Кристализацията е естественият процес на втвърдяване на меда. Придружава се от промяна не само в консистенцията, но и в цвета на пчелния продукт. Поради това купувачите са склонни да вярват, че са продадени сладкиши с ниско качество. Но всъщност обикновено няма причина да мислим така. За да разберете това, трябва да знаете защо медът кристализира и се втвърдява и кога обикновено настъпва този етап.
Защо медът бързо става твърд?
Повечето сортове мед започват да се втвърдяват скоро след прибиране на реколтата.Те променят структурата или цвета си, но това по никакъв начин не се отразява на техните органолептични и полезни свойства. Причини, поради които продуктът става дебел, като камък и „поема“ зърна:
- Ниско съдържание на фруктоза с преобладаване на глюкоза.
- Температура на съхранение. Ако е малко, това води до по-бързо захаросване на меда. За да не се случи това, не трябва да съхранявате сладкиши в помещение, където въздухът се нагрява до температури над +21 °C.
- Наличие на допълнителни включвания. Доказано е, че медът, който съдържа частици цветен прашец, восък, питка или прополис, се втвърдява по-бързо.
- Количество вода. Колкото повече от него присъства в веществото, толкова по-бавно протича процесът на кристализация. Или обратното: ниското количество влага причинява интензивно захаросване на продукта.
За бележка! Разбъркването на меда води до разрушаване на глюкозата. Следователно седиментацията и кристализацията на масата се инхибират.
Кога трябва да се сгъсти истинският продукт?
Ако медът се сгъсти твърде бързо, не бързайте да подозирате, че нещо не е наред. В крайна сметка вече знаете, че процесът на кристализация на дадено вещество се влияе от определени фактори. Често медът започва да кристализира по-близо до зимата, но понякога този процес започва още през септември или октомври. Тоест 2-4 месеца след събирането на мед.
Също така имайте предвид, че началото и продължителността на този процес зависят от конкретния вид сладко. Например вещество, направено от акациев прашец, запазва течна консистенция за дълго време или дори изобщо не навлиза в етапа на кристализация.
Следните видове пчелни продукти кристализират по-бързо от останалите:
- елда;
- слънчоглед;
- пъпеш;
- вар;
- рапица
Това са най-популярните сортове мед, които се характеризират с бавна или интензивна кристализация.А способността за захар определя колко естествен е пчеларският продукт.
Как да различим истински продукт чрез кристализация?
Подслаждането не трябва да се счита за процес, който разваля изисканите качества на сладостта. Напротив, вашите съмнения и подозрения трябва да бъдат причинени от течен продукт, в който не се образуват бучки за дълго време. Разбира се, ако не говорим за описаните по-горе сортове, които естествено се характеризират с течна консистенция и ниска склонност към кристализация.
Ето защо, ако пчелният продукт се е втвърдил, можете да го купите без страх. Но как можете да проверите автентичността на сладкиш, който не кристализира? За това:
- спуснете лъжицата в сместа и веднага я извадете: ако пчелният продукт е истински, той ще изтече върху чинията, образувайки „пързалка“ в най-високата точка и остатъците му ще изскочат отново;
- Нанесете малко течно вещество върху хартията и я подпалете. Натуралният пчелен продукт няма да се разтече и няма да стане по-течен при излагане на високи температури.
Бъдете уверени в избора си, купувайте истински мед. В крайна сметка само той съдържа целия набор от полезни вещества, необходими на тялото за здравословно функциониране.
Какъв вид мед никога не е захаросан?
Захарни бучки не се образуват в следните сортове мед:
- акация;
- кестен;
- еспарзета;
- огнище;
- Хедър;
- медена роса;
- полифлорен мед;
- детелина.
Повечето полифлорни сортове мед остават без кристали.
Но най-популярният от тях се счита за май.Ако споменатите по-горе видове пчелни продукти все още могат периодично да се покриват със захарни бучки, тогава този сорт запазва течна консистенция за дълго време.
Правила за дългосрочно съхранение
Само при правилно съхранение медът ще запази своя полезен състав и лечебни свойства. Основните правила са посочени в таблицата:
| № | Състояние на съхранение | подробна информация |
| 1 | Капацитет | Дървените съдове са идеални за мед. Ако не е възможно да се използва, масата може да се постави в пластмасов или стъклен съд. |
| 2 | Температура на въздуха | От това зависи скоростта на кристализация и запазването на състава на продукта. Оптималната температура е от +15 °C до +21 °C. |
| 3 | Осветление | На тъмно място пчелните продукти се съхраняват по-дълго, като напълно запазват своите полезни свойства, състав и консистенция. |
| 4 | Влажност | Високата влажност на въздуха се отразява негативно на органолептичните свойства на меда. Следователно трябва да се съхранява само на сухо място. |
Както можете да видите, всичко е просто, нищо свръхестествено. Следвайте тези прости препоръки, за да сте сигурни, че медът във вашия дом е винаги свеж и здравословен.
Митове за кристализацията
Основният мит за меда е, че процесът на кристализация може да го направи по-малко здравословен. Всъщност това не е вярно - втвърдяването на продукта не влияе по никакъв начин на неговия химичен състав. Той просто преминава от едно физическо състояние в друго. Освен това кристализацията се счита за вид гаранция за годност, качество и запазване на полезността на сладкото.
Друго погрешно схващане е, че появата на бяло покритие върху повърхността на веществото показва, че продуктът е развален. В действителност такава кора се появява поради кристализацията на глюкозата.Появата му изобщо не показва неподходящостта на сладкишите. За да се отървете от леките бучки, просто ги загребете с дървена лъжица или разтопете сладката маса на водна баня.
Втвърдяването на меда е напълно нормален, естествен процес. Не оказва негативно влияние върху пчеларския продукт, въпреки че понякога не изглежда много апетитно. Захаряването обаче често е знак за естествеността и високото качество на сладкишите, така че не трябва да сте пристрастни към това.
