Рецепти за бързо приготвяне на осолени патладжани за зимата със и без пълнене у дома стъпка по стъпка

През лятото, в разгара на сезона за пресни зеленчуци, искате да ядете колкото се може повече от тях и да ги запазите за студения сезон. Популярни са заготовките от домати и краставици, чушки и тиквички, но патладжаните се заобикалят. От тези плодове можете лесно да приготвите ароматна и вкусна зимна закуска. Навийте няколко кутии осолен патладжан и винаги ще имате с какво да зарадвате неочаквани гости.

Патладжан. Плюсове и минуси на зеленчуците

Този зеленчук съдържа много витамини, полезни микро- и макроелементи и фибри. Не забравяйте, че се ядат само термично обработени плодове. Твърде старите и неузрели патладжани съдържат много токсично вещество - соланин, то напълно изчезва при нагряване, но такива патладжани могат да имат горчив вкус. По-добре е веднага да изберете пресни, узрели, еластични екземпляри без външни повреди.

Като всички зеленчуци, те са с ниско съдържание на калории и мазнини, стимулират стомашно-чревния тракт и се препоръчват на хора, които следят теглото си. От друга страна, те не трябва да се консумират, ако имате заболявания на храносмилателната система.

Благодарение на богатия си витаминен и минерален състав, патладжаните имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и спомагат за контролиране нивото на лошия холестерол и желязото в кръвта.

Подготовка на основните съставки за ецване

Патладжаните се съчетават добре с други зеленчуци - моркови, домати, сладки пиперки, подправки и билки. Към пресни и осолени плодове се добавят чесън, кориандър и босилек.

За приготвяне плодовете се нарязват на кубчета или пръстени, малките се осоляват цели, дори и с дръжките, пълнени с билки, лук и моркови; големи или неравни са подходящи за приготвяне на салата.

В повечето рецепти за запържване те първо се бланшират в подсолена вода, за да се отърве от горчивия вкус, след това се подлагат на тежест и се изцежда излишната течност.

Рецепти за мариноване на патладжани у дома

Има различни варианти за приготвяне на туршии от тези лилави плодове, така че трябва да изберете въз основа на вашите вкусови предпочитания и свободно време.Така че е по-бързо и лесно да мариновате кубчета или цели зеленчуци, отколкото пълнени или нарязани за салата.

Класическа рецепта с чесън в буркани

Основната версия на ецване, проста и разбираема за неопитни готвачи:

• 4 кг патладжани;
• 1 литър филтрирана вода;
• 3 литра вода за варене;
• 120 гр. сол за саламура + 4 с.л. л.;
• 20 скилидки чесън;
• Дафинов лист;
• копър чадъри.

Как се готви:

1. Подгответе патладжаните. Нарежете големите плодове на няколко части, малките нарязайте на няколко сантиметра. Натрийте със сол.
2. Налейте 3 литра вода в тигана и посолете. Когато започне да кипи, поставете плодовете там и варете 7-10 минути. Гледайте да не се сварят, а само да омекнат. Извадете го и го изплакнете със студена вода.
3. Поставете патладжаните под преса, наредете ги например в тава, сложете друга дъска и върху нея голяма купа с вода. Оставете да престои поне 3 часа; можете да го оставите за една нощ.
4. Накълцайте чесъна с нож. Поставете дафинов лист, копър в предварително стерилизирани буркани, след това редувайте слоеве патладжан и чесън.
5. Сварете 800 мл чиста вода с 4 с.л. л. сол, залейте зеленчуците с получения разтвор. Навийте бурканите, покрийте с одеяло и оставете, докато изстинат.

С естрагон и хрян

Необичайна вкусова комбинация, подходяща и за пълнеж на солени патладжани. Тази консервация се приготвя по същия начин като класическата рецепта, само съставът на подправките се променя. За 1 кг патладжан вземете 25-30 г сол, 1 глава чесън, 1 малък корен от хрян, връзка естрагон (естрагон) около 50 г.

След пресоване натрийте зеленчуците с настърган чесън и хрян, а останалите билки сложете в буркани.

Пълнени с чесън в тава

Във всеки плод можете да поставите пълнеж от билки и подправки, така че да са по-наситени с пикантен аромат. Това ястие е добър вариант за готова закуска за празничната трапеза.

• 3 кг патладжани;
• 10 скилидки чесън;
• всякакви пресни билки по ваш вкус (общо около 200 г);
• 80 г сол + няколко супени лъжици за готвене;
• 1,5 литра питейна вода.

Как се готви:

1. Измийте, подсушете плодовете, отрежете дръжките. Разрежете по дължина до 2/3 от височината на зеленчука.
2. Поставете патладжаните в тенджера, напълнете с вода, добавете супена лъжица сол на всеки литър вода. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри за около 10 минути.
3. Извадете плодовете, поставете ги под налягане и оставете за няколко часа.
4. Направете пълнежа от пресован чесън и нарязани билки. Лилавият босилек работи добре тук. По желание добавете няколко шепи натрошени ядки (орехи, кашу). Сол и черен пипер.
5. Поставете пълнежа във всеки зеленчук и го завържете здраво с конец.
6. Поставете ги в голям емайлиран съд, за да поберете зеленчуците и саламурата. За да го приготвите, кипнете 1,5 литра питейна вода и 80-90 г сол, залейте патладжаните. Покрийте с марля и натиснете.
7. Оставете детайла в помещение при температура от 18 до 25 градуса за 2-5 дни, след това го съхранявайте в хладилника, мазето, нишата под прозореца (t° 2 градуса) или го поставете в буркани, напълнете го с варени разтвор отново и го навийте на руло.

