Определено се нуждаете от пикантна грузинска аджика, ако искате да се поглезите със свински котлет или пържени пилешки крилца. Пикантната подправка върви добре със зеленчуци, риба и хлебчета. Основното е, че можете да ядете пикантна храна, защото основната съставка във всяка от най-добрите грузински рецепти за аджика за зимата ще бъде лют пипер.
Грузинска аджика бързо и без термична обработка
В магазина се запасете със сухи, готови за консумация подправки: кориандър, хмел сунели, сух кориандър. Вземете пакет от всяка подправка. Проверете срока на годност преди покупка. Имате нужда от свежи, ароматни подправки.
За грузинската закуска трябва да купите орехи, нашата рецепта ще изисква 7 от тях. Трябват ви още около 5 люти чушки и половин сладка чушка. Пресните билки няма да навредят, можете да минете с връзка копър. Не забравяйте за чесъна. Ако главите са големи е достатъчна една, почистете я, разглобете на филийки и използвайте малка преса.
Всичко необходимо за приготвяне на ястието е на масата, време е да започнете да готвите. Първо нарежете на ситно ореховите ядки и кориандъра. Направих го в хаванче, много е красиво.
В блендер се смилат първо чушките, а след това и зелените. Изваждаме голяма купа за салата, стъкло или порцелан, поставяме всички съставки в нея, с изключение на ореховата маса, чесъна и оцета. Сместа се разбърква старателно. Когато стане еднородно, добавете ядките, нарязани с кориандър и копър, чеснова паста, сол и оцет. Добавете 2 чаени лъжички сол и оцет. Разбъркайте аджиката за няколко минути, след което я прехвърлете в сух, чист буркан. За да съхранявате аджика в грузински стил за зимата, затворете херметически бурканите.
Аджика на руски с домати
Рецептата няма нищо общо с традиционната кухня на Грузия - това е чисто руска, кулинарна вариация на тема аджика. Ще го направим от домати и чесън. Да вземем домати повече от 1 кг, защото продукцията трябва да бъде 1 литър пулп. За смилането им използваме електрическа месомелачка.
Смиламе и обелените скилидки чесън (необходими са 1 чаша) в месомелачка. Изсипете получения сос с домати в купа и посолете.Солта ще отнеме от 1 до 2 супени лъжици. л. Дръжте аджика в съд за няколко часа и разбърквайте от време на време. Когато солта се разпръсне, изсипете аджика в малки буркани.
Аджика класическа
Класическата аджика е преди всичко лют пипер. По рецепта са ви нужни 250 г. Ореховите ядки са нужни само 20 г, толкова е и чесънът. Ще поръсим сол на вкус и ще вземем следните подправки:
- чубрица - 5 г;
- кориандър - 10 г;
- копър - 5 г;
- босилек - 5 гр.
Пиперът е много лют, затова носим ръкавици, когато работим с него.. Първо го почистваме от семена и прегради, след което го измиваме и го накисваме във вода за 2-3 часа. За да не изплува чушката отгоре, поставете тежест върху нея.
След накисване чушката се подсушава с кърпа и се стрива заедно с всички подправки в хаванче до гладкост. Ако е необходимо, добавете още сол. Прехвърляме гъстата класическа аджика в сух буркан - подправката ще остане на студено дълго време.
Грузинска аджика от домати и чесън
Грузинската аджика е отлична марината за пиле, изпечено във фурната. Да приготвим повече, за да ни стигне за цялата зима.
Есента е пълна със зрели домати, които могат бързо да се развалят, ако не бъдат обработени навреме. Домашната червена грузинска аджика е добра алтернатива на закупената от магазина.
Вземете 5 кг зрели, месести домати и същото количество сладък пипер. За да направите сместа по-пикантна, добавете към рецептата люти чушки. За този обем домати 3 шушулки чили ще бъдат достатъчни за любителите на умерено пикантна аджика, 5 - за любителите на пикантна храна.
