Кристализацията на меда е напълно естествен процес, ако производството и съхранението на продукта протичат без смущения. Чистият продукт в пчелни пити, който се съхранява при температура от +20-30 градуса, винаги запазва течна консистенция. След изпомпване на продукта, той рано или късно ще започне да кристализира. Така че защо точно медът е захаросан?
Колко бързо се захаросва естественият мед
Времето за захаросване на истинския мед зависи от много фактори. Сред тях си струва да се подчертае неговата зрялост, количеството захар и влага и условията на съхранение.Видът на пчелния нектар е от голямо значение. Зависи от вида на медоносното растение, от което пчелите са получили прашец. Това се отразява на количеството вода, фруктоза, глюкоза и други компоненти.
Ако медът се сгъстява бързо, не мислете, че това е продукт с ниско качество. Тези сортове включват следното:
- елда - кристализира в рамките на един месец;
- слънчоглед – захаросан за 2 седмици;
- мелилот - кристализацията отнема 1-3 месеца, което води до образуването на бяла маса;
- люцерна – висококачествен продукт се втвърдява за 20-30 дни;
- рапица - най-бързо се втвърдява, а това става буквално за 3-4 дни.
В същото време има много разновидности, които отнемат много време за захар:
- акация - може да остане течна в продължение на 2 години;
- май - периодът на кристализация отнема 4-6 месеца;
- кестен - остава течен почти 1,5 години;
- череша – остава течна до 6 месеца.
Кристализацията не винаги показва качеството на продукта, тъй като се влияе от много фактори. Например нектарът от слънчогледов прашец става твърд за 2-4 седмици. В този случай масата в пчелните пити не се захаросва до 1 година. По-точният период зависи от вида на нектара, количеството вода и условията на съхранение.
Причини за процеса
Кристализацията на новосезонния пчелен нектар е естествен процес, който рано или късно засяга всеки вид мед. Това се случва дори при съхранение на масата при спазване на всички правила.
Естественият нектар съдържа следните съставки:
- захар - фруктозата и глюкозата представляват приблизително 80%;
- вода – около 18%;
- витамини;
- микро- и макроелементи;
- протеини - около 2%.
По същество медът е вода с разтворени захари.Освен това съставът е толкова наситен, че това непременно води до неговото захаросване. Процесът започва с образуването на отделни зърна от глюкоза. Първо, той се намира на дъното на контейнера. След известно време размерът и броят на кристалите се увеличават. След това се разпределят в целия контейнер. Фруктозата остава течна и се разпределя равномерно около зърната.
Митове за кристализацията
Много хора предпочитат течна маса. Тя изглежда по-привлекателна. Има метод, който забавя процеса на кристализация. Нулевата температура ще помогне да се запази течната консистенция. Полезният нектар се съхранява при подобни условия в продължение на 5 седмици. Тогава температурата се повишава до +14-15 градуса. Това помага за забавяне на процеса на кристализация за една година.
Някои хора са сигурни, че ако медът е захаросан, това означава, че е загубил много ценни елементи.
Но това не е вярно. По време на втвърдяването възниква физически процес на преход от едно състояние в друго. Съставът на масата остава същият.
Простите захариди, които присъстват в продукта, се считат за отлични консерванти. В тях остават витамините и минералите. Някои сортове, които се отличават със своята плътна консистенция, могат да се съхраняват стотици години, без да загубят хранителните си свойства. Затова течният и захаросаният мед се считат за еднакво здравословни.
Защо медът не кристализира?
Забавянето на процеса на кристализация може да се дължи на влиянието на редица фактори. Те включват нарушение на условията за съхранение, недостатъчна зрялост на продукта, прегряване.
Неузрял мед
След прибирането медът трябва да узрее. По това време настъпва неговата ферментация. Този процес е придружен от разграждането на полизахаридите до прости въглехидрати и продуктът губи излишната влага. Този процес отнема повече от 10 дни.Пчелите запечатват пчелните пити с восък. След това медът може да се консумира.
Неопитните или недобросъвестни пчелари не изчакват процеса на ферментация да завърши и изпомпват продукта. Неузрелият мед съдържа твърде много вода, което предотвратява захаросването. Непълната ферментация провокира развитието на ферментационни процеси.
Доста лесно се открива неузрял мед. За да направите това, трябва да го поставите в лъжица и да погледнете. Недостатъчно узрял продукт ще започне да се оттича напълно. Наличието на пяна в масата също показва непълна ферментация.
Неправилно съхранение
Нарушаването на правилата за съхранение често води до това, че медът не е захаросан. Оптималният температурен режим, при който пчелният нектар запазва свойствата си за дълго време, е +15 градуса. В този случай възможният температурен диапазон е +6-20 градуса. Ако параметрите надвишат +20 градуса, процесът на кристализация се забавя. Медът запазва течната си консистенция по-дълго време и губи част от ценните си компоненти - преди всичко витамините.
При висока влажност процесът също спира, тъй като медът се счита за хигроскопичен продукт. Ето защо е толкова важно да изберете правилния контейнер за съхранение на лакомства. Препоръчва се да се даде предпочитание на стъклени и керамични съдове с плътни капаци. Можете също да използвате емайлирани контейнери.
Прегряване
При нагряване твърдият мед се топи. В същото време полезните свойства и ценните вещества се запазват при температура, която не надвишава +40 градуса.Недобросъвестните пчелари умишлено прегряват нектара. В този случай няма да кристализира.
За да идентифицирате прегрят състав, е важно да обърнете внимание на сянката. Може да бъде по-светъл или по-тъмен, но винаги има кафяв цвят. Важно е да се има предвид, че за някои сортове този цвят е естествен. Това се отнася по-специално за сортовете елда и кестени. В този случай трябва да обърнете внимание на миризмата. Прегряването се показва от липсата на изразен аромат на мед.
Фалшификация
За основна причина за липсата на кристализация през цялата година се смята нейното фалшифициране. За да увеличат печалбата си, пчеларите могат да хранят насекомите със захарен сироп. Най-трудно е да се идентифицира такава имитация, тъй като тя практически не се различава по състав от естествения продукт. Съдържа още фруктоза и глюкоза. Ако обаче пчелите са хранени със сироп, продуктът няма да съдържа ензими, витамини и минерали.
Захарообразуването на меда се счита за естествен процес. Може да отнеме различен период от време - от няколко седмици до няколко години. Това зависи от вида на пчелния продукт. Има обаче редица фактори, които забавят този процес. Това води до намаляване на полезността на продукта. Ето защо е толкова важно да можете да различите качествения продукт от фалшивия.
