Почти невъзможно е да си представим грузинската кухня без домати. Винаги присъстват, пресни и като добавка при приготвянето на различни ястия. От всички зеленчуци, пренесени в Америка от Колумб, доматите са най-разпространени. Те са в състояние да придадат на ястията характерна киселинност. Много вкусен препарат се получава, ако готвите доматите по грузински.
Характеристики на мариноване на домати в грузински стил
Много често за приготвяне на продукта се използват зелени домати, които са еластични и имат минимум сок. Допълнителните съставки включват моркови, лук, чесън и люти чушки.
Характеристики на мариноване на зеленчуци на грузински:
- При осоляването се използва минимално количество консервант - оцет.
- Зеленчуците трябва да бъдат пълнени преди мариноване.
- Препоръчително е да изберете само цели домати без вдлъбнатини.
- Ако се използва съд от 500 мл, тогава доматът се нарязва на парчета.
- За ецване трябва да вземете горещи зеленчуци и лук. Тогава детайлът ще се окаже с „блясък“.
- При херметично затваряне е необходимо капаците и бурканите да се стерилизират предварително.
Избор и подготовка на домати
Добрият вкус на заготовката зависи пряко от правилния избор на зеленчуци.
Препоръки за избор на домати:
- Зелените плодове, които са малки по размер, плътни и без видими дефекти са идеални.
- Беритбата трябва да се извърши веднага след прибиране на плодовете. Ако седят няколко дни, ефектът няма да е същият.
- Цветът на доматите трябва да е зелен или леко розов.
- Зеленчуците трябва да са с еднакъв размер.
- В някои случаи са подходящи червени, много еластични плодове.
Рецепти за мариноване на домати по грузински
Има много рецепти за готвене. Някои хора обичат пикантно, други – солено. Най-успешните опции са представени по-долу.
Пълнени домати
Най-вкусните домати се получават от пълнене.
Необходими съставки:
- зелени домати - 1 кг;
- зелен пипер - 5 бр.;
- чесън - 1 глава;
- копър - голям куп;
- всякакви любими зеленчуци.
Метод на готвене:
- Измийте доматите и ги разстелете върху кърпа, за да се отцедят от излишната течност.
- Всеки домат се разполовява, без да се срязва до основата.Трябва да получите един вид джоб.
- Натрийте вътрешността обилно със сол и поставете в съд. Доматите трябва да пуснат сок.
- Зелените и черния пипер нарежете на ситно. Можете да го нарежете с нож или можете да използвате чопър.
- Смесете добре.
- Всеки домат трябва да бъде напълнен със зелена маса. Приблизителното количество за 1 домат е 1 с.л.
- Поставете в стъклен или емайлиран съд и леко натиснете. Не се използва специален пълнеж. Самите домати ще дадат необходимото количество сок.
- Поставете на хладно място и ги премествайте от време на време, така че детайлът да е равномерно осолен.
- Поставете на хладно и тъмно място.
- След десетина дни доматите ще са готови и могат да се консумират. Стават вкусни и ароматни.
Мариновани домати
Рецептата не е предназначена за дългосрочно съхранение.
Списък с покупки:
- домати - 2 кг;
- черен пипер - 2 бр.;
- букет от билки;
- чесън;
- черен пипер;
- сол - 2 с.л.
Метод на готвене:
- За предястие трябва да изберете малки, плътни червени домати. Първо трябва да се прегледат за повреди. По-добре е да оставите настрана тези, които са напукани или с вдлъбнатини.
- Залейте доматите с топла вода и ги оставете да престоят малко. Изплакнете под течаща вода и поставете върху кърпа. Не избирайте опашките, те правят по-вкусно.
- Чушката се измива старателно и се нарязва по дължина на 4 части. Оставете и семките и опашките, те ще придадат специална пикантност.
- Нарежете малко количество билки: хрян, копър, кориандър. Можете да използвате листа от овощни дървета.
- Течността за пълнене се приготвя по следния начин: кипнете 1,5 литра вода, добавете сол и изчакайте, докато се разтвори напълно.
- Готино. Саламурата трябва да е студена.
- Напълнете буркана с билки и подправки и напълнете с домати.
- Напълнете с плънка и покрийте с найлонов капак.
- Изпратете на хладно и тъмно място за 4 дни. Не забравяйте да поставите чиния под дъното. По време на ферментацията може да изтече саламура.
- След определеното време изпратете доматите за по-нататъшно съхранение в мазето или мазето.
- Можете да ядете след месец.
- Може да се съхранява до 4 месеца.
С чесън и билки
Мариновани домати можете да приготвите, като добавите чесън и любимите си билки.
Необходими съставки:
- домати - 1,5 кг;
- чесън - 1 глава;
- зелени - 1 връзка;
- сол;
- захар;
- черен пипер.
Метод на готвене:
- Изплакнете избраните домати под високо налягане на водата. Потопете във вряща вода един по един и отстранете кожата.
- Смелете останалите съставки. Предварително дезинфекцирайте контейнера, като го държите над пара.
