Аджика с хрян и домати без варене е любимата ми подготовка. Правя го в края на август. По това време моите домати са узрели масово и трябва да имам време да ги преработя. Аджика от домати с хрян, приготвена по различни рецепти, ми помага да използвам повечето домати за салата.
С хряна няма проблеми, колкото повече го копаете, толкова повече расте. През зимата закуска с хрян стимулира имунитета ни. Рядко боледуваме от настинки. Предлагам ви избор от няколко варианта на аджика за зимата с хрян.
Незабавна аджика с хрян
Суровата аджика с хрян за зимата се приготвя бързо. По-голямата част от времето се отделя за приготвяне на зеленчуци. За лека закуска без готвене с хрян вземам:
- 5 кг големи, зрели домати;
- 1 кг зрял сладък пипер;
- хрян с диаметър 2-2,5 см, изкопавам 5-6 корена;
- за пикантност 2 броя люта чушка;
- за наситен вкус 5 големи глави чесън;
- от подправките, само 100 гр. сол.
Всичко е ясно със зеленчуците, остава само да ги приготвите правилно. Винаги започвам по ред. Обработвам първо доматите: измивам ги и ги слагам в леген да се сушат. Сушените домати нарязвам на филийки.
Започвам да обработвам сладките чушки. Първо го измивам в топла вода, след това го попивам с хартиена кърпа, нарязвам го на половинки и премахвам преградите заедно със семената. Почистените чушки нарязвам на едри квадратчета.
Боравя внимателно с лютите чушки. Винаги нося ръкавици за еднократна употреба, когато работя с него. Веднъж сготвих голям обем аджика с хрян без ръкавици, ръцете ми изгоряха няколко часа след това. Отстранявам и преградите със семената на лютата чушка и я нарязвам на няколко части.
Първо измивам хряна от пръстта, после го обелвам, пак го измивам и нарязвам на ситно. Разделям главите чесън на отделни скилидки, отстранявам им люспите и ги изплаквам под чешмата.
Всички зеленчуци, които приготвих са на масата - красив августовски натюрморт. Тази красота не трае вечно, тъй като изваждам любимата си електрическа месомелачка, включвам я и пред очите ми зеленчуците ми се превръщат в ароматна аджика от домати, чесън и хрян.
Добавям цялата сол в купата със зеленчуковата смес. Разбърквам го няколко пъти през деня, докато цялата сол изчезне. Чак след това насипвам в буркани. Резултатът не е заготовка, а наслада за гурме, любител на пикантните подправки.Върви страхотно с кебап и коричка черен ръжен хляб с кориандър. Трябва да се съхранява в хладилник, тъй като аджиката е сурова.
Аджика, варена с хрян
Ако искате да съхранявате аджика на рафт в килера, варена аджика с хрян за зимата е подходяща за вас. Тази подготовка ще отнеме около 3 часа от времето ви. Около 2 часа за готвене, 1 час за приготвяне на зеленчуци. Но сварената закуска може да се съхранява на стайна температура до консумация.
Рецептата за моята аджика от домати и хрян е много лесна за запомняне. Вземам 150 г от следните зеленчуци:
- чесън;
- хрян;
- люта чушка.
Основната съставка е 1 кг пресни домати, половината от узрелия пипер - 0,5 кг. Използвам малко по-малко от чаша олио и точно по 1/3 чаша сол и трапезен оцет. Съгласете се, рецептата за тази домашна аджика е много лесна за запомняне.
Приготвянето на зеленчуците ми отнема близо час. Най-много време отнемат хрянът и чесънът. Хрянът трябва да се измие от почвата в няколко води, обелен и смлян. Това е лесно да се направи с електрическа месомелачка, но с ръчна месомелачка е много по-трудно да се усуче. Аз просто обелвам чесъна и го прекарвам през месомелачка заедно с хряна. Оказва се миризлив боклук.
Просто измивам доматите, нарязвам ги произволно на филийки с произволна големина, смилам ги в месомелачка или ги смилам в купа на блендер. И двата варианта гарантират желаната консистенция. Почиствам от семките на лютите чушки. Винаги премахвам и дялове. Ако ги оставите, закуската ще се окаже много пикантна.
Чушките са ми любими, измиват се, обелват се и се нарязват на кубчета. Ароматът от него е просто невероятен. Смилам сладките и лютите чушки в блендер, а след тях и доматите. Изсипвам всички нарязани зеленчуци заедно в една голяма тава.Моята домашна аджика се приготвя в тенджера с дебело дъно.
Преди да включа котлона добавям олио в тигана. Първият етап на готвене продължава 60 минути. През цялото това време периодично разбърквам съдържанието на тигана, в противен случай доматената аджика ще изгори. В края на първия етап изсипвам целия оцет в тигана, изсипвам цялата сол и разбърквам варенето. Следващият етап на готвене продължава 40 минути.
Според моята рецепта варената подправка е гъста, много по-дебела от сурова аджика. Готовия сос слагам горещ, преди да е изстинал, в стерилни буркани. Завинтвам плътно капаците. Съхранявайте на стайна температура в килера. През зимата това предястие е добро със студено варено месо и желирано месо.
Аджика с ябълки и хрян
Ако добавите ябълки, аджика с хрян и чесън ще придобие по-изискан вкус. Самата аз много харесвам тази рецепта. Обичам, когато съставките са взети в равни количества. Лесно си спомням такива рецепти и ги готвя без измама. Този ябълков сос е една от най-добрите ми рецепти.
Вземам 1 килограм от следните зеленчуци:
- Ябълки.
- български пипер.
- Луков лук.
- Морков.
Вземам 4 броя:
- хрян.
- Глави чесън.
- Люта чушка.
Основната съставка са зрели домати. Най-много 2 кг. Най-често срещаният набор от подправки:
- Масло - чаша.
- Оцет – 100 мл.
- Сол – 4 с.л. л.
- Захар - чаша.
За вкусна подправка винаги използвам сладки и кисели ябълки.
Започваме да готвим както обикновено, като измиваме и обелваме всички зеленчуци. Отстранявам сърцевината и семките на измитите и подсушени ябълки, но не беля кожата. Разрязвам чушките наполовина и ги почиствам от семките. Повтарям същото и с лютите чушки. Обелвам и измивам хряна, чесъна, морковите и лука. Нарязвам всички зеленчуци, с изключение на чесъна, на произволни парчета. Натискам чесъна с преса за чесън в отделна чиния.
Използвам месомелачка за нарязване на зеленчуци. Изсипвам нарязаните зеленчуци в тавата. Гответе при затворен капак за 60 минути. След това време добавете всички подправки и счукания чесън, сместа се вари 5 минути, отстранете от котлона. Налейте лютия сос в задушени буркани. Завиваме бурканите. Те трябва да стоят с главата надолу поне един ден под топло одеяло и едва след това могат да бъдат спуснати в мазето.
Предлага се избор от моята аджика за зимата без готвене или сос с хрян, който изисква готвене. Сварете или гответе аджика сурова, имате много да избирате.
