Рецепта за лютеница с патладжани и моркови по български за зимата

Сос за зимнина лютеница с патладжани има пикантен вкус. Счита се за традиционно ястие в България. В процеса на готвене можете да използвате други зеленчуци. Ястието определено ще бъде оценено от всеки член на семейството и гостите.

Подправка с патладжан

За да приготвите лютеница трябва да имате търпение и време, но резултатът ще си заслужава. Рецепта за лютеница по български за зимата с патладжани и други зеленчуци.

За ястието трябва да изберете сладки червени чушки. Те ще придадат на соса приятен, апетитен вид. По-добре е да приготвите патладжани в големи размери. По-големите зеленчуци имат повече пулп, който е необходим за дресинга. Доматите трябва да са зрели, месести и сладки на вкус.

• Подбрани домати 3 кг, патладжани 1 кг и чушки 2 кг се измиват на хладка течаща вода.
• На сините дръжките се отрязват. Зеленчуците се подреждат върху лист за печене с фолио. Печете във фурната за около 30 минути. След това се поставят под преса, за да се отцеди излишната течност.
• След известно време изпечените патладжани се обелват и пулпата се раздробява с помощта на блендер.
• Чушките също се разпределят в тава и се пекат във фурната за около 20 минути (трябва да обърнете чушките няколко пъти по време на печенето).
• Чушките се изпращат в контейнер, който се покрива с филм за 10 минути. През това време зеленчуците ще се изпотят и лесно ще се обелят. Не забравяйте да премахнете зърната и преградите.
• Кашата от черен пипер се поставя в купа на блендер и се натрошава.
• Доматите също трябва да бъдат обелени, за да направите това, поставете ги във вряща вода за 2 минути.
• Белените домати се пюрират с блендер, доматеното пюре се изсипва в тенджера и се вари при разбъркване 30 минути.
• В това време обелете главите чесън (трябва да има около 200 г скилидки), отстранете семките и дръжките на 4 парчета люта чушка. Поставете подправките в блендер.
• Добавете нарязания патладжан и чушка към доматеното пюре и оставете да заври.
• След това трябва да посолите масата, да добавите 150 г захар и чесън-пикантен дресинг. Щом сместа заври отново, варете 10 минути.
• Накрая се заливат със 100 мл оцет.
• Готовата лютеница се разпределя в стерилизирани буркани, захлупват се с капачки и се поставят да се стерилизират за 15 минути.

Завийте бурканите с метални капаци и изчакайте, докато изстинат напълно.След това можете да го преместите на хладно и тъмно място за дългосрочно съхранение.

Класически вариант

С ярък, наситен вкус се оказва предястие, което може да се сервира с месо или други ястия. За друга популярна сред домакините рецепта за българска лютеница за зимата ще ви трябват следните съставки.

1. Изберете 1 кг зряла чушка с дебели стени и 400 г домати с месеста вътрешност.
2. Чушките се разполовяват, отстраняват се семките и ципите и се отрязват дръжките. Доматите се потапят във вряща вода за няколко минути и след това се отстраняват ципите.
3. Доматите се натрошават с помощта на месомелачка или блендер. Полученото доматено пюре се поставя на огъня и се довежда до кипене. Трябва да готвите, докато излишната течност се изпари.
4. Разстелете половинките сладки пиперки върху лист за печене и печете във фурната за около 20 минути.
5. Сварените чушки се покриват с филм в контейнер или просто се поставят в торба и се затварят. След като зеленчуците се изпарят, ципите ще се отлепят лесно.
6. Почистените чушки се счукват в блендер и се смесват с доматеното пюре. След като заври, варете още 15 минути.
7. Приблизително 5 скилидки чесън, една люта обелена чушка и стрък целина се счукват с помощта на блендер, след което масата се добавя към останалите зеленчуци. Трябва да готвите още 4 минути.
8. Накрая налейте 30 мл оцет и 50 мл олио, изключете котлона.
9. Леко охладената лютеница се разпределя в подготвени буркани, затварят се добре с капачки и се завиват с топло одеяло.

Веднага след като сосът в бурканите се охлади, можете да преместите детайла на постоянно място за съхранение, в изба или сутерен.

Лютеница с портокал

Лютеницата с моркови и патладжани има приятен сладникаво-пикантен вкус.Лютивината може да се регулира, като се увеличи или намали количеството чесън и люта чушка.

• Доматите с месеста каша около 2 кг и морковите 500 г се измиват, обелват, нарязват на филийки и прекарват през месомелачка.
• Около 5 кг чушки се почистват от вътрешността и дръжките, прекарват се през месомелачка и се добавят наситнените копър и магданоз. Добавят се стрък чубрица и съцветия от копър като цяло.
• Веднага след като излишната течност се изпари, можете да добавите 500 г лук, нарязан в блендер или с помощта на месомелачка.
• След като заври се добавят 60 г захар.
• Когато масата се сгъсти, отстранете клончето чубрица и съцветието от копър.
• Добавете смлян черен пипер, сол, 200 мл олио, наситнени скилидки чесън. Можете да добавите оцет, за да издържите продукта по-дълго.
• Готовата маса се разпределя в стъклени буркани и се стерилизира за около 35 минути.

Приготвянето на подправката отнема много време и труд, но резултатът е много вкусно ястие.

Зеленчуков микс

За да приготвите лютеница по следната рецепта ще ви трябват няколко вида зеленчуци.

• Пригответе 2,5 кг зелен пипер и 1,2 кг червен пипер, почистете ги от семките и дръжките. Поставете във вряща вода за 2 минути и след това в студена вода. След процедурата по бланширане можете да започнете да смилате с помощта на блендер или месомелачка.
• Доматите в количество 2 кг се заливат с вряща вода, обелват се, настъргват се и се слагат на котлона.
• 3-4 люти чушки, почистени от семките и ципите,
• 1,2 кг обелени моркови се потапят във вряща вода за 3 минути, охлаждат се и се нарязват на ренде.
• Картофите се измиват и се сваряват до омекване. След това обелете и настържете.
• Лук, около 1,3 кг, нарязан на ситно, карфиол, разделен на малки съцветия. Сварете нарязаните зеленчуци във вряща вода за 3 минути.След това те трябва да бъдат доведени до състояние на пюре.
• Две връзки магданоз и 200 г целина се нарязват на ситно.
• Веднага след като количеството течност в доматеното пюре намалее, добавете всички останали съставки и оставете да заври отново.
• Готовата смес се насипва гореща в подготвени буркани и се стерилизира за 35 минути.

Последната стъпка е да затворите бурканите с капаци и да ги покриете с топло одеяло, докато изстинат напълно.