Традиционната кавказка аджика е солена и много люта подправка. Готвачи и домакини отдавна са направили промени в класическата рецепта. Особено популярна е сурова аджика, приготвена от домати. Запазва целия комплекс от хранителни вещества и витамини. Вкусът на съставките е страхотен.
Няколко прости съвета
Всяка рецепта за сурова аджика включва сол, лют пипер и чесън в различни пропорции. В допълнение към тях понякога се използват оцетна киселина и растително масло като консерванти. Тези съставки създават среда, в която се забавя развитието на патогенната микрофлора.При спазване на технологичните изисквания доматената аджика може да се съхранява дълго време и следователно може успешно да се подготви за бъдеща употреба. Съхранявайте го в хладилник или мазе.
Сурова аджика се приготвя за зимата от зрели висококачествени домати. При липса на топлинна обработка такова изискване изглежда съвсем разумно. В някои варианти доматите се бланшират, като се накиснат в гореща вода за няколко минути. След това кожата се отстранява и пулпата се раздробява.
Лютите чушки се приготвят в зависимост от избраната рецепта. За аджика, която е близка по острота до класическата версия, само дръжката се отстранява, оставяйки вътрешните прегради и семената.
Можете да получите още повече топлина от сушени чушки. Белете лютите чушки с гумени ръкавици, за да предпазите ръцете си от изгаряния.
Има специални изисквания към контейнера, в който ще се съхранява детайла. Преди да приготвите сурова аджика, трябва да подготвите стерилни буркани. Съдовете, в които ще се смесват съставките, трябва да са емайлирани или пластмасови. Препоръчва се дори сосът да се разбърква не с метална лъжица, а с дървена шпатула.
В противен случай процесът на готвене е доста прост и не отнема много време.
Най-добрите рецепти за доматена аджика
Рецепта No1
Тази версия на класическата аджика не е пикантна, поради което е подходяща за всеки повод. За рецептата са необходими 5 кг домати.
За да подготвите, пригответе:
- домати - 5 кг;
- черен пипер - 2 кг;
- чесън - 300 г;
- корен от хрян - 250 г;
- люта чушка - 2 шушулки;
- бял винен оцет - 300 г;
- захар – 2 с.л. л.;
- сол – 1 с.л. л.
Доматите се измиват и нарязват на 4 части и се препръскват, за да се отцеди излишната течност.Измитите и почистени от семките сладки чушки се нарязват на ситно. Чесънът се обелва и наситнява. Коренът от хрян се настъргва. Лютите чушки се почистват от семките и се нарязват на ситно.
Удобно е да нарязвате домати и чушки с помощта на резачка за зеленчуци, месомелачка или блендер. Към тях се добавят хрян, люта чушка, чесън и всички съставки се смилат отново. Добавете сол и захар към сместа, оставете аджиката да престои 30 минути. Накрая се налива оцетът, разбърква се добре и се опакова в буркани. Покрийте с найлонови или метални капаци.
Съхранявайте в хладилник или мазе. Температурата не трябва да надвишава 6-8 градуса. Получава се вкусна, ароматна, не много лоша подправка, която може да се използва като сос към основни ястия или като самостоятелна закуска.
Рецепта No2
Тази рецепта е доста пикантна подправка, която се приготвя чрез ферментация. Сурова аджика в арменски стил от домати и чесън за зимата без готвене се приготвя доста бързо. Но се прибира за съхранение само след 14-15 дни, след като ферментацията на заготовката приключи.
През тези две седмици трябва редовно да разбърквате соса и да отстранявате образувалата се пяна. Рецептата е предназначена за доста голямо тегло - 5 кг домати, така че обемът на контейнера за ферментация трябва да бъде най-малко 10 литра.
Списък на съставките:
- домати - 5 кг;
- люта чушка - 0,5 кг;
- чесън - 1 кг;
- сол - ½ чаша.
В тази рецепта за доматена аджика всички съставки се смилат в обикновена или още по-добре електрическа месомелачка.
Нарязах измитите домати на 2-4 части, отстраних грубите места близо до дръжката. За нарязване използвайте резачка за зеленчуци или месомелачка. Чесънът се обелва, смила в месомелачка, добавя се към доматеното пюре.От лютите чушки махаме само дръжката, без да пипаме семенната камера.
