Черешите са сезонен продукт, искате да ги задържите на масата възможно най-дълго. Простите рецепти за компоти от череши ви позволяват да получите склад от витамини дори през зимата.
Без значение как се приготвя компотът от череши за зимата, рецептата включва необходимите операции:
- подготовка на контейнери;
- приготвяне на горски плодове;
- приготвяне на пълнежа;
- възможности за топлинна обработка (пастьоризация, стерилизация, многократно пълнене, горещо пълнене);
- търкалящи се (затварящи) контейнери.
Подготовка на контейнери
По-добре е да запечатате компот от череши за зимата в трилитрови буркани. Това спестява усилия, време и място. Първо трябва да подготвите контейнера. Бурканите трябва да са цели, с чист ръб. Контейнерите се измиват старателно, ако използвате съдомиялна машина, трябва да ги изплакнете с чешмяна вода преди стерилизация. Бурканите могат да бъдат стерилизирани по различни начини.
Практиката показва, че е по-добре бурканите да се стерилизират традиционно на пара, като се използва специална приставка за тигана. Стерилизирайте цилиндрите за 7-10 минути, извадете кутията, разклатете, за да отстраните водата. Поставете върху чиста кърпа и покрийте със стерилизиран капак. Капаците се стерилизират по следния начин: метални капаци за консерви без повреди, дефекти и с гумени ръбове, напълно покрити с вода, се варят 10-15 минути, след което се намаляват до минимум.
Капаците се отстраняват непосредствено преди да се похлупи буркана. По-добре е да направите това с щипки или вилица.
Компот от череши за зимата: тънкости на приготвяне
Компотът не е толкова концентриран от череши без костилки, колкото от череши без костилки. Сиропът, приготвен за зимата, абсорбира всички екстрактни вещества от плодовете с течение на времето и става по-вкусен. Няма нужда да се опитвате да поберете голям брой плодове в малък обем. Ако добавите твърде много плодове, сиропът ще стане твърде концентриран и ще трябва да се разрежда с вода преди употреба. Черешата е неутрално зрънце, за подобряване на вкуса може да се смесва с всяко кисело зрънце.
Приготвяне на череши за компот
Избраните плодове са едри и средно едри, без дефекти и повреди. Измийте добре, отстранете дръжките, поставете в сито или гевгир и оставете течността да се отцеди.Компотът от череши с костилки не изисква допълнителна обработка на плодовете. За да приготвите продукт без семена, по-добре е да ги изцедите с помощта на сепаратори (специални устройства). Зрънцето практически не се деформира и се губи по-малко сок.
Проста рецепта за зимата
Компот от череши за зимата. По-долу са дадени рецепти за 3-литров буркан:
- Череша 700гр.
- Захар 400гр.
- Лимонена киселина 10 гр.
- Вода 3 литра.
Разтворете захарта във вряща вода, оставете да заври и оставете да къкри 3-5 минути. Измитите плодове се поставят в подготвен трилитров буркан. Залейте със сиропа. Покрийте със стерилизиран капак и поставете в съд с гореща вода за пастьоризация.
Пастьоризацията се извършва при температура 85 ° C за 45 минути.
Внимание, не отваряйте капака! Навийте буркана и проверете за течове, като завъртите буркана няколко пъти настрани. Навитият буркан се поставя на тъмно и хладно място, за да изстине бързо. Твърде дългото охлаждане може да доведе до каша на плодовете.
Компот от череши без костилки
По-добре е компотът без семки да е малко по-сладък и в по-малки буркани, около 200 г захар на 1 литър вода. Тогава консервираните плодове могат да се използват в десерти. Вместо пастьоризация може да се използва стерилизация за ускоряване на процеса. Стерилизацията става при същите условия, само че сиропът в бурканите трябва да ври бавно. Времето за стерилизация е 12-15 минути.
Компот от череши с костилки
Внимание, плодовете със семена съдържат циановодородна киселина. Ето защо не се препоръчва да поставяте повече плодове със семена в контейнер, вкусът ще се развали и може да бъде вредно за здравето. Рецептата е следната:
- Измити горски плодове, без дръжки, 1 литър буркан.
- Захар 350гр.
- Вода 3 литра.
Пълненето и стерилизацията са подобни на предишните рецепти. Винаги трябва да има още малко сироп.
Рецепта без стерилизация
По-малко трудоемък компот може да се направи от череши с костилки без предварителна стерилизация. До зимата вкусовите характеристики само ще се подобрят. Те правят това: измийте добре бурканите, изплакнете ги, добавете една трета от 3-литров буркан добре измити плодове със семена и без клони. Изсипете 1,5 чаши захар, залейте всичко с вряща вода, покрийте със стерилизиран метален капак, оставете да престои 20 минути, отстранете капака и поставете върху чиста чинийка, затворете буркана със специален пластмасов капак за оттичане, който е стерилизиран заедно с метални капаци.
Изсипете сиропа в тенджера, добавете 100 г вода, оставете да заври, оставете да къкри 5-7 минути, напълнете отново с врящ сироп, сиропът трябва да се издигне малко над ръба на буркана. Покрийте със стерилизиран капак и навийте на руло. Балонът се обръща с главата надолу и се увива плътно в топло одеяло.
Внимавайте, ако капакът е бил навит неправилно, той може да се отдели и да причини изгаряния.
Навитите цилиндри се държат опаковани за 1 ден. Компотът от череши с костилки, приготвен за зимата, се оказва вкусен и ясен.
Компот от череши и ягоди
Вкусен компот в комбинация от череши и ягоди. Плодовете се измиват, почистват и се отстраняват дръжките. Нареждат се на слоеве смесени с готовите череши до рамената на буркана. Пригответе сироп в размер на 300 g захар на литър вода. Времето за стерилизация на литров съд е 5-7 минути. Няма нужда да добавяте лимонена киселина.
Компот от череши без захар
Компот от череши, приготвен за зимата чрез горещо изливане, проста рецепта е най-добре да се разчита на няколко трилитрови буркана.Плодовете се заливат с вода и се изчаква моментът на кипене, но не се варят. Извадете внимателно с решетъчна лъжица и поставете в стерилизиран съд. Останалата вода се вари 5-7 минути и се налива в буркана до горе.
Веднага навийте, обърнете, покрийте с топло одеяло и оставете да изстине.
Съхранение на компот
Както бе споменато по-горе, по-удобно е да съхранявате компоти в 3-литрови буркани. След охлаждане, независимо каква термична обработка е извършена, бурканите се държат на стайна температура в продължение на две седмици. Ако капаците на бутилките се надуят, сиропът се пени и плесенясва, това означава, че технологията е нарушена. Този продукт може да бъде преварен с добавена захар. Консервите, които са правилно навити, могат да се съхраняват на хладно и тъмно място.
При стайна температура такива обрати могат да се съхраняват от 6 месеца до 3 години.
