Ако искате да се поглезите с необичайни консерви, пригответе домати и грозде за зимата. За тази домашна заготовка се използват средно големи домати или чери домати. Можете да засадите ред малки домати в лехите специално за такова консервиране. По-добре е да ги съхранявате в литрови буркани, така че след отваряне през зимата продуктът да не стои дълго време в хладилника. Солените домати се сервират както през делничните дни, така и на празничната трапеза. Доматите са не само вкусни, но и украсяват ястието - ето колко апетитно изглеждат!
Рецепта No1
Изпитаните рецепти, които сте използвали за консервиране от много години, могат да ви омръзнат.За да опитате нещо ново, можете да затворите домати и грозде в един буркан.
За консервиране ще ви трябва (на буркан от 1 литър):
- домати - 500 г;
- 200 г стафидено грозде (всеки зелен сорт ще свърши работа);
- 1 малка глава чесън.
Съставки за приготвяне на марината:
- 6 бр. зърна черен пипер;
- 3 броя сладък грах;
- 1 шушулка люта чушка;
- 1 бр. дафинови листа;
- 3 пъпки карамфил;
- 1 с.л. л. сол;
- 2 с.л. л. гранулирана захар;
- 1 ч.ч. трапезен оцет.
Преди мариноване или консервиране на зеленчуци, бурканите се стерилизират. В същото време е необходимо да измиете доматите и да направите пробиви с клечка за зъби близо до дръжката, като предпазвате доматите от напукване по време на консервиране.
Разнообразие от домати с гъста каша е подходящо за ецване. Меките домати могат да загубят външния си вид при консервиране и ще имат съвсем различен вкус.
Гроздовете се отделят от чепката и се измиват. Запазват се само цели зърна без гниене. Обелените скилидки чесън се нарязват на тънки филийки. В стерилизиран буркан поставете дафинов лист и лента, нарязана на люта чушка, добавете зърна черен пипер и карамфил.
След това можете да започнете да засаждате домати.
Върху наредения първи ред се насипва пласт грозде, така че да запълни пространството между наредените домати. След това трябва да поставите нарязания чесън и да повторите реда с домати, след това грозде и така нататък, докато бурканът се напълни до върха. Последният слой трябва да е грозде.
Маринатата трябва да се приготви въз основа на това, че за буркан от 1 литър ще ви трябват 0,5 литра марината. Сварете вода и изсипете в контейнери с домати.Похлупете с капак, изчакайте 10 минути и отново изсипете течността в подходящ съд, предназначен за варене. Бурканите се заливат отново с вряща вода и след 10 минути се отцеждат.
Сега солете водата в тигана, добавете захарта и в края на кипенето добавете оцет. Желателно е тази саламура да поври на котлона около 5 минути. Готовата марината се налива до горе в буркани. Навийте контейнерите с метални капаци. След един ден маринованите домати и грозде могат да бъдат поставени в мазето.
Консервирането със солени домати ще достигне пълна готовност в рамките на един месец. По тази рецепта се получава доста интересна саламура, която е подходяща за добавяне към ястия за подобряване на соления им вкус и нов аромат.
Рецепта No2
За ецване по тази рецепта можете да използвате различни сортове грозде, включително тъмни.
Необходими съставки:
- 3 кг чери домати;
- 3 чадъра копър заедно със семена;
- 1 сладка чушка (червена или жълта);
- малък корен от хрян;
- 1 голяма чепка грозде;
- 1 люта чушка "Огоньок";
- карамфил - 9 пъпки;
- 3 скилидки чесън;
- черен пипер - 10 грах;
- дафинови листа - 3 бр.;
- листа от череша и касис - по 5 броя.
Измитите буркани се стерилизират на пара над вряща вода или във фурната. Чушките от два вида (горчиви и сладки) се измиват, изрязват се и средата със семето се изхвърля. След това нарежете лютата чушка на кръгчета, а българската чушка - на малки филийки. Гроздовете се откъсват от клоните и се измиват. Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки. Хрянът се измива, отстранява се горният слой и се нарязва на малки пръчици.
На дъното на всеки буркан се слагат подправки, а отгоре домат и грозде. Напълнете буркана с вряща вода и изсипете в него сол и захар.След 10 минути течността се изсипва в тигана и се оставя да заври. След това трябва да излеете оцет в контейнера и да мариновате.
След херметично затваряне консервата с домати и грозде се покрива с одеяло до изстиване на бурканите. След това консервацията се изнася в хладно помещение за дългосрочно съхранение.
Рецепта No3
За да разнообразите консервирането на домати и грозде, можете да добавите други съставки към бурканите.
Необходими продукти:
- малки домати - 3 кг;
- зелена мента - 2-3 стръка;
- 1 кг грозде;
- 50 ml оцет;
- 2 – 3 стръка босилек;
- 150 г захар;
- чесън - 3 скилидки;
- 2 с.л. л. готварска сол;
- 3 пъпки карамфил;
- 1 глава лук;
- зърна черен пипер - 5-6 бр.
Гроздето от всякакъв сорт е подходящо за тази рецепта, основното условие е гроздето да е цяло. Измийте доматите и гроздето с чешмяна вода и оставете течността да се отцеди.
Измийте бурканите със сапун и ги стерилизирайте. Напълнете съда до средата с домати, а отгоре с грозде. Налейте вряща вода и след 10 - 15 минути я изсипете обратно в съда за варене. Напълнете бурканите втори път за 10 - 15 минути.
Следващата стъпка е да заври вода със сол и захар. Когато тиганът заври, изсипете оцет в буркана и напълнете съда с вряща марината. Веднага след това опаката се затваря с капак. Консервите могат да бъдат отнесени в мазето за съхранение само след като се охладят.
Рецепта No4
За тези, на които не се препоръчва да консумират храни с оцет, има опция, която ви позволява да консервирате домати с гроздови листа.
съставки:
- домати - 1 кг;
- гроздови листа - 50 г;
- захар - 100 г;
- сол - 50 гр
- вода - 1л.
Измитите домати и гроздови листа се нареждат в буркан.Най-отдолу се слагат няколко листа, а след това домати, като всеки се увива в лист от грозде. След това съдът се пълни с вряща саламура със захар и сол.
Когато саламурата се охлади, тя трябва да се отцеди и да се свари. След третото варене течността се налива за последен път. Вместо в саламура, можете да консервирате домати в натурален гроздов сок. По същия начин можете да консервирате домати и грозде без оцет. В края на готвенето бурканите се затварят херметически и след охлаждане се поставят за дългосрочно съхранение в тъмен килер или мазе.
