12 най-добри рецепти за приготвяне на сладка аджика за зимата от чушки и домати

Аджика е ястие от грузинската и абхазката кухня, което е известно с ненадминатия си вкус с нотки на чесън и подправки. Популярна вариация на грузинска подправка е рецепта със сладък вкус. Сладката аджика, приготвена за зимата, е идеална за месни ястия. Към традиционния набор от съставки се добавят домати, малко количество моркови и различни видове чушки. Също така, за постигане на уникален вкус се използват различни видове плодове, които придават специална уникална сладост.

В допълнение към отличния вкус, сладката аджика ще осигури море от полезни витамини. Ето защо всяка домакиня трябва да усвои рецептата за тази закуска, за да се наслаждава на богатия вкус на летните зеленчуци в студените дни.

Характеристики на приготвянето на сладка аджика за зимата

За да направите подправката наистина вкусна, трябва да използвате няколко правила за приготвяне и съхранение:

• по-голямата част от ястието трябва да бъде от чушки и домати;
• ако добавите повече черен пипер и малко моркови, вкусът ще стане по-сладък;
• различни комбинации от подправки могат да добавят напълно уникални нотки към предястието и да добавят специална пикантност;
• за зимно консервиране съставките винаги се готвят при високи температури;
• зеленчуците за аджика се приготвят само в емайлирани тигани;
• оцетът забавя процесите на ферментация, което помага на продукта да се съхранява по-дълго;
• За съхранение трябва да изберете хладно място (например хладилник, килер, мазе, гараж).

Подготовка на основните съставки

Преди да започнете да готвите, трябва правилно да изберете и внимателно да подготвите всяка от съставките:

• домати - много готвачи не препоръчват добавянето им към аджика, но тази практика се извършва навсякъде. Ето защо, ако в рецептата има домати, тогава трябва да ги попарите с вряща вода, кожата ще започне да се отделя сама и лесно можете да ги обелите;
• Чесънът за аджика е подходящ за всеки сорт, просто трябва първо да го обелите;
• пипер – има много разновидности за закуски: habanero, serrano, jalapeno, poblano, Anaheim.Чушките халапеньо и поблано са на средна температура. Най-често се използват за основа на аджика. За да добавите сладост към подправката, добавете черен пипер на вкус;
• моркови - отнемат лютивината от ястието. Трябва да се почисти и след това да се настърже на едро ренде. Важно е да не прекалявате с количеството, за да не се усеща особено вкусът му;
• сол – предимно морска;
• подправки - можете да ги изберете по ваш вкус, но грузинците често използват хмел сунели, кориандър, майорана, босилек, копър. Много магазини продават готови специални подправки за аджика, където всички необходими билки вече са смесени в необходимите пропорции.

Опитните готвачи предупреждават, че аджиката не трябва да съдържа следи от подсладители, слънчогледово масло и лук. Това противоречи на рецептата за закуска, коренно променяйки вкуса.

Как правилно да подготвим контейнерите

Като контейнери за сладка аджика за зимата се избират стъклени буркани, които осигуряват най-дългото съхранение на продукта. Преди да напълните продукта, контейнерът се почиства старателно с горчица и сода. След това можете да стерилизирате с микровълнова печка, фурна, пара или гореща вода.

Кориците трябва да са нови и непокътнати. Те също трябва да се варят преди употреба.

Когато наливате гореща аджика в стъклени буркани, трябва да направите това изключително внимателно, за да не се спукат под въздействието на високи температури.

Най-добрите рецепти

Абхазката аджика се приготвя в почти всички краища на света, но традиционните рецепти за сладка аджика не престават да угодят на гастрономите. За да изберете най-вкусния вариант, трябва да опитате различни технологии за приготвяне на пастообразна подправка.

Сладка домашна аджика

За да го подготвите ще ви трябва:

• 2-2,5 кг обикновен пресен пипер;
• 5-6 люти червени чушки;
• 200 г чесън;
• 100-150 мл гроздов или ябълков оцет;
• сол, подправки на вкус.

Предварително почистете сладкия пипер и другите съставки, след което нарежете старателно. Оставете соса да заври. Оставя се да къкри на тих огън 1,5-2 часа, като се посолява. Подправките се добавят в тигана за 5-6 минути до пълна готовност.

С чушки и домати

Тази версия не използва люти чушки, но съдържа следните съставки:

• 5 кг сочни домати;
• 1 кг черен пипер;
• половин килограм настъргани моркови;
• останалите класически съставки (чесън, оцет, сол, подправки).

Всички продукти трябва да бъдат отделени от кората и семките и смлени в месомелачка. Оставете на котлона за 2 часа, като постепенно добавяте сол и хмел сунели в тигана.

С кайсии

Основата на този необичаен сос са зрели кайсии. За да се подготвите ще ви трябва:

• 1,8 кг кайсия;
• 1,3 кг ябълки;
• 3 кг домати;
• 1 кг моркови;
• 1 кг пипер;
• сол на вкус.

Обелете и почистете зеленчуците. Смесете в блендер. Варете около половин час на слаб огън, като накрая посолявате. Навийте съда с приготвената смес и го поставете под топло одеяло за 24 часа.

Проста рецепта

Тази версия на ястието е най-лесна за приготвяне. За да го подготвите, ще ви трябва малък набор от продукти:

• 1 кг черен пипер;
• половин килограм чесън;
• 3 кг домати или доматено пюре;
• 100 г люта чушка от любимия ви сорт;
• сол, подправки.

