Аджика е една от най-популярните подправки, дошли при нас от Кавказ. Най-често изглежда като червена паста. Основното предимство е ярък, богат вкус с пикантни нотки, който върви добре с различни ястия. Има много начини да си направите вкусна подправка. Сред тях се откроява класическата рецепта за аджика, която също има свои собствени вариации.
Основни принципи на приготвяне на аджика
Въпреки разнообразието от рецепти, има няколко характеристики, които обединяват всички видове подправки:
- Основата на аджика е чесън, червен пипер и сол.
- Можете да намалите лютивината с ябълки и чушки.
- Ако искате да запазите хранителните вещества, използвайте рецепти без варене.
- Готвенето увеличава срока на годност на продукта за зимата.
- За готвене използвайте железни или емайлирани съдове.
- Гответе с ръкавици, за да предотвратите попадането на люти чушки в очите.
Аджика върви добре с различни ястия, особено с месо, а също така е нискокалорична. Но поради тежестта не можете да ядете много, това може да повлияе негативно на стомаха.
Подготовка на основните съставки и контейнери за съхранение
Вкусът на готовата аджика също зависи от правилно подбраните и обработени съставки:
- За допълнителна топлина изберете зрели чушки.
- Доматите трябва да са месести и узрели.
- Сухите семена от пипер увеличават топлината, докато семената от меките пиперки я намаляват.
- Изпечете билките и семената, тогава етеричните масла ще придадат приятен аромат.
- Първо сварете доматите с много сок, тогава аджиката няма да е твърде течна. За същата цел изсушете пипера за 1-2 дни.
Бурканите за съхранение на подправки трябва да са без пукнатини и ръжда по капаците. Измиват се и се стерилизират на котлона или във фурната. Цялото оборудване също се дезинфекцира с вряща вода.
Методи за готвене
Рецептите за аджика се различават по съставките и обработката, както и по сложността на подготовката.
Класическа аджика без варене за зимата
Това е най-лесната и бърза рецепта за приготвяне. Имате нужда само от основните суровини:
- 1 килограм сладък пипер;
- 1,5 килограма чесън;
- 3 килограма домати;
- 150 грама лют пипер;
- сол, захар - по вкус на собственика.
Отстранете дръжките на сладките чушки, нарежете ги, а чесъна обелете. Смелете всички съставки в блендер, след това разбъркайте, добавете сол или захар. Оставете да престои една нощ, след което можете да го поставите в буркани.
Казашка аджика
Още една класическа рецепта, но по-пикантна заради семките от пипер, които трябва да се оставят. Ще имаш нужда:
- 1 килограм домати;
- същото количество лют пипер;
- чесън (3 броя).
Приготвен по този начин:
- Нарежете зеленчуците с помощта на блендер.
- Прекарайте чесъна през преса за чесън.
- Оставете доматите да заврат.
- След това добавете останалите съставки и разбъркайте.
- Гответе още десет минути.
След това аджиката може да се постави в буркани и да се увие в кърпа, докато изстине.
кавказка аджика
Ястието по тази рецепта е различно от другите и излиза много пикантно. Съставките са както следва:
- малко повече от килограм домати;
- 2 килограма лют пипер;
- около 3 килограма чесън.
Семките не се отстраняват, суши се заедно с чесъна. Зеленчуците се натрошават в блендер, след което трябва да се оставят за 7 дни да ферментират в емайлиран или стъклен съд, покрит с марля. Отстранете втасалата през това време паста, като отцедите излишната течност, посолете и добавете олиото. Тази аджика може да се съхранява в буркани за дълго време.
грузинска аджика
Това ястие има приятен вкус благодарение на сместа от зеленчуци и подправки:
- килограм люта чушка;
- 1,5 килограма чесън;
- 3/4 чаша сол;
- 0,5 чаши смес от кориандър, семена от копър и хмел сунели;
- червен пипер.
Грузинската версия се приготвя много просто:
- Нарежете зеленчуците и подправките.
- Смесете съставките, добавете сол.
- Можете да добавите и други подправки.
абхазка аджика
За тази опция вземете следните съставки:
- крушка;
- чесън (2 броя);
- кориандър;
- босилек;
- 150 грама орехи;
- Чили;
- хмели-сунели;
- сол.
Нарежете на ситно лука, чесъна, босилека и кориандъра. Накълцайте орехите и добавете подправките. След това всички съставки се смесват. Ако сместа излезе суха, добавете вода.
С хрян
Ще ви трябват следните съставки:
- 2 килограма домати;
- килограм черен пипер;
- пресен корен от хрян;
- смлян пипер;
- чаша 9% оцет;
- същото количество сол.
Зеленчуците се нарязват, добавя се черен пипер, а след това и наситнен хрян, сол и оцет. Разбъркайте, покрийте с филм, изцедете течността след няколко часа.
Пикантна аджика
Тази опция не е толкова пикантна поради следния набор от съставки:
- 3 килограма домати;
- 10 броя черен пипер;
- килограм моркови;
- чаша качествен зехтин;
- 150 милилитра оцет;
- същият брой грама захар;
- 30 грама сол;
- 12 зелени ябълки.
Прекарайте всички зеленчуци и ябълки през месомелачка, след което оставете сместа да заври. Намалете котлона, гответе, като разбърквате, 50 минути, добавете останалите съставки и гответе още 10 минути.
С моркови и лук
Друга проста рецепта. съставки:
- половин килограм сладък пипер;
- същото количество моркови;
- 2,5 килограма домати;
- 3 люти чушки;
- 0,3 килограма лук
- Чаша сол
- 1/4 чаша захар
- 250 милилитра растително масло.
Нарежете всички съставки и смелете в блендер, настържете лука. Разбъркайте и оставете на огъня за половин час. Добавете сол, захар, оставете да къкри на слаб огън за час или 2,5 часа (за консервиране). Добавете и оцет за съхранение.
Как и колко дълго можете да съхранявате
Аджика трябва да се съхранява в хладилник, особено ако е направена от сурови зеленчуци.Но в буркани, херметически затворени с ламаринени капачки, не се разваля дори при стайна температура.
При такива условия ястието запазва качеството си през цялата зима.