Чесънът ще добави специална пикантност. Необходими са ви 500 г. Освен зеленчуци ще ви трябва сол и оцет за по-добро запазване. Добавете сол на вкус: ако оцетът е 9%, тогава 1 супена лъжица.Смелете зеленчуците в купа на блендер (можете да ги смелите в месомелачка).
Изсипете приготвената сол в нарязаната зеленчукова маса и налейте оцет. Покрийте съда с препарата с чиста кърпа и оставете за един час. През този час разбъркайте аджиката поне 3 пъти. Изсипете аджика в буркани. Трябва да вземете малки буркани. През зимата съхранявайте бурканите в хладилника. Аджиката може да се използва за разнообразяване на всеки месен деликатес.
Оригинална аджика с ябълки
Не знам дали може да се нарече грузинска аджика за зимата, ако съдържа ябълки, но знам, че има отличен вкус. В рецептата има и домати, необходими са ви 1,5 кг. Сладките и кисели сортове ябълки са по-подходящи за тази аджика, имате нужда от точно 500 г, същото количество сладък пипер и оранжеви моркови. Чесънът ви трябва по-малко – само 300 г. Лютите чушки са различни по лютина и големина, така че всеки сам решава колко шушулки да вземе. Взех си 3 неща.
Обелете ябълките с нож, не забравяйте да изрежете сърцевината със семките, нарежете пулпата на кубчета и оставете настрана. Освен това ще трябва да премахнете кожата от доматите. За да направите това, дръжте доматите във вряща вода за 5-6 секунди и в много студена вода за същото количество. Кожата се отстранява много по-лесно след такива контрастни бани. Разделете "голите" домати на 4 части и ги оставете настрани.
Следват чушките. Да започнем със сладките. Измийте, подсушете, отстранете сърцевината заедно с преградите и семената, нарежете всяка на 2 части. Повторете същото и с лютите чушки. Измийте добре морковите, отстранете кожата, нарежете на средни квадратчета. Единственият останал зеленчук беше чесънът. Почистете го и го нарежете.
Всички зеленчуци са готови, време е да ги задушите. За да готвите, вземете голяма тенджера, смесете всички зеленчуци с изключение на чесъна, смилайте ги в блендер и ги изсипете в тенджерата.Посолете аджиката на око и я залейте с 0,5 литра олио. Ще седи на котлона и ще се готви 2 часа.
Към края изсипете в тигана наситнения чесън, оставете да поври 5 минути и отстранете съда от котлона. Аджика в грузински стил, приготвена за зимата, може да се изсипе в буркани и да се изпрати на рафта.
Аджика с хрян по абхазки
Тази рецепта се основава предимно на чили. Трябват ви 20 люти чушки. Познавайки силата му, можете да си представите каква истинска огнена закуска ще бъде. Освен чили са ви необходими хрян и чесън. Ще ви трябват 4 корена и чесън 200 г. Сладкият пипер ще намали остротата. Изберете 10 броя от най-големите, най-месестите, за предпочитане червени.
Измийте добре всички зеленчуци, обелете чесъна, нарежете на скилидки, счукайте с преса за чесън. Почистете хряна от горната кожа, нарежете на парчета и смелете в месомелачка. Смелете всички видове пипер с помощта на месомелачка. Консистенцията на аджика ще бъде по-добра, ако пропуснете зеленчуците втори път.
Сложете смлените зеленчуци в тенджера с капак, добавете 4 супени лъжици сол и захар. Заготовката трябва да стои в топла стая в продължение на два дни. На третия ден се залива с чаша оцет и се разбърква един-два пъти през интервал от 30 минути. След което енергичната закуска може да се опакова в буркани и да се постави в хладилника.
Заключение
Изберете всяка рецепта, която харесвате, пригответе лека закуска и няма да се страхувате от студ през зимата. Лютите чушки и чесънът ще убият всички микроби, попаднали в тялото. Яденето на домашна аджика е много по-здравословно от лека закуска от супермаркета.
