Съветвам любителите на месото и кавказката кухня да опитат сливов кетчуп за зимата. Моята готварска книга е натрупала няколко варианта за пикантна закуска, приготвена от сливи и други зеленчуци. Съставките са различни, но всички сосове от сливи вървят хармонично с всякакви месни ястия.
Сливов кетчуп с доматено пюре
За кетчупа вземете 2 кг от най-узрелите и сладки сливи, измийте ги, подсушете ги с кърпа и ги сложете в тенджера с дебело дъно. Плодовете трябва да се варят 40-50 минути на слаб огън, за да пуснат сок.Температурата ще направи плодовете меки. Поставете ги в гевгир и разтрийте с преса или голяма дървена лъжица. Ще вземем пулпата за готвене и ще изхвърлим костилките и корите на сливите.
Обелете и наситнете чесъна. Необходими са ви около 100 г. Измийте средна връзка пресен копър и я попийте със салфетка. Нека нарежем копъра доста ситно. От 400 г буркан доматено пюре вземете 2 пълни супени лъжици пюре, смесете го с чесън и копър. Използвайте блендер, за да пасирате всичко до фина консистенция.
Поставете сливовата основа на котлона и загрейте до кипене. Гответе 7 минути, изсипете цялото доматено пюре от буркана, разбъркайте енергично и продължете да готвите 15 минути.
Добавете към кетчупа:
- пюре от чесън и зелен копър;
- захар - 25 g;
- готварска сол -12 g;
- малко черен пипер, за предпочитане черен.
Всичко се разбърква добре и се готви още 20 мин. Готовият кетчуп от сливи се налива в стерилни буркани.
Сливов кетчуп с домати
Можете да приготвите кетчуп от сливи и домати за зимата по моята рецепта. Ще готвим от големи, червени, маруля домати. От тях ще ви трябват 2 кг. Този сос става най-добре със сини сливи, като се вземат 1 кг чисти без костилката. Отстранете семките с нож.
Ще премахнем ципите от доматите. Сварете вода в голяма тенджера. Поставете доматите първо във вряща вода, след това в студена вода. Кожата ще бъде лесна за почистване след такава контрастна баня. Нарежете голите домати на 4 части.
Да започнем с лука. Трябват ви 250 гр. Обелете лука, измийте го и го нарежете на едро. Да стигнем до чесъна. Необходими са ви 100 г чисти, необелени резени. За пикантност вземете 2 люти чушки, а за аромат билки:
- кориандър;
- магданоз;
- босилек;
- копър.
Използваме билки по наше усмотрение.
Изваждаме месомелачка и смиламе лука, доматите, сливите.Гответе получената смес за 2 часа. Смелете билки, люта чушка, чесън в месомелачка. Изпращаме получената паста към зеленчуците. Там също добавяме:
- Трапезна сол - 30 g.
- Захар – 200 гр.
- Подправка от смес от чушки - 0,5 ч.л.
- Оцет (маса) 6% - 2 супени лъжици. л.
Варете 45 минути, сосът трябва да се сгъсти. За зимата сипваме кетчуп в буркани и ги стерилизираме предварително. Сварете капаците за 5 минути. Навиваме бурканите и ги изпращаме за съхранение.
Готвене на ткемали от жълта черешова слива
Рецептите за сосове от жълти сливи са рядкост. Намерих успешен кетчуп от жълти череши и сливи. За приготвянето му трябва да вземете 5 кг. За по-лесно отстраняване на костилките сварете черешовата слива в малко количество вода. Температурата и водата правят плодовете меки.
Поставете плодовете в гевгир и смелете. Месото ще се отдели, но семките и люспите ще останат в гевгира. Оставете пулпата да къкри на слаб огън в продължение на 2 часа, постепенно завира и става гъста.
Докато сливата пристигне, обелете чесъна (3 глави), нарежете го с нож или преса. Пригответе подправките, вземете по 2 супени лъжици от всяка:
- Кориандър на прах.
- Провансалски билки.
- Мента.
Към тях добавете 2 чаени лъжички смлян черен пипер. Изсипете всички подправки плюс чесъна в соса, добавете 0,7 кг захар и една супена лъжица сол. Гответе ткемали още 30 минути. Насипете в чисти буркани и съхранявайте. Има и други рецепти за tkemali, които се приготвят от червени черешови сливи.
Приготвяне на вкусен кетчуп от череши и сливи
Рецептите за сосове и кетчупи с череши са много вкусни. Нека се опитаме да направим кетчуп от черешови сливи по традиционна рецепта. За да го приготвите, имате нужда от 3 кг плодове и подправки:
- подправка хмел-сунели - 1 опаковка;
- нарязан кориандър - 2 супени лъжици;
- ситно смлян червен пипер – 1 с.л. л;
- червен пипер на върха на десертна лъжица.
Първо сортираме плодовете, след което ги измиваме.Всяко разрязваме и премахваме семките. Сложете филийките в тенджера и гответе, докато омекнат. Смелете плодовете с блендер до меко пюре.
Смесете всички сухи подправки с две супени лъжици доматено пюре. Разбъркайте ги добре и ги добавете към пюрето от череши. Към пюрето добавете 2 с.л. л. сол и 0,4 кг захар, гответе 15 минути, разбъркайте масата с шпатула. Добавете нарязания чесън и гответе кетчупа до сгъстяване. Това ще отнеме от 15 до 30 минути. Поставяме заготовката от черешови сливи в задушени буркани за зимата.
Според мнения на приятели, този кетчуп е толкова вкусен, че ще оближете всичките си пръсти.
Сливов кетчуп с ябълки
Да приготвим кетчуп от сливи за зимата у дома. Харесвам рецепти, които освен сливи съдържат и ябълки. Вкусът на такива сосове е по-хармоничен според мен. Тази рецепта за кетчуп от сливи се приготвя много лесно.
Трябва да вземете 3 кг домат, да изстискате сока от него с помощта на домашна сокоизстисквачка. Оставете сока настрана и работете с плодовете. Измийте 4 ябълки, обелете ги, изрежете семките с нож и нарежете на 4 части.
Измийте един килограм зрели сливи и почистете от семките. Обелете 5 глави лук. Смелете сливите, ябълките и лука в месомелачка. Изсипете получената маса в доматен сок, добавете 2 супени лъжици захар, 2 супени лъжици сол. л., гответе 60 минути под капак и същото количество без капак. Масата трябва да заври добре и излишната влага трябва напълно да се изпари.
Преди да свалим тигана от котлона, в него се налива оцет (100 г) и се добавя черен пипер (1 ч.л.). Взимаме трапезен оцет. Готовият още горещ кетчуп се налива в предварително подготвени сухи и чисти буркани.
Заключение
Всички мои добри приятели с удоволствие опитват моите кетчупи и сосове от сливи.Хапват с голямо удоволствие. Не се прибират, докато не поискат моята рецепта за кетчуп. Рядко някой от тях не може да направи кетчуп за зимата. Всеки винаги прави отлични и вкусни зимнини. И всичко това, защото рецептите са много прости.
