Млечната киселина, която се образува по време на приготвянето на леко осолени краставици за зимата без оцет, е полезна за нашето тяло. Млечнокисели бактерии подобряват чревната микрофлора, което подобрява имунитета. Рецептата съдържа само сол, няма консерванти, така че няма да има вреда от хрупкави, леко осолени краставици.
Характеристики на приготвянето на леко осолени краставици без оцет за зимата
За ецване е по-добре да вземете краставици, отгледани във вашата дача, отгледани или закупени от баба ви на пазара.Зеленчуците, отглеждани в промишлени оранжерии, не са подходящи за прибиране на реколтата. Когато имате лятна къща, можете да засадите сортове за мариноване, чиито плодове имат високи качества за мариноване.
Когато купувате зеленчуци на пазара, трябва да изберете големи, тъмни шипове, средни краставици. Шиповете съдържат пигмента флавонин, който прониква в повърхностните клетки на епидермиса на плода.
Това възпрепятства проникването на саламура в пулпата на краставицата, така че те запазват своята плътност. Пулпът на големите туберкулозни сортове е хрупкав, когато се маринова. Правилният вкус на леко осолени краставици се обяснява със специалния състав на захарите, съдържащи се в пулпата му.
Необходими съставки за рецептата
За два 3-литрови буркана ви трябват 3 литра саламура. За да го приготвите, вземете вода и 250 г едра готварска сол. Броят на краставиците зависи от големината им. Един 3-литров буркан може да побере 1,5-1,8 кг, два - 2 пъти повече.
Ще ви трябват подправки за мариноване. Разход на 3 литра кутия:
- листа от хрян - 1 бр.;
- листа от касис - 2-3 бр.;
- чадъри от копър - 2 бр.;
- скилидки чесън - 3 бр.;
- дафинов лист - 2 бр.;
- черен пипер - 3-5 бр.
Подготовка на продукти и контейнери
Преди това краставиