Цветът на меда говори за неговия произход и от какви растения е събран. Това също се отразява на неговите характеристики, свойства, вкус и аромат, срок на годност и консистенция. Нека да разгледаме какви цветове идват пчелните продукти, какво определя цвета на пчелния мед, дали продуктът може да промени цвета си и защо това се случва. Как изглежда изкуственият мед и как да го различим от естествения.
В какви цветове има медът?
Цветът на пчелния продукт може да бъде различен: светъл - от белезникав до жълт, тъмен - от тъмно жълт до кафеникав.Тъмните сортове се получават от кестен, офика, елда, пирен, билки, горски цветя, глог, ангелика и млечка.
Леките се получават от акация, слънчоглед, майски или ливадни цветя, липа, памук, детелина, кориандър. Същият нюанс може да се получи от цветята на фацелия, огнище, метличина, еспарзета, сладка детелина, рапица, лавандула, бодил и репей. След кристализация всеки от тях леко изсветлява, това е естествен процес.
Какво определя цвета на меда?
Цветът зависи от веществата, съдържащи се в прашеца и нектара, събрани от насекомите от цветята. Антоцианините придават на продукта тъмни нюанси – кафеникави и червеникави. Същите нюанси могат да се образуват от взаимодействието на метали с флавоноиди. Различни нюанси на жълт и светлозелен цвят се придават на продукта от каротеноиди в комбинация с глюкоза. Потъмняването на меда се дължи на окисление; колкото по-тъмна е масата, толкова по-голяма е киселинността.
Естественият цвят на продукта е свързан със състава на нектара, свойствата на почвата, върху която са расли растенията, и продължителността на събиране на мед. Зависи и от продуктивността и вида на растенията, както и от метеорологичните условия през периода на събиране.
При продължително вземане на проби течността става прозрачна. Сянката зависи от възрастта и породата на насекомите - пчелите с различна дължина на хоботчето избират цветя, от които им е по-лесно да събират нектар.
Защо медът променя цвета си?
При нагряване при същите условия може да промени цвета си, това се влияе от аминокиселинния състав. Така например детелината практически не се променя, но елдата става още по-тъмна. Най-забележими промени настъпват при мановия мед. Прясно изпомпваното е по-тъмно в началото, но също променя цвета си с течение на времето, ставайки по-светло след кристализация.
Как изглежда изкуственият мед?
Продуктът се получава от суровини, съдържащи захар, чрез хидролиза с органични киселини, обикновено лимонена киселина. Продуктът е направен от тръстикова захар, царевица, ягодоплодни и плодов сок; за придаване на цвят се използват чаени отвари, лечебни билки или изкуствени багрила. Масата се изпарява до получаване на необходимата плътност.
Такъв продукт почти не съдържа витамини, не съдържа полезни вещества, ензими и не може да се използва като лекарство. Съдържа до половината глюкоза и фруктоза, една трета захароза и до 20% вода. Изглежда по-течен, отколкото естествен, кристализира само частично, така че не е предназначен за дългосрочно съхранение. Използва се в сладкарството за печене на торти и кифли като евтин заместител на пчелните продукти.
По цвета на меда можете да определите от кое растение е. Експертите определят това по външен вид. Видът на растението определя свойствата на продукта и неговите лечебни качества. Ето защо, ако медът се използва не само за хранене, но и за лечение, трябва да обърнете внимание на външния му вид. Ако е различен от типичния, може да е менте.
