Нито една зимна подготовка на собствениците на градински парцел не е пълна без приготвяне на сладко от ябълки и круши. Притежавайки деликатен, приятен вкус и богат аромат, този плодов десерт се разкрива перфектно в печива, което не пречи на използването му като самостоятелно ястие. Има много рецепти, но почти всички имат някои особености.
Тънкостите на приготвянето на сладко от ябълки и круши за зимата
Като цяло рецептата не е трудна дори за тези, които не са се занимавали с консервиране преди. Достатъчно е да знаете няколко правила:
- За прибиране на реколтата са подходящи ябълки и круши от есенни сортове, напълно узрели и без големи повреди;
- ако плодът е кисел, увеличаването на количеството захар ще помогне да се коригира ситуацията;
- въвеждането на допълнителни желиращи агенти (агар-агар, пектин и др.) е непрактично, тези компоненти вече се съдържат в ябълките;
- За да добавите плътност, по-добре е да замените водата в рецептата с отвара от ябълкови остатъци.
Сладкото от ябълки и круши върви идеално с канела. Има много рецепти, в които се добавят други подправки: ванилин, цитрусова кора, индийско орехче, кардамон и дори маково семе.
Подготовка на продукти и контейнери
Най-трудоемката стъпка при приготвянето на сладко е подготовката на ябълките и крушите. Първо се измиват от замърсяване, след което започват почистване.
Повредените участъци се отрязват и изхвърлят. Останалата част от плода се обелва и се изрязва твърдата сърцевина.
Остава само да нарежете пулпата на парчета с еднакъв размер. Резките от круши могат да се изхвърлят, а стърготини от ябълки могат да се използват като желиращ компонент (както знаете, най-много пектин е концентриран в кората).
По-добре е да изсипете готовото сладко в стъклени буркани с херметически затворени капаци. Първо трябва да ги стерилизирате на пара, във фурна или микровълнова печка. Това ще премахне повечето микроби от контейнера, които причиняват разваляне на храната.
Как правилно да приготвите сладко от круши и ябълки?
В продължение на много години опит в готвенето, домакините са натрупали огромно количество рецепти в своите касички. Някои въвеждат допълнителни ароматни добавки, други предлагат опростени опции с помощта на съвременни домакински уреди (мултикукъри). Но класиката остава непроменена - ябълки, круши и захар.
Проста рецепта
За разлика от повечето препарати от плодове и горски плодове, рецептата използва значително по-малко захар. Това не се отразява на запазването на сладкото поради високата концентрация на пектин, който служи като допълнителен естествен консервант.
съставки:
- ябълки (в идеалния случай Antonovka или Sinap) - 2 килограма;
- круши - 1,5 кг;
- гранулирана захар - 2 кг.
Техника на готвене:
- Нарежете обелените плодове на парчета, като се стараете да са приблизително еднакви. Така ще се сварят равномерно, а в готовото сладко няма да има сурови бучки, от които дори блендерът не може да ги спаси.
- Смесете ябълките с крушите и добавете захарта.
- Сложете купата с плодовата смес на слаб огън. Сместа трябва да се разбърква периодично, в противен случай храната бързо ще изгори. Ако плодовите резени не омекнат дълго време, може да добавите малко вода или ябълков бульон.
- Варенето на сладкото отнема около 60 минути (може да отнеме повече от час, ако плодовете са твърди или неузрели).
- За да се получи хомогенна структура, масата се пюрира с блендер. Тази стъпка може да се пропусне, ако предпочитате наличието на парчета в десерта.
Ако сладкото е натрошено, трябва да се свари отново преди да се навие. Последният щрих е наливането в стерилни буркани.
Вариант с портокали
Приятна портокалова нотка ще добави интересен обрат и ще разреди сладостта на сладкото. В допълнение, киселината, присъстваща в цитрусовите плодове, служи като допълнителен консервант, който предпазва продукта от разваляне.
съставки:
- обелени ябълки и круши – по 1 кг;
- захар - 300 грама;
- портокали - 400 грама;
- лимонена киселина - 4 грама.
Техника на готвене:
- Нарежете плодовете на малки филийки, поставете в дълбока тенджера и добавете няколко супени лъжици вода.
- Загрейте на среден огън, докато започне да кипи, след което намалете котлона и продължете да къкри 15-20 минути.
- Отстранете кората от портокалите, като внимавате да не оберете горчивата бяла част. Отстранете твърдите стени и семената от пулпата, след което пюрирайте с блендер.
- Изсипете портокаловата каша в омекналите ябълки и круши. Пюрирайте сместа и добавете останалите съставки.
- Загрейте за 20-30 минути. През това време сладкото ще стане по-гъсто.
Докато конфитюрът не е изстинал, той се изсипва в стерилни контейнери, навива се и се оставя за постоянно съхранение.
Колко дълго и как да съхранявате конфитюр от ябълка и круша?
Ако следвате технологията на приготвяне и използвате стерилизирани контейнери, сладкото може да се съхранява през целия студен сезон. Препаратът ще издържи много по-дълго, но след една година ще загуби повечето от аромата и вкуса си.
Трябва да излеете сместа до върха, като се опитате да сведете до минимум въздушната възглавница. Колкото по-малко е, толкова по-голям е шансът за запазване на продукта.
Заготовката се пази от пряка слънчева светлина на хладно място. Но поставянето на буркани в хладилника е забранено. В този случай сладкото ще кристализира и ще стане негодно за консумация. Само повторното готвене ще коригира ситуацията.
Конфитюрът от ябълки и круши е добър начин за консервиране на плодове за зимата. Технологията на готвене е проста и достъпна, има много възможности за използване на десерта. Ето защо рецептите не губят популярност от година на година.
