Благодарение на разнообразието от горски плодове, зеленчуци и плодове през лятото, готвачите не спират да експериментират и да правят необичайни препарати. Конфитюри, компоти или консерви традиционно се приготвят от плодове от касис. Има обаче и други начини за приготвяне на червени плодове. Дори опитни гастрономи ще бъдат изненадани от рецептите за аджика, приготвена от червено френско грозде за зимата - пикантен лют сос с кисели нотки.
- Тънкостите на приготвянето на аджика от касис за зимата
- Подготовка на основните съставки и контейнери
- Готварски рецепти
- Пикантна аджика от черно и червено френско грозде
- Аджика от касис с чесън
- С хрян
- С цитруси
- С мента
- С концентрирана доматена паста
- Правила за съхранение на готовия продукт
- Колко време е допустимо да се съхранява?
Тънкостите на приготвянето на аджика от касис за зимата
За приготвяне на аджика от червено френско грозде се вземат само зрели и красиви плодове. Ако сосът се приготвя за консервиране, в рецептата трябва да се включат оцет, захар, сол и лимонов сок. Алуминиевите съдове не са подходящи за готвене. Освен това се използва блендер или месомелачка за смилане. Дългосрочната топлинна обработка ще удължи срока на годност на аджика.
Подготовка на основните съставки и контейнери
Пресните плодове трябва да бъдат сортирани и развалените плодове трябва да бъдат отстранени. Също така трябва да премахнете клонки, листа и други ненужни части по пътя. След това плодовете се измиват и се поставят върху сито. След като цялата течност се отцеди, плодовете трябва да се натрошат в блендер до гъста маса. Костите и ципите се отстраняват с фина цедка. Аджика обикновено се приготвя в емайлирани съдове. За консервиране използвайте стерилизирани стъклени буркани.
Готварски рецепти
Има няколко различни начина за приготвяне на пикантен гъст сос за консервиране за зимата.
Пикантна аджика от черно и червено френско грозде
Червените плодове ще добавят изискан аромат и уникална пикантност към ястието. Списък на съставките:
- касис - 500 грама;
- червено френско грозде - 300 грама;
- оцет - 50 милилитра;
- щипка канела;
- щипка смлян черен и бахар;
- захар - 2 супени лъжици;
- сол - 30 грама;
Приготвяне:
- Разтрийте измитите плодове и смесете получената маса със сок.
- Оставете плодовете да заврат и намалете топлината.
- Добавете захар и набор от подправки. Оцетът се добавя последен.
Накрая остава само да поставите продукта в буркани.
Аджика от касис с чесън
Аджика, приготвена по тази рецепта, се сервира с всяко месно ястие - пикантните нотки перфектно ще допълнят вкуса. Какво трябва да подготвите:
- касис - 400 грама;
- чесън – 5 скилидки;
- люта чушка - 4 шушулки;
- черен пипер - 1 брой;
- сол - 0,5 чаши;
- захар - 1 чаша.
Приготвяне:
- Нарежете чушката на парчета, отстранете семките.
- Измийте касиса и подгответе чесъна.
- Комбинирайте черен пипер, чесън, червени плодове в контейнер. Смелете всички съставки с блендер.
- Добавете черен пипер, сол и захар към сместа. Оставете една нощ.
На сутринта острата маса трябва да се прехвърли в стерилни буркани.
С хрян
Този лют и пикантен сос може да подобри вкуса дори на варено или задушено месо. Компоненти:
- хрян - 2 броя;
- червено френско грозде - 200 грама;
- люта чушка - 1 бр.;
- чесън - 100 грама;
- сол и червен пипер - на вкус.
Приготвяне:
- Измийте съставките, обелете хряна.
- Разбийте съставките до гладкост, подправете с черен пипер, червен пипер и сол.
- Прехвърлете в контейнери.
Аджика може да се съхранява не повече от една седмица.
С цитруси
Оригиналният вкус се получава чрез добавяне на цитрусова кора. За по-лесно смилане е добре първо да се замрази. Какво да вземете:
- горски плодове - 1 килограм;
- портокалова кора - 4 броя;
- сол, захар и черен пипер на вкус.
Плодовете и кората трябва да бъдат смачкани с помощта на блендер. След това при нужда се добавят подправки. Получената маса се съхранява в хладилник за не повече от седем дни.
С мента
Листата от мента придават на аджика освежаващ аромат и уникален вкус. За един килограм плодове ще ви трябват поне 15 листа. Първо измийте и смилайте плодовете. След това се добавя натрошена мента заедно с други подправки. Сосът се съхранява в хладилник.
С концентрирана доматена паста
Аджика по тази рецепта се приготвя без термична обработка. Какво ще ви трябва:
- червено френско грозде - 300 грама;
- доматено пюре - 150 грама;
- щипка лют пипер;
- чесън – 3 скилидки;
- пресни билки;
- сол и захар - на вкус.
Плодовете от касис трябва да се смилат в блендер, след това да се добавят всички необходими подправки, билки, чесън и да се премине през блендер. След това се добавя доматено пюре и ястието се изпраща в хладилника.
Може да се съхранява не повече от три седмици.
Правила за съхранение на готовия продукт
Независимо от използваната рецепта, полученият продукт се консервира и изпраща за съхранение в хладилник или мазе. Задължително условие е хладно място.
Колко време е допустимо да се съхранява?
Тъй като аджика съдържа естествени консерванти (чесън, лют пипер), този препарат може да се съхранява доста дълго време. Ако се запази за зимата, тогава ще стои през цялата година. Но естествените сосове без добавяне на тези компоненти трябва да се консумират в рамките на една седмица.
