Аджика с аспирин за зимата се приготвя от сурови зеленчуци, без термична обработка. Самата пикантна подправка се съхранява добре и при наличието на допълнителен консервант не променя консистенцията и вкуса си за много дълго време. Факт е, че класическата рецепта за аджика отдавна е претърпяла промени.
Сега повечето варианти на кавказки закуски съдържат домати. Ацетилсалициловата киселина се разтваря перфектно в доматено пюре, създавайки пречки за развитието на патогенна микрофлора, предпазвайки растителните препарати от появата на мухъл.
Традиционно аджиката съдържа голям брой съставки с антимикробни свойства: различни видове люти и сладки чушки, настърган корен от хрян, чесън. Подправката се приготвя с голямо количество сол, което помага да се забави развитието на бактериалната активност. Всички тези характеристики са исторически обусловени от предназначението на пикантната подправка. Беше гъста паста от подправки и лют пипер, смлян със сол.
В наши дни такива силно осолени и люти подправки са по-малко търсени в кулинарията. Но продължителността на съхранение на зимните препарати винаги е от значение. Готвенето на аджика с аспирин намалява остротата и солеността на продукта. Наличието на домати в рецептите подобрява вкуса и дава възможност за използване на подправката като сос или вид закуска.
Трябва да се каже за големия брой витамини, които съдържа сурова аджика. Ето защо е важно да запазите полезните свойства на подправката възможно най-дълго. Самият процес на готвене е много прост.
Ако изключите дългосрочното готвене, тогава по-голямата част от времето се изразходва само за белене на зеленчуци. Натрошеният аспирин се добавя към консервите в самия край, преди да се опаковат в буркани.
Рецепти за сурова аджика
Предложените рецепти се приготвят без термична обработка и без изключение са подходящи за дългосрочно съхранение. Аджика се приготвя с обикновен аспирин, който се намира в почти всеки дом и се продава без рецепта в аптеките.
Аджика с домати и корен от хрян
Версията на аджика без готвене с хрян е много популярна. Съставът му може да бъде коригиран според вашия вкус, а популярно тази проста и ободряваща подправка се нарича просто „хрян“.
Задължително:
- зрели червени домати - 3 кг;
- люта чушка - 10-15 шушулки;
- сладък пипер - 500 г;
- чесън - 5 цели глави;
- корен от хрян - 100-150 g;
- едра сол - 25 g;
- аспирин таблетки – 6 бр.
важно! Основното във всеки препарат, който се приготвя без варене, е подготовката на висококачествени суровини.
Аджика за зимата без готвене не е изключение. Зеленчуците не трябва да показват признаци на разваляне, те се сортират, като се изхвърлят всички подозрителни екземпляри. Основата на подправката е доматено пюре. Крайният резултат до голяма степен зависи от зрелостта и вкуса на домата. Само висококачествени домати с наситен червен цвят ще придадат на соса желания нюанс. Доматите се измиват обилно и се нарязват на филийки, като се отстраняват грапавите места в основата на дръжката.
Сладките и горчивите чушки се почистват, като се отстраняват дръжките и семките. Измийте и оставете да изсъхне. Нарежете на ленти. Корените от хрян и главите чесън се обелват, измиват и оставят да изсъхнат. При почистване на люти чушки и хрян е по-добре да използвате медицински ръкавици, за да предпазите ръцете си от изгаряне. Всички компоненти се натрошават в резачка за зеленчуци или електрическа месомелачка.
Полученият сос се разбърква, като се добавят сол и натрошени таблетки салицилова киселина. Подправката се опакова в бурканчета, затваря се и се съхранява на хладно. Той ще придобие истински силен вкус и характерен аромат след няколко седмици, когато всички компоненти се влеят.
важно! Съхранявайте препаратите със сурови зеленчуци в хладилник или мазе при температура 6-8 градуса.
Аджика от домати и чесън
Тази зимнина има по-мек вкус. Приготвя се от традиционни съставки, но в соса се добавя ацетилсалицилова киселина вместо оцет като допълнителен консервант. Сервира се като самостоятелно предястие или като оригинална подправка към месни ястия.
За приготвянето му се използват:
- домати - 4 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- лют червен пипер - 150 г;
- чесън - 250 г;
- захар - 30 g;
- сол - 100 g;
- ацетил таблетки – 20 бр.
За сурови заготовки е важно да изберете само висококачествени зеленчуци, без признаци на разваляне. Доматите и чушките се измиват и подсушават. Отстраняват се дръжките, семената и вътрешните прегради на шушулките на пипера, които впоследствие увеличават горчивината на крайния продукт. Чушките се измиват, за да се почистят от семките и да се отцеди излишната вода. Доматите се нарязват на четвъртинки, като едновременно с това се отстраняват грапавите места в близост до дръжката. Чесънът се обелва, измива и подсушава.
На следващия етап всички съставки се раздробяват по всякакъв подходящ начин. Това може да бъде резачка за зеленчуци, електрическа или механична месомелачка, блендер или кухненски робот. Таблетките аспирин се подлагат на същата процедура. Могат да се смилат в кафемелачка или в керамично хаванче.
След това смесете всички съставки, добавете сол и захар. Накрая към соса се добавя стрита салицилова киселина. Сместа престоява една нощ в общ съд. През това време всички компоненти ще се разтворят в доматен сок и ще започнат необходимите биохимични процеси.
На следващия ден готовият продукт се пакетира в малки стъклени бурканчета. Контейнерите, включително капаците, трябва първо да бъдат измити и стерилизирани. При спазване на технологията на готвене и необходимата температура, срокът на годност на продукта е много дълъг. Някои домакини съхраняват такива подправки в хладилника в продължение на няколко години.
Използването на аспирин като консервант предизвиква доста противоречиви мнения. Наличието му наистина помага за удължаване на срока на годност на зеленчуците, което е много трудно да се постигне без термична обработка.Свежият вкус на продукта също говори като аргумент в полза на този начин на консервиране. Аджиката е като току-що приготвена, запазва се уникалния вкус и аромат на домати и чушки.
Не е необходимо да добавяте голямо количество сол към препарата, което означава, че може да се използва като самостоятелно ястие, а не като допълнителна подправка.
Разликата между прясна закуска и такава, която е трябвало да се готви доста дълго време, е много голяма. Това са напълно различни продукти по състав и вкус. Но изборът зависи само от домакинята, нейните приоритети и възможности. Във всеки случай този метод на прибиране на реколтата може да бъде полезен поради своята достъпност и удобство.