Сол на грузински

Зеленчуците се приготвят в саламура с добавяне на оцет, така че би било по-правилно да ги наричаме мариновани. Изберете гладки, средно големи екземпляри.

• 3 кг патладжани;
• 180 ml оцет 6%;
• 1,5 чаши счукани орехи;
• 2 глави чесън;
• 100 г сол;
• 3 с.л. л. Сахара;
• кориандър, копър на вкус.

Как се готви:

1. Разрежете чистите плодове на две части по дължина. Отстранете семките.
2. Поставете зеленчуците, 1,5 литра вода в тенджера, добавете сол (40 г). Гответе 3-5 минути след завиране.
3. Извадете половинките, изплакнете със студена вода и поставете под налягане за 3-4 часа.
4. За пълнежа нарежете зелените и ги смесете с орехите.
5. Напълнете патладжаните и внимателно ги наредете в подготвени буркани.
6. За марината кипнете 1 литър вода с останалата сол и захар, добавете оцет, свалете от огъня.
7. Веднага изсипете маринатата в бурканите, навийте, оставете да изстинат, увити в одеяло или одеяло.

Осоляване по азербайджански

• 2 кг патладжани;
• голям куп кориандър;
• голяма глава чесън;
• 700 г моркови;
• зехтин, без мирис;
• 4 с.л. л. оцет 9%;
• сол, захар.

Как се готви:

1. Нарежете патладжаните на кубчета, морковите настържете. Загрейте олиото в голям тиган и запържете зеленчуците покрити до пълна готовност.
2. Обелете чесъна и го накълцайте в преса или с нож. Кориандърът се нарязва на ситно. Смесете зелените със зеленчуците, добавете щипка захар, сол и по желание черен пипер или смес от чушки.
3. Поставете детайла в стерилизирани буркани от 0,5 литра, изсипете във всеки по 2 супени лъжици. л. оцет. Покрийте с капаци (без да навивате), поставете на дъното на тенджера или купа с вряща вода. Нивото му трябва да достига 2-3 см от горната част на кутиите. Загрейте на слаб огън за 25 минути, след което затворете бурканите.

Туршия с моркови

Можете да мариновате патладжани, като ги напълните със зеленчуци, ядки и билки. Това не се прави бързо, но изглежда необичайно и впечатляващо на масата.

• 4 кг патладжани;
• 1 кг моркови;
• 2 глави чесън;
• 150 г сол;
• копър, кориандър, целина на вкус.
• Как се готви:

1. Разрежете чистите патладжани по дължина на две части и с лъжица изгребете семките.
2. Поставете половинките в тенджера, добавете 2 литра вода, сол и сложете на огън. След като заври, варете 7-10 минути.
3. Изцедете водата, изплакнете сварените зеленчуци със студена вода и поставете под налягане за 3 часа.
4. Измийте, подсушете и нарежете на ситно зелените. Морковите се настъргват, смесват се със счукания чесън, сол и черен пипер.
5. След 3 часа отстранете гнета, напълнете половинките с моркови и ги завържете заедно с 2 нишки.
6. За саламурата сложете да заври 2 литра питейна вода и 60 г сол. Поставете патладжаните в стъклен или емайлиран съд, като редувате слоеве с билки. Напълнете със саламура, задайте налягане.
7. Туршията трябва да престои на стайна температура 2-3 дни. След това патладжаните могат да се консумират, да се съхраняват в хладилник или да се навият на рула за зимата.

С вкус на гъби

Солените патладжани с леки нюанси при готвене ще изглеждат като диви гъби. Рецептата стъпка по стъпка обаче е подобна на първата, класическа:

1. Отстранете кожата от плода с остър нож, нарежете на парчета от 2 см или по-малко.
2. Пропорции на съставките на килограм патладжан - 150 г копър, 4 скилидки чесън, 25-30 г сол.
3. Можете да ги мариновате в буркани, под налягане или да приготвите марината по рецептата за грузински кисели краставички. Резултатът ще бъде препарат с вкус на осолени или мариновани гъби.

Начин за осоляване под налягане

Традиционно туршиите се вливаха в големи дървени бъчви под налягане. В съвременните условия е по-лесно да ги приготвите веднага в буркани, но ще бъде много по-интересно да ги мариновате под тегло, например в голям емайлиран тиган.

Можете да направите патладжани под налягане според класическата рецепта или пълнени с всякакъв набор от подправки и билки. Вместо в буркани, готовите зеленчуци се поставят в съд за мариноване, покрит с памучен плат или марля, отгоре се поставя чиния (дъска) и се притиска.

Туршията седи под налягане 2-4 дни при стайна температура, ако къщата е по-топла, след това по-малко, докато саламурата стане мътна. След това трябва да преместите детайла в хладилника или във всяка стая с температура на въздуха 2-3 градуса. След една седмица патладжаните могат да се консумират.

Как да консервираме мариноването

След сваряване стерилизираните туршии се съхраняват в стъклени буркани при стайна температура (не по-висока от 22 градуса). Основното е, че те не трябва да бъдат изложени на пряка светлина. Зеленчуците, приготвени под налягане в емайлирани съдове, трябва да се съхраняват в хладилник. Препоръчително е да използвате такива ястия до следващата реколта, тоест в рамките на една година.

За да предотвратите разваляне на шевовете преди време, уверете се, че продуктите и приборите, които използвате, са свежи и чисти!