Много домакини се занимават с консервиране на зеленчуци за зимата. Те включват корейски салати, лечо, сосове, както и традиционно грузинско ястие, наречено лобио. Основната съставка на тази невероятно вкусна салата е зелен боб.
Рецепта за лобио с черен пипер
Както споменахме по-рано, лобио е традиционна рецепта за салата от грузинската кухня. Може да се сервира не само като гарнитура към основни ястия, но и като самостоятелно ястие. А ако загреете лобиото от зелен фасул, ще получите вкусна зеленчукова яхния.
Необходими съставки:
- Чернооките грахчета;
- 1 кг черен пипер (по-добре е да вземете червени сортове);
- 3 големи моркови;
- 3 кг средно големи домати (можете да използвате кисели домати);
- 100 ml растително масло (можете да вземете и зехтин);
- 50 грама готварска сол;
- 355 грама гранулирана захар;
- 65 ml оцетна киселина.
За приготвяне на лобио от червен боб:
Бобът се измива обилно със студена вода, след което се слага в тенджера и се вари в подсолена вода до пълна готовност (трябва да омекне). Внимателно обелете сладкия пипер от дръжките и изрежете сърцевината със семена. Нарежете го на тънки ленти или малки кубчета.
Морковите се обелват старателно и се настъргват. Доматите се нарязват на две, накисват се във вряща вода за 3 минути, след което се смилат в миксер.
Поставете всички сварени зеленчуци в голяма тенджера, добавете сол, захар и масло. След това поставете лобиото на боб за зимата на среден огън. Когато салатата заври, тя трябва да се готви още половин час на слаб огън.
15 минути преди пълна готовност изсипете оцетна киселина в салатата. Стерилизирайте бурканите, сложете салатата в тях и ги навийте. Покрийте бурканите с топла кърпа и изчакайте да изстинат до стайна температура. Поставете в студена стая.
Класическа рецепта за лобио
Класическата рецепта за тази салата включва червен боб. Подготовката на храна за зимата е доста проста. Много рецепти включват боб, но най-често той не е основната съставка, за разлика от лобиото. Можете също така да поставите много различни зеленчуци в грузинското предястие. Може да е мента, килантро, исоп, майорана или риган. Това само ще направи закуската по-вкусна.
Необходими съставки:
- 2,5 кг боб в шушулки;
- 2 кг домати (за предпочитане червени или розови сортове);
- 4 скилидки чесън;
- 3 с.л. л. сол;
- 3,5 с.л. л. гранулирана захар;
- 2 малки глави лук;
- Няколко стръка лилав босилек;
- Черен пипер (за предпочитане смлян);
- ким;
- Шафран;
- червен пипер.
Как да готвя лобио със зеленчуци:
Консервирайте салатата по следния начин: сварете боба до омекване. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто кафяво. Поставете доматите в тенджера, добавете студена вода и гответе 7 минути. След това отстранете кожата от тях и нарежете на едри филийки, добавете към лука. Оставете да къкри още 15 минути.
Обелете чесъна и го счукайте с нож. Поставете го в доматите. След това добавете боба, захарта и солта. Оставете да къкри половин час. В края на готвенето се добавят ситно нарязан босилек, черен пипер, червен пипер, шафран и кимион.
Когато детайлът е готов, той може да се постави в буркани и да се затвори с метален капак. Маринованите зеленчуци са идеални като гарнитура към месо.
Как да готвя лобио за зимата с бульон
Рецептите за лобио се предлагат в различни версии, но ако добавите бульон към него, вкусът ще бъде много необичаен. Консервирането на френски боб в домати за зимата с добавяне на бульон отнема не повече от един час. Как да подготвим рецепта за консервиране на лобио за зимата?
Необходими съставки:
- 3 кг френски боб;
- 2 кг зрели големи домати;
- 250 масло (може да използвате агнешко);
- 3 големи глави лук;
- 2 с.л. л. едри соли;
- Китка пресен копър;
- клонче маточина;
- Пресен кориандър;
- Магданоз;
- 1 глава чесън;
- 1 литър бульон;
- Млян черен пипер.
Метод за приготвяне на грузинско предястие с домати:
Обелете чесъна и го нарежете на ситно. Изплакнете боба под течаща вода и сварете, поставете в голяма тенджера.След това към него добавете маслото (предварително трябва да се разтопи), ситно нарязаните лук, чесън и черен пипер. Посолете и добавете билките.
Нарежете доматите на кубчета. Поставят се при боба, всичко се залива с бульон и се оставя да къкри половин час. Когато салатата е готова, можете да я наредите в буркани. Изчакайте, докато се охладят до стайна температура. След това можете да ги поставите в мазето.
Когато приготвяте закуски, можете да използвате всякакви подправки и билки. Преди ядене грузинската салата може да се затопли и да се полее с яйца.