- Поставете доматите, направете слоеве от чесън и билки.
- Редувайте, докато бурканът се напълни напълно.
- Пригответе саламура. Сварете вода, добавете сол и захар в количеството, посочено по-горе. Саламурата трябва да има наситен вкус.
- Напълнете бурканите до горе и оставете да престоят няколко дни.
- Съхранявайте в хладилник
С ядки
Съставки за приготвяне на продукта:
- зелени еластични домати - 1 кг;
- ядки от ядки - 1 супена лъжица;
- семена от кориандър - 1 супена лъжица. л.;
- чесън - 3 скилидки;
- винен оцет, сол и оцет.
Етапи на подготовка на детайла:
- Измийте доматите под течаща вода. Поставете в съд и го залейте с вряла вода. Оставете за 20 минути.
- Нарежете всеки зеленчук на 4 части.
- Ядките, солта и чесъна се счукват старателно в хаванче и се изстискват от маслото.
- Добавете семена от кантарион и винен оцет. Всичко се разбърква добре.
- Добавете основния продукт и разбъркайте внимателно.
- Разпределя се в съдове, като леко се притъпква.
- Изсипете ядково масло отгоре и затворете плътно.
- Съхранявайте в мазето.
Пикантно предястие с пеперони
За да приготвите лека закуска с искра, ще ви трябват следните съставки:
- зелени домати - 2 кг;
- чесън - 1 глава;
- черен пипер - 8 бр.;
- сол;
- Любими зелении на куп.
Стъпки за приготвяне на закуската:
- Плодовете трябва да бъдат избрани еластични и плътни, малки по размер и без видими повреди.
- Измийте и поставете да изсъхне върху кърпа.
- Режете напречно, без да режете до дъното. Поръсете със сол и поставете в съд.
- Зелените заедно с чушката се нарязват на ситно. По-добре е да използвате чопър.
- Напълнете доматите с плънката и поставете под налягане. Изпратете в мазето за ецване.
- След две седмици поставете доматите в буркани и ги изпратете за по-нататъшно съхранение.
- В този случай не е необходимо херметично запечатване.
Домати в аджика
Грузинците приготвят солени домати с добавка на аджика.
Необходими съставки:
- домати;
- аджика - 1 супена лъжица. л.;
- чесън - 1 глава;
- пикантни билки;
- вода, сол.
Етапи на подготовка на детайла:
- Предварително подгответе основния продукт, отстранете праха и мръсотията. Нарежете наполовина.
- Пригответе течността за заливане: добавете аджика и сол към два литра вода. Кипнете и изчакайте кристалите да се разтворят.
- Смелете чесъна по всеки удобен начин.
- Напълнете съда с плодове, редувайки ги с подправки.
- Натиска се и се държи 24 часа при температура 20-22 градуса.
- За по-лесно съхранение поставете в подготвени буркани и изпратете на място за по-нататъшно съхранение.
Моментална рецепта
Когато нямате много време, можете да използвате тази рецепта.
Списък на съставките:
- домати - 500 г;
- люта чушка - 1 шушулка;
- сол - 1 с.л. л.;
- оцет - 1 с.л. л.;
- чесън - 5 скилидки;
- зеленина.
Стъпки на готвене:
- Измийте зеленчуците, като премахнете праха и мръсотията.
- Отстранете семките и нарежете чушката. Прекарайте чесъна през преса.
- Напълнете съда с домати, като ги редувате с билки.
- Отгоре се поставят няколко парченца чушка.
- Добавете необходимото количество сол и консервант. Напълнете буркана до горе с вряла вода и затворете с найлонова капачка. Завийте и оставете да изстине напълно.
- Съхранявайте в хладилник. Можете да ядете след две седмици.
Леко осолени домати
Можете да използвате рецепта, която е малко по-различна от класическата - в опаковка. За да го подготвите, ще ви трябват някои съставки и торбичка. Продължителността на осоляването е 2 дни. Добавянето на консервант ускорява процеса.
Необходими съставки:
- домати - 1 кг;
- сол - 1 с.л. л.;
- захар - 1 ч.л.;
- чесън - 4 скилидки;
- копър - 1 връзка.
Метод на готвене:
- Измийте и подсушете зрелите цели домати. Нарежете дръжката във формата на конус. И изрежете носа на кръст.
- Поставете доматите компактно в найлонов плик.
- Овкусете с подправки и билки.
- Завържете добре торбата и разклатете, за да се смеси съдържанието.
- Можете да предотвратите изтичането на течност, като носите торба или я поставите в купа.
- Оставете за 48 часа у дома, далеч от пряка слънчева светлина. След това го поставете в пластмасови съдове и го поставете в хладилника.
Съхранение
Консервираните домати, затворени херметически, могат да се съхраняват при стайна температура. Основното е, че бурканите са разположени далеч от източници на топлина. Срокът на годност е 2 години.
Леко осолени, мариновани и осолени под найлонов капак трябва да се съхраняват в хладилник или мазе. Срокът на годност е от 6 до 10 месеца. После вкисват и стават много кисели.
