Висококачественият мед съдържа много ценни витамини, минерали, микро- и макроелементи. Благодарение на това продуктът е много търсен, особено по време на недостиг на витамини и студен сезон. Въпреки това, безскрупулните пчелари често продават фалшификати на хората, като продават неузрял мед. Този пчелен продукт има по-ниско съдържание на витамини и се съхранява твърде бързо.
Какво е?
Този термин се отнася за естествен, а не за изкуствен продукт. Основният му недостатък обаче се счита за високо съдържание на влага. Това се отразява негативно на срока на годност на веществото.
Неузрелият мед се получава чрез изпомпване от кошерите преди време - преди да узрее до желаната консистенция и да се насити с полезни вещества. Разбира се, такъв пчелен продукт не е вреден за здравето. Той обаче има много кратък срок на годност. След 1-2 месеца масата започва да ферментира и да се пени.
Как да определим незрелостта на меда?
За да се определи зрелостта на дадено вещество, експертите препоръчват да се обърне внимание на неговия вискозитет. По правило тя е обратно пропорционална на водното съдържание. За да проверите вискозитета, се препоръчва да вземете масата от контейнера. Ако поставите лъжица в буркана и я извадите обратно, ще почувствате, че целият мед се издига нагоре.
Вискозитетът на центробежния мед също показва неговата зрялост. Ако сложите продукта върху лъжица и започнете да я въртите, зрелият и плътен продукт буквално ще се увие около лъжицата. В същото време неузрелите ще започнат да се оттичат. Заслужава да се отбележи, че скоростта на въртене на лъжицата по никакъв начин не се отразява в резултатите.
Ако медът не е достатъчно узрял, веществото ще започне да тече на прекъсващи струи от лъжица, повдигната на 35 сантиметра височина. В този случай зрялата маса се стича надолу в непрекъснат поток. Именно вискозитетът го предпазва от счупване.
Теглото на 1 литър мед също се счита за признак на зрялост. Без опаковката трябва да тежи повече от 1,4 килограма. Неузрелият мед ще тежи по-малко от 1 килограм.
Друга проява на неузрял продукт е разнородността на неговата структура или отделянето на вещества в контейнера. Този състав не представлява опасност за здравето. В същото време кристализира много по-зле. Понякога се наблюдава частична кристализация на дъното. В същото време масата отгоре остава течна и може да започне да ферментира.
Полезни свойства
Неузрелият мед съдържа много влага – значително над 20%. Поради това съдържа малко полезни вещества и няма лечебен ефект. Пресният продукт обаче не крие риск за здравето. Ако медът е престоял известно време, не трябва да се консумира. Само след 1 месец съхранение продуктът ще започне да се пени и ферментира.
Какво да правим с неузрял мед
Понякога има ситуации, когато трябва бързо да се събере пчелен продукт. В такава ситуация съществува риск от получаване на незрял мед, което ще доведе до бърза ферментация. Пчеларите оценяват количеството влага с помощта на рефрактометър.
Ако влажността е с 1-2% по-висока от стандартната, продуктът трябва да се доведе до стандартните параметри. За да направите това, трябва да го държите в затворен съд за 1 месец. В този случай температурата трябва да бъде +15-20 градуса. Ако влажността по време на изпомпване на продукта е 23-30%, се препоръчва да се доведе до зрялост.
За да намалите съдържанието на влага, направете следното:
- Оставете масата в специален малък контейнер или утаителен резервоар за 2 седмици.
- Изгребете течността, която се е издигнала на повърхността.
- Оставете контейнера отворен. В този случай отгоре трябва да се постави марля. Трябва да се смени няколко пъти.
- Включете електрическата фурна и вентилаторите. Това ще направи въздуха в помещението по-сух. Температурата трябва да бъде +35-40 градуса.
- По време на изпаряването разбърквайте продукта 3-4 пъти на ден.
Ще отнеме няколко дни, за да доведете веществото до необходимата влажност. В резултат на това ще придобие желаната консистенция. На този етап масата трябва да се прехвърли в чист съд и да се затвори плътно.
Вреди и противопоказания
Незрелият мед се смята за най-безопасният фалшификат. Има натурален състав и се отличава от висококачествен продукт само по ранната си реколта.
В същото време безскрупулните продавачи се опитват да подобрят външния вид и консистенцията на фалшификата. За да направите това, те използват различни сгъстители, основният от които е нишестето. Може да причини алергии при някои хора. Други опасни компоненти включват креда и гипс. Те се натрупват в тялото и увреждат бъбреците.
