8 най-добри рецепти за приготвяне на пълнени чушки за зимата

През зимата наистина искате да поглезите себе си и семейството си с вкусни зеленчуци, така че трябва да се погрижите предварително за консервите. Приготвянето на сладки чушки за зимата за последващо пълнене е подходящо както за празници, така и за ежедневни ястия. Ето защо трябва да се запознаете с основните правила за консервиране и да разгледате прости и успешни рецепти.

Характеристики на консервиране на чушки за пълнене

Пълнените чушки са лакомство, което е популярно на трапезата по всяко време на годината. През зимата е почти невъзможно да се намерят пресни зеленчуци с добро качество и на достъпна цена. Следователно консервирането е най-добрият вариант. Този процес не е особено сложен, което означава, че можете да усвоите рецептите дори с минимални кулинарни умения. Важен момент, от който зависи безопасността на усукването, както и неговият вкус и полезни свойства, е правилният избор на плодове от пипер.

На първо място, трябва да имате предвид разнообразието от зеленчуци. Любими за консервиране са:

• Адепт. Плодовете на този ранозрял сорт тежат около 100-120 грама. Имат плътни стени с дебелина до 6,5 мм.
• Янтар е ранозрял сорт с подчертан сладък вкус и наситен оранжев цвят на плодовете. Има дебела кожа и сочна пулпа.

Плодовете от всеки познат и любим сорт обаче могат да бъдат подходящи, при условие че отговарят на няколко изисквания:

• идеална равномерна форма, почти еднаква за всички плодове;
• теглото на един плод е най-малко 80-100 грама;
• месести и дебели стени на плода (не по-тънки от 4 милиметра);
• изразен сладък и сочен вкус с лека пикантна горчивина.

Важен е произходът и качеството на пипера.

Ето защо, когато купувате, се препоръчва винаги да се интересувате от сертификата за качество, който посочва мястото, където е отгледан зеленчукът, периодите на обработка и списък на видовете използвани вещества.

Трябва да изберете продукт въз основа на следните критерии:

• Свежестта на плодовете. За да го определите, достатъчно е да направите лек пробив в стъблото. Пресният пипер определено ще има капчици на това място.Липсата на течност в точката на счупване е знак, че е минало много време от прибирането на плодовете на пипера, което означава, че значително количество полезни вещества вече са загубени.
• Цвят. Зрелостта на плода и готовността му за консервиране се обозначава с наситен, равномерен цвят.
• Целостта на кожата. На повърхността не трябва да има никакви повреди, плаки, петна или точки - всичко това са признаци на инфекция на плодовете или нарушения на правилата за съхранение.
• Еластична и плътна консистенция. Висококачествените чушки, подходящи за консервиране за зимата, трябва да имат дебели и стегнати стени, което показва високо съдържание на сок. В момента на натиск формата на плода не трябва да се изкривява.

Приготвяне на зеленчуци

За да получите висококачествена консервация, която запазва вкуса и ползите от пресния пипер, трябва да изпълните следните подготвителни стъпки:

1. Изберете необходимия брой най-свежите и красиви екземпляри без най-малък дефект. Те трябва да имат еднаква правилна форма.
2. Измийте добре зеленчуците. И е препоръчително да ги накиснете в подсолена вода за един час. Това ще премахне пестицидите и други токсични вещества.
3. Внимателно отрежете парчето, което е в непосредствена близост до дръжката. Тази част не е необходима за пълнене, освен това в нея са най-концентрирани токсични химикали.
4. Напълно отстранете семената от плодовете.

Подготовка на контейнери

За консервиране ще ви трябват няколко стъклени буркана с капаци - както класически тенекиени, така и по-модерни с резби. В първия случай се използват ръчни машини за зашиване. Във втория случай, за да се постигне идеална плътност, е важно да се гарантира, че диаметрите на бурканите и капаците съвпадат.

