
- затлъстяване;
- захарен диабет от всякакъв вид и тежест;
- проблеми със зъбния емайл;
- алергия към допълнителни компоненти, използвани за получаване на продукта.
По време на бременност приемането на такива сладкиши не е забранено, но трябва да се използва с повишено внимание.
Функции за съхранение
След приготвянето масата трябва да се изсипе в стерилни буркани с различен капацитет. Необходимо е контейнерите да се запечатат с найлонови капаци или плътна хартия, като се увият с еластична лента. Не се препоръчва използването на метални капаци, за да не се провокира развитието на окислителни процеси.
Температурата на въздуха за съхранение на такъв мед не трябва да надвишава +25 °C. Препоръчва се бурканите да се поставят в хладилник или тъмна килера. При правилно съхранение срокът на годност на продукта ще бъде 9-12 месеца.
Изкуственият мед в много отношения отстъпва на естествените пчелни продукти. Но има и своя собствена област на приложение, имаща приятни органолептични характеристики. И ако го приготвите сами, като използвате естествени плодови или зеленчукови добавки, сладостта ще придобие не само приятен вкус, но и редица полезни свойства.
