Когато купувате мед, важно е човек, който е далеч от пчеларството, да закупи качествен продукт. Много хора се чудят защо медът побелява по време на съхранение и на повърхността му се появява кристално покритие. Какво да правим с такъв продукт, дали може да се яде или трябва да се изхвърли, дали губи полезните си качества, днешната подробна история е за това.
Защо медът побелява?
Плаката в буркан с мед не изглежда много естетически, поради което много хора се плашат, когато намерят контейнер с бели кристали на повърхността сред запасите си. Не трябва да се тревожите, тъй като това е естествен процес на освобождаване на глюкоза по време на съхранение на продукта.
Ако медът запази обичайния си вкус и аромат, няма признаци на ферментация (пяна на повърхността, мехурчета и характерна миризма на каша), което се случва при закупуване на неузрял продукт, тогава той е с високо качество, без примеси. Образуването на белезникав слой на повърхността показва ниска влажност на деликатеса: колкото по-ниска е влажността, толкова по-високо е качеството на продукта.
Ако медът побелее отгоре, това означава, че е съхраняван правилно. Кристалите на глюкозата образуват причудливи форми, които приличат на цветя или големи снежинки. Пчеларите понякога наричат това покритие шарки от замръзване.
Характеристики на процеса
Образуването на белезникаво покритие се нарича цъфтеж, образува се слой върху повърхността на продукта или на местата, където продуктът влиза в контакт със стените на контейнера. Може да се появи на дъното или в дебелината на пчелната сладост. Плаката е особено забележима при съхранение на мед в стъклени буркани.
Сладостта се състои от:
- фруктоза;
- глюкоза;
- захароза;
- витамини (C, K, B1, B2, B6);
- фолиева киселина.
Пчелният дар с високо съдържание на глюкоза кристализира по-бързо, кристалите са големи. Вторият фактор за цъфтежа на сладостта е наличието на декстрини. Това е общото наименование на полизахаридите, образувани от разграждането на нишестето, съдържащо се в цветния нектар. Количеството им в продукта се увеличава, ако пчелите са събирали медена роса или медена роса.
По стените на съда се образува бяло покритие, дълбоко в продукта могат да се появят кристали, които при нагряване се разтварят напълно. Колкото по-малко сладка вода има, толкова по-голяма е вероятността от цъфтеж. Оптималната температура за съхранение на меда е от -5 до +20 °C.
Да се съхранява далеч от слънчева светлина, на тъмно място. В студена стая процесът на кристализация протича по-бързо.
Има разновидности на пчелния мед, които са много светли, почти бели (леко жълтеникави или зеленикави) на цвят. Белите сортове включват сладост, получена от липа, сладка детелина, люцерна, амарант и памук. Най-ценен е белият башкирски продукт, който има голям брой полезни свойства и се използва при лечение на настинки, проблеми с гърлото и повишена умора.
Възможно ли е да се яде този мед?
Тъй като цъфтежът е знак за висококачествена пчелна сладост, можете да ядете без страх. Загряването премахва захарните участъци от меда, но в същото време той губи полезните си свойства. Ето защо експертите не препоръчват добавянето на мед към горещ чай. Ако яденето ви е неприятно, можете да използвате пчелния дар за печене, приготвяне на вкусни ободряващи напитки и за козметични маски.
Важно: при нагряване над +42 °C медът губи полезните си свойства.
Ако цъфтежът не настъпи по време на дългосрочно съхранение, това е причина да се съмнявате в качеството на закупената сладост, може би в нея има твърде много вода или продуктът е продаден неузрял. Ако продуктът е покрит с бяло покритие, това е знак за правилно съдържание и висококачествена покупка.
Често срещани погрешни схващания
Много хора вярват, че появата на бяло покритие в буркана е знак, че пчелите са били хранени със захар или че това са следи от пчелно млечице.
Наличието на захар се определя чрез нагряване на сладостта. Натурален, без добавена захар не загаря. В друг случай променя цвета си на кафяво и придобива мирис на карамел.Наличието на нишесте се проверява с капка йод. Ако стане син при добавяне към продукт, трябва да се въздържате от покупката му.
Дори пресният мед е гъст и тежък. Теглото на литров буркан е 1,3-1,5 килограма. Ако е по-малко, това означава, че сладостта е разредена с вода за увеличаване на обема. Всеки продавач на пазара трябва да има паспорт на пчелина, можете да го поискате преди покупка, но е по-добре да закупите продукта от доверени хора.
Медът е невероятен и здравословен продукт, даден ни от природата. Учените все още не са успели да пресъздадат напълно неговия състав при изкуствени условия. Способността да го избирате и съхранявате правилно и да не се страхувате от естествените процеси ви позволява да се насладите на уникалния вкус.
