Добрата реколта от чесън е голяма радост за градинаря, но не всеки от тях знае как да замрази чесъна за зимата. Зимните видове могат да произвеждат доста голям брой глави, които се използват в процеса на ецване на зеленчуци и приготвяне на много ястия. Домакините винаги са се сблъсквали с проблема със съхранението, защото по-близо до зимата главите започват да изсъхват, да се влошават и да гният. Плодовете на това растение почти никога не се запазват свежи до следващото лято.
За да запазят реколтата, опитни домакини използват метода на замразяване. Не е задължително да замразявам цялата реколта наведнъж.Известно време може да се съхранява по традиционния начин - в мазето или в хладилника, а по-близо до зимата, когато главите започнат да изсъхват, те ще трябва да бъдат замразени.
Важно е, че е по-добре да не замразявате подправката в скилидки и глави, тъй като след размразяване чесънът се превръща в каша и губи целия си вкус. Най-добрият вариант е да смесите подправката с билки, ароматно растително масло и билки.
Използване на замразен чесън
Всички кухни по света използват чесъна като подправка. Особено актуално чесън на китайски и средиземноморска кухня. За храна се използват както стрелите, така и луковиците на растението. Те се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия: супи, маринати, зеленчукови яхнии и десерти (в някои случаи).
Основните свойства на чесъна са следните:
- подобряване на вкуса и аромата на приготвеното ястие;
- ползи за тялото благодарение на набор от витамини;
- пребиотик - има способността да увеличава количеството на пребиотиците в организма, като предотвратява възможността за тяхното унищожаване от вредни микроорганизми.
Стрелките от чесън са популярни сред гастрономите: те допълват вкуса на различни салати, винегрети, сосове, леки закуски и сандвичи.
Замразеният чесън се използва за приготвяне на първи ястия, сосове и като подправка. По време на процеса на печене карамфилът дава същия аромат като пресен.
Растителното масло перфектно абсорбира аромата на предварително замразени скилидки. При печенето на понички подправката от фризера демонстрира най-добрите си качества.
Предимства и недостатъци на замразяването
Проблемите със съхранението се решават лесно чрез замразяване. Този метод има както предимства, така и очевидни недостатъци. Трябва да сте запознати с особеностите на такава подготовка на зеленчуци за зимата, преди да замразите цялата реколта или част от нея у дома.
Предимства на метода:
- запазване на антибактериалните свойства;
- запазване на витаминния състав;
- увеличаване на срока на годност;
- мигновена готовност за употреба.
Недостатъци на този метод:
- лека загуба на аромат;
- по-слабо изразен вкус в сравнение с пресен карамфил;
- загуба на външен вид след размразяване.
Тези предимства и недостатъци лесно се компенсират взаимно. Всяка домакиня трябва самостоятелно да определи целесъобразността на замразяването на скилидки чесън. Като алтернатива може да се избере метод на приготвяне като сушене или ецване.
Методи за замразяване
Пригответе чесъна, както следва:
- Изцяло. За този вид замразяване е обичайно да се използват необелени глави. Тази опция се използва доста рядко, тъй като при размразяване формата на скилидката ще се загуби и почистването ще стане невъзможно. Ако все пак решите този метод на замразяване, главите трябва да се поставят в торби и да се поставят във фризера.
- Резени, предварително обелени. Веднъж изваден от фризера, този чесън няма нужда да се бели и е готов за използване като подправка.
- Земна маса. Тази опция се счита за най-оптималната. За да запазите подправката, трябва да смелите чесъна и да го поставите в контейнери. Подходящи са и малки торбички с щипки, където можете да поставите една част от детайла. Ако използвате контейнер, ще трябва да отстраните необходимата част от чеснова маса с помощта на остър нож.
Важно е, че когато замразявате чесън в контейнер, не можете напълно да размразите продукта. Кашавата маса, образувана по време на процеса на размразяване, не може да се замразява повторно.
Как да замразите чесън
За да замразите ароматни глави за зимата, трябва да подготвите:
- чесън;
- зеленина;
- найлонови торбички;
- фризер;
- пластмасови контейнери;
- хартиени салфетки или кърпи.
Процедурата трябва да бъде както следва:
- Изберете скилидки, подходящи за замразяване. По тях не трябва да има следи от гниене или тъмни петна.
- Обелете скилидките, изплакнете и подсушете добре с хартиени кърпи.
- Нарежете на малки филийки. Възможно е да добавите копър, босилек или магданоз.
- Поставете нарязаните филийки в предварително приготвени найлонови торбички или пластмасови контейнери. Когато опаковате, трябва да оставите малко място, защото чесънът ще се разшири леко, когато замръзне.
- Имайте предвид факта, че повторното замразяване на чесъна е невъзможно, така че е по-добре да използвате малка опаковка.
- Поставете етикети върху торби или контейнери, указващи датата на замразяване.
- Подредете торбите с подготвения за замразяване материал. След това ще бъде по-удобно да използвате подправката замразена. Необходимо е да придадете на замразената торба желаната форма.
- Поставете във фризера върху тава или тава за печене. Колкото по-гладки са чантите, толкова по-добре.
- Прехвърлете в друг съд след замразяване, ако това прави процеса на използване на чесън по-удобен.
- Започнете да използвате подправките по предназначение: като съставка на супи, маринати, сосове, месни ястия. Чесънът може да се настърже или накълца на ситно с нож.
Можете да съхранявате чесъна във фризера в продължение на шест месеца: след този период вкусът само ще се влоши и ароматът може да изчезне напълно.
Замразете стрели от чесън
Гурметите прибягват до замразяване не само на карамфил, но и на стрели.Градинарите често не знаят дали е възможно да замразите такъв чесън във фризера за зимата. Ароматните зеленчуци ще допълнят вкуса на ястията и ще добавят разнообразие към диетата. Размразената чеснова маса може да се използва за овкусяване на горещи ястия.
Преди да приготвите зелените, те трябва да се измият със студена вода и да се изсушат, след което да се нарежат на малки ивици с нож: всяка трябва да е дълга 4-5 сантиметра. На първия етап заготовката за стрела трябва да се вари в продължение на 5 минути, след което процесът се спира чрез преместване на зелените в купа със студена вода.
След бланширане стрелите се опаковат индивидуално и се замразяват. Ако желаете, можете да смилате материала още повече: след размразяване резултатът ще бъде паста от чесън.
