Няма нищо по-вкусно и здравословно от домашните заготовки. Приготвяйки няколко буркана доматено пюре, можете да осигурите на семейството си вкусен, здравословен продукт за цялата зима, който се сравнява благоприятно с индустриалните си колеги. Този препарат ще бъде полезен на всяка домакиня за приготвяне на супи, сосове, месни ястия, както и други кулинарни изкушения.
Характеристики на приготвяне на доматено пюре за зимата
За да може подготовката за зимата да се окаже вкусна и да запази максимума от витамини, трябва да знаете някои тънкости:
- Има два начина за приготвяне на доматено пюре: замразяване и консервиране. Първият метод е замразяване на нарязана доматена каша. Второто е приготвяне на пюре под формата на консерви.
- Много е важно да използвате стерилизирани контейнери за консервиране. За запечатване на бурканите се използват добре изварени метални капачки за пълна плътност.
- Заготовката може да се направи със захар, сол или без тях. От това ще зависи методът за съхранение на доматено пюре.
Необходими съставки за рецептата
Основната съставка на препарата са, разбира се, домати. Трябва да изберете месни, а не воднисти зеленчуци, в противен случай пюрето може да се окаже течно.
Важно е доматите да са узрели или още по-добре презрели, но в никакъв случай развалени.
В зависимост от рецептата може да са необходими и други продукти: сол, захар, подправки (на вкус).
Подготовка на суровините
Избраните домати се измиват старателно и се подсушават. За да бъде пюрето гладко, приятно на вид и вкус, доматите се обелват преди готвене. Това става така: доматите се разрязват внимателно напречно на мястото, където се закрепва дръжката, и се пускат във вряща вода за 2 минути. След това извадете с решетъчна лъжица и лесно отстранете кожата.
След това плодовете се смачкват, нарязват на ситно или се претриват през сито. Последният метод ви позволява да се отървете от семената, както и от останалата кожа.
Топлинна обработка
За термична обработка на домати не се използват алуминиеви съдове. Подходящ е тиган от стъкло, неръждаема стомана или емайлиран.
Поставете готовите домати в тенджера и поставете на огъня.След като заври, варете без капак около 20 минути. Дебелината на доматеното пюре ще зависи от времето на кипене. Готовата паста се изсипва върху цедка и се оставя да престои.
Как да си направим доматено пюре у дома?
Приготвянето на доматено пюре у дома е много лесно. Ето няколко рецепти за този здравословен препарат.
Класическа рецепта
Класическата рецепта за приготвяне на доматено пюре е следната (за 3 литра ви трябват 4 кг домати):
- Подгответе зеленчуци.
- Нарежете ги на едри филийки.
- Смелете пулпата с помощта на месомелачка или блендер. За да получите още по-деликатна консистенция, претрийте получената маса през сито.
- Подгответе буркани и капаци.
- Поставете нарязаните домати в тенджера, добавете сол (за 4 кг домати - 40 грама сол). Ако пюрето се приготвя без сол, няма нужда да се добавя.
- Извършете термична обработка.
- Разсипете готовата смес в буркани и ги навийте.
- Обърнете бурканите, покрийте с одеяло и оставете за един ден.
По желание можете да добавите захар. В този случай за 4 кг домати трябва да вземете 30 г захар и сол и да ги добавите към пюрираната маса, преди да я поставите на огъня.
За да придадете по-изразителен вкус, добавете магданоз, босилек или други сушени билки.
Подправките се добавят след завиране на пасираната доматена маса.
Вариант без стерилизация
Има и друг начин за приготвяне на паста, който не изисква стерилизация на съда: готовото доматено пюре се излива в малки форми и се замразява. Замразените парчета се поставят в найлонови торбички и се съхраняват във фризерната част.
Ако нямате форми, можете да замразите готовата паста в торбички, разстилайки я под формата на плоска торта. Ще се отчупи лесно, когато се използва.
Можете да приготвите тази доматена паста без да използвате тиган, а просто като запечете доматите във фурната. Доматите се нарязват на няколко части, нареждат се в тава с месото нагоре и се пекат във фурната за 1-1,5 часа на 180 С. Ако решите да използвате сол или подправки, те се слагат отгоре.
Получените сушени домати се охлаждат, след което се счукват в блендер и се претриват през цедка. Получената паста се изсипва във форми или пликове.
С черен пипер
За да получите 5 литра доматено пюре с пипер ще ви трябва:
- 4,2 кг домат;
- 4 кг пресен черен пипер;
- По 20 грама бахар и черен пипер, може да добавите дафинов лист.
Приготвяне:
- Пиперът се измива, поставя се в калцинирано масло за половин минута и след това се залива със студена вода. Отстранете кожата, семената и дръжките. Не е необходимо да отстранявате кожата, тогава плодовете трябва да се потопят във вряща вода за 3 минути.
- Пригответе доматено пюре.
- Подправките се слагат на дъното на готовите буркани, налива се малко пюре, след което се добавят нарязани чушки. Всичко това отново се залива с горещо доматено пюре.
- Вземете тиган с гореща вода, поставете бурканите и стерилизирайте за 40-50 минути.
- Бурканите се навиват, обръщат се и се охлаждат.
Как да съхраняваме детайлите?
Ако не се добавят захар и сол, продуктът може да се съхранява само на хладно място.
Пюрето, приготвено със сол, се съхранява лесно дори при стайна температура. За съхранение на отворени консерви трябва да се използва хладилник, независимо от начина на готвене.
Ако затворите отворения контейнер с вакуумен капак и изпомпвате въздуха със специална помпа, можете да съхранявате пастата без хладилник - на тъмно и хладно място.