Всички компоненти се почистват от излишното, превъртат се в месомелачка или блендер, добавят се необходимите подправки и сол и се оставят за една нощ без термична обработка. На следващия ден сместа може да се постави в предварително приготвени съдове и да се съхранява до зимата.

Със сливи

В рецептата изобщо няма черен пипер, но това не прави аджиката по-малко вкусна.

Необходимо е:

• 2 кг кисели сливи;
• 3 бр. лют лют пипер;
• 200 г чесън;
• половин чаша доматено пюре;
• сол на вкус.

Обелете сливите, чесъна, претрийте през сито с черен пипер. След това гответе на слаб огън за 50 минути, като добавите паста, захар и сол, когато приключите. Насипва се в затоплени буркани.

Сладка аджика от цвекло

• 2 кг цвекло;
• 2 кг домати;
• 1 кг черен пипер;
• 250 г чесън;
• 2-3 люти чушки;
• 2 с.л. л. соев сос.

Приготвя се също толкова лесно, колкото и други версии на аджика: почистете всичко, доведете го до кашаво състояние, след като заври, оставете да къкри още един час на слаб огън и накрая добавете соев сос. Вари се още 20 минути.

Със сливи и сладки пиперки

Като всеки плодов сладък сос, тази аджика ще бъде отлично допълнение към ястия от птици, с печени картофи като гарнитура.

Трябва да:

• 0,5 кг зрели сладки сливи;
• 0,5 кг сладък пипер;
• няколко люти чушки;
• 2 глави чесън;
• 1 с.л. лъжица доматено пюре;
• захар и сол на вкус.

Поставете всички пречистени продукти в блендер и ги оставете на паста. Изсипете сместа в тенджера, добавете доматите и солта. Гответе 40 минути на слаб огън. За да се запази заварката по-дълго, експертите съветват да изсипете 2 супени лъжици в самия край на готвенето. лъжици оцет 9%. Когато кутиите се навият, трябва да ги обърнете и да изчакате, докато детайлът се охлади.

С черен пипер и моркови

• 2,5 кг сладък пипер;
• 5 броя. пикантно халапеньо;
• 1 кг сладки ябълки;
• 150 г чесън;
• сол на вкус;
• 1 чаша оцет.

Всички продукти почистваме, смиламе в месомелачка и варим на тих огън 1 час. След като се охлади, добавете пресован чесън, сол, оцет.

С черен пипер и ядки

Тази рецепта е особено пикантна, защото се основава не на чушки, а на люти. Орехите придават специален вкус. За да се подготвите ще ви трябва:

• 500 г люта чушка;
• 100 г орехи;
• 400 г магданоз, кориандър;
• 1 с.л. л. кориандър;
• 100 г чесън;
• сол на вкус.

Гурметите препоръчват да носите специални ръкавици на ръцете си преди готвене. Ядките и чесънът трябва да бъдат обелени, след което да се прекарат през фина месомелачка заедно със семената от кориандър. Чушката не е необходимо да се бели. Ние също го превъртаме отделно. Смесете всички натрошени съставки и ги поставете отново в месомелачката, като постигнете хомогенна маса. Накрая добавете нарязаните билки. Сосът трябва да престои 3 дни и едва след това се слага в буркани за зимата.

С ябълки

Този сос е подходящ за любителите на мекия, но пикантен вкус. Трябва да вземете:

• 3 кг зрели домати;
• 3 кг сладък пипер;
• 1 кг ябълки със сладък вкус (Antonovka);
• 3 бр. пикантни халапеньо;
• 250 г чесън;
• 1 чаша оцет;
• сол на вкус.

Смелете всички съставки с изключение на чесъна, обелен, през месомелачка или в блендер. Налейте оцета и гответе на среден огън за половин час. 5 минути преди края на готвенето добавете счукания чесън към соса.

От сини сливи

Тази опция ще завладее всички с необичайния си вкус, въпреки лекотата на приготвяне.

Необходимо е:

• 1 кг черен пипер;
• 1 кг сини сливи;
• 1 бр. лют пипер от всякакъв вид;
• 250 г доматено пюре;
• 200 г чесън;
• сол на вкус.

Всички компоненти се пюрират и се изсипват в подготвени съдове. По-добре е да не съхранявате такава закуска дълго време.

"Индийска" аджика

Този сос се нарича "индийска аджика" поради наличието на сушени плодове и специални подправки в състава му.Това е идеално допълнение към месни ястия.

Необходимо е:

• половин килограм черен пипер;
• половин килограм ябълки;
• сушени плодове (фурми, сини сливи и стафиди);
• 150 г захар.

Сушените плодове се накисват предварително във вряща вода за 15 минути. Ябълките и чушките се обелват. Всички съставки трябва да бъдат фино нарязани и изсипани в контейнер. Преди да започнете да готвите соса, трябва да изцедите сока от плодовете и зеленчуците. Сместа се приготвя около час на тих огън. Накрая добавете сол, чесън и лют червен пипер.

Условия за съхранение

Използването на оцет и чесън в процеса на приготвяне на аджика значително удължава срока на годност, но дори и с тези съставки, според установените стандарти, сосът трябва да се консумира не по-късно от 6 месеца от датата на завършване на подготовката.

Първо трябва да се консумират детайли, които не са преминали топлинна обработка. За да не изпуснете срока на годност на продукта, препоръчително е да поставите етикет върху бурканите.