Когато започнете консервирането, трябва да измиете добре стъклените буркани със сода за хляб. След това стерилизирайте, като изберете най-подходящия от предложените методи:

1. Сварете в голяма тенджера. В зависимост от обема на контейнера, времето на експозиция е от 10 до 25 минути.
2. С помощта на специален кръг стерилизирайте над пара за 5-7 минути.
3. Поставете във фурната за 15 минути. Променете нивото на температурата от 65 на 150 градуса.
4. Налейте 1-2 сантиметра вода на дъното на съдовете, поставете ги в микровълновата и задръжте за две минути.

Как да подготвим чушки за пълнене за зимата

Чушките могат да се консервират за зимата по различни начини. След като проучите всяка от рецептите, можете да изберете най-добрата.

Класическа зимна рецепта

Най-бързият и лесен вариант за чушки от консерва. Трябва да подготвите:

• черен пипер - 20 броя средно големи плодове;
• вода - 2 литра;
• сол (в зависимост от личните предпочитания).

Това количество съставки е предназначено за трилитров буркан. Кулинарният процес се състои от няколко етапа:

1. Напълнете тенджера от неръждаема стомана с вода и я оставете да заври.
2. Добавете сол (на вкус).
3. Поставете плодовете във вряща вода и оставете за пет минути. Те трябва да са много горещи, но не и варени.
4. Прехвърля се в буркан и се залива с вряла вода до самия горен ръб.
5. Завийте капака и завийте.

Веднага след като консервацията се охлади, тя трябва да бъде преместена в килер или мазе. Готовите чушки са в хармония с различни пълнежи - класически ориз и месо, скариди, сирене, морски дарове и различни зърнени храни.

Без стерилизация

Списък на необходимите съставки за тази рецепта:

• 10-15 средно големи плода;
• 2 с.л. л. едра готварска сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 3 с.л. л. 9% разтвор на оцет.

Готовият трилитров буркан напълнете с почистени от дръжките и семките чушки. За да го поставите по-компактно, можете да поставите един зеленчук в друг. След това залейте с два литра вряла вода и, като покриете с капак, оставете за около половин час. Изцедете водата и добавете оцет към контейнера със зеленчуци. Добавете захарта и солта в тигана, разбъркайте и оставете да заври. Задръжте сварената марината на огъня още две минути. Чушката се залива с вряла течност, затваря се плътно и се оставя за два дни.

В саламура

В този случай ще ви трябва:

• 5 кг черен пипер;
• 2 с.л. л. оцет.

И за приготвяне на саламура:

• 200 ml растително масло;
• 1 чаша вода;
• 1 чаша 9% оцет;
• 1 чаша смес от гранулирана захар и мед;
• 2 с.л. л. готварска сол.

Подготовка на консервиране:

1. Чушките се измиват старателно.
2. В дебелостенна тенджера смесете всички съставки, като спазвате последователността - вода, оцет, захар и мед.
3. След разтваряне на солта и захарта бурканите се изплакват със сода и се дезинфекцират с оцет.
4. Потопете 1/5 от цялата готова чушка във врящия разтвор, покрийте с капак и изчакайте 3 минути.
5. Поставете горещите плодове плътно един до друг в буркан.
6. С черпак загребете саламурата и напълнете съда до гърлото.
7. Завийте капака и обърнете буркана с главата надолу.
8. Поставете върху кърпа и завийте добре.

Консервираните чушки, приготвени по тази рецепта, можете да консумирате веднага след охлаждане.

С аспирин

Този метод ви позволява да подготвите продукт за зимата, който има всички свойства и предимства на пресен продукт за минимален период от време.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 20 бр. пресни зрели зеленчуци;
• 5 таблетки ацетилсалицилова киселина (аспирин).

Избраните абсолютно гладки и ненаранени плодове трябва да се измият. След това отрежете дръжката, отстранете семената и изплакнете отново.

След това трябва да направите следното:

1. Напълнете широка 3,5-литрова тенджера с 2 литра вода.
2. След като изчакате да заври, потопете плодовете на пипера.
3. Гответе 2-3 минути, докато зеленчуците леко омекнат, но все още са твърди и твърди.
4. Внимателно извадете чушките от тигана, за да не ги повредите.
5. Да се ​​охлади леко се поставя в чиния.
6. Зеленчуците се нареждат плътно в горещ стерилизиран буркан, така че големите да са отдолу, а малките отгоре.
7. Поставете таблетки аспирин най-отгоре.
8. Залейте зеленчуците с вряла вода и изчакайте да напълни всяка чушка.
9. Добавете вряща вода до горната част на контейнера.
10. Затворете с херметичен капак и обърнете буркана.
11. Увийте в одеяло или одеяло и оставете за един ден, докато се охлади напълно.
12. Поставете на хладно място за по-нататъшно съхранение.

С чесън

За литров буркан са ви необходими:

• 10 чушки;
• 2 дафинови листа;
• 2-3 скилидки чесън;
• 5 капки оцетна есенция;
• семена от копър - на вкус;
• 5-7 зърна черен пипер.

Процес на готвене:

1. Измийте зеленчуците, отрежете стъблото, отстранете сърцевината и отново изплакнете семената.
2. Дръжте зеленчуците във вряща вода за 5-7 минути.
3. Извадете внимателно, отцедете течността и охладете.
4. Поставете съставките на дъното на буркана в следния ред: черен пипер, дафинов лист, чесън и семена от копър.
5. Поставете три чушки една в друга.
6. Пригответе марината без добавяне на оцетна есенция.
7. Изсипете маринатата в буркан, пълен с чушки, оставете за 5 минути и след това отцедете.
8. Маринатата се кипва отново и се изсипва в буркана. Този път добавете 5 капки оцетна есенция.
9. Завийте със стерилизиран капак.

С растително масло

Сладките чушки в масло са много вкусна и питателна заготовка за пълнене през зимата. За да го приготвите се нуждаете от следните съставки:

• 1 чаша гранулирана захар;
• 0,5 чаши готварска сол;
• 0,5 литра растително масло;
• 0,5 л оцет с концентрация 6%;
• магданоз и копър;
• 1 глава чесън.

Готвенето няма да отнеме много време. Необходимо:

1. Измийте плодовете и отстранете семките.
2. Поставят се в тенджера.
3. Изсипете растително масло, добавете захар, сол и оцет.
4. Варете 5-7 минути, като разбърквате.
5. Добавете чесъна и билките и продължете да варите още 5 минути.
6. Поставете в буркани и затворете с херметични капаци.

В доматен сос

Пълнените чушки са още по-вкусни, когато са приготвени в доматен сос. За да направите това ще ви трябва:

• 10 чушки;
• 2-3 домата;
• 3 с.л. л. едра трапезна сол.

Първо трябва да нарежете доматите на малки кубчета, да заври на умерен огън и да продължите да кипите 15-20 минути. За да направите масата хомогенна, разбърквайте периодично и отстранете пяната:

1. Отстранете сърцевината на измитите зеленчуци.
2. Стерилизирайте бурканите и капаците.
3. Зеленчуците се бланшират във вряща вода за 3-4 минути.
4. Посолете доматената маса.
5. Поставете плодовете един в друг и поставете в буркан.
6. Претрийте доматената маса през цедка, добавете подправките и лъжица оцет, след което залейте чушките, като запълните вътрешността на всяка.
7. Затворете контейнера и го обърнете, покрийте го с одеяло и го поставете на хладно място.

Консервиране на цели чушки

За тази рецепта ще ви трябва:

• 6 кг черен пипер;
• 4,5 литра вода;
• 2 чаши захар;
• 1 чаша растително масло;
• 500 ml оцет;
• 4 с.л. л. сол;
• чесън, зърна черен пипер и дафинов лист - на вкус.

Всички съставки, с изключение на черен пипер, трябва да се поставят в тенджера, да се напълнят с вода и да се заври. В готовата марината се потапят измитите и почистени от семките чушки и се оставят да къкри до 10 минути. Поставете чесъна и чушките в буркан, добавете марината и навийте.

Колко дълго можете да съхранявате

Максималният срок на годност на домашните консерви е две години..

Правила за съхранение

Консервираните плодове трябва да се съхраняват в стъклени буркани при температура от 0 до +25 ° C, както и при влажност на въздуха в рамките на 70-75%.