Чушката се смила в месомелачка и се добавя към доматите. Всичко се разбърква и се посолява. Покрива се с кърпа и се оставя да втасва 15 дни, като сосът се разбърква ежедневно с дървена шпатула. В края на ферментацията аджиката се прехвърля в буркани. Съхранявайте доматената аджика в хладилника. Особеност на така приготвената подправка е наличието на специфичен, кисел вкус, характерен за ферментиралите продукти.
важно! Под въздействието на сол и киселина, в процеса на млечнокисела ферментация, жизнената активност на повечето микроорганизми престава, присъствието на които обикновено води до разваляне на растителните заготовки.
Рецепта No3
Тази рецепта има по-мек вкус от предишната. Маринована аджика се приготвя без термична обработка и запазва всички ценни свойства на зеленчуците. Съхранява се много дълго време в хладилник. Рецептата е предназначена за голяма заготовка - 5 кг домати. Контейнерът за ферментация трябва да е дълбок. Тази опция ще изисква нарязване на голям брой зеленчуци. По-удобно е да направите аджика от домати с помощта на електрическа месомелачка.
Необходими съставки:
- домати - 5 кг;
- сладък пипер, червен - 2,5 кг;
- люта чушка – 300 г;
- чесън - 0,5 кг;
- сол – 2 с.л. л.
Всички зеленчуци се обелват. Не е нужно да премахвате кожата от доматите, но изрежете грубите части. Чушките се отстраняват от семките. Готовите полуфабрикати се нарязват в обикновена или електрическа резачка за зеленчуци и се осоляват. Полученото пюре се оставя в тенджера за ферментация на стайна температура. Разбърквайте от време на време и отстранете пяната. След 3-4 дни приготвената аджика се прехвърля в стерилни буркани или бутилки.Когато съхранявате в хладилник, контейнерите със сос могат да бъдат затворени с обикновени найлонови капаци.
Препаратът се използва като сос за месо и риба. Подправя се със супи и гарнитури. Подходящ за мариноване на месни и рибни полуфабрикати.
Рецепта No4
Друг вариант на популярния сос. Сурова аджика, чиято рецепта не изисква термична обработка и се състои от традиционни съставки. Като консервант към тях се добавя оцетна есенция. Подправката се приготвя доста бързо. По-голямата част от времето се отделя за подготовка и почистване на зеленчуци.
За 5 литра готова подправка ще ви трябва:
- домати - 3,5 кг;
- сладък пипер - 1,5 кг;
- люта чушка - 100 г;
- чесън - 150 г;
- сол - 40 g;
- оцетна киселина 70% - 1 супена лъжица. л.
За тази рецепта е препоръчително да обелите доматите. За да направите това, те трябва да се измият и да се направи кръстосан разрез върху кожата. Поставете във вряща вода за няколко минути, след което прехвърлете възможно най-бързо в студена вода. Кожата ще се отлепи много лесно. Големите домати се нарязват на четвъртинки, като едновременно с това се отстранява уплътнението близо до дръжката.
Сладките чушки се почистват, като се отстраняват дръжката и семките. Измиват се, оставят се да изсъхнат и се нарязват на продълговати ленти. Същото важи и за лютите чушки. Ако искате по-пикантна подправка, не е нужно да премахвате семките.
Чесънът се обелва, всички съставки заедно с доматите се смилат в месомелачка или с блендер. Към полученото пюре добавете сол и оцет, разбъркайте всичко и оставете за около час, докато солта се разтвори напълно.
През това време бурканите се стерилизират. Доматената аджика е готова. Опакова се и се прибира в хладилник за съхранение. Така получените продукти се съхраняват добре.
Вкусът на продукта до голяма степен зависи от качеството на доматите, тъй като всички съставки остават сурови и напълно запазват вкусовите си характеристики. Преди опаковането можете да вземете проба и да направите промени, ако е необходимо. Това често се прави, ако сосът е подсолен или, напротив, изглежда твърде пикантен. В този случай можете лесно да добавите доматено пюре към този обем.
Регулирането на вкуса на суровия сос е доста лесно. Но ще стане по-наситен само след известно време.
Приготвянето на рецепта за витаминна подправка за зимата не е никак трудно. И използването му в домашното готвене ще насити всякакви ястия с ароматите на лятото и ще им даде ярки пикантни нотки. Аджиката е особено добра с горещи месни ястия и като добавка към картофени гарнитури и тестени изделия. В него се мариноват месни и рибни полуфабрикати и се добавят към супи и зеленчукови яхнии. Наличието на универсална подправка в хладилника значително опростява процеса на приготвяне на редица ястия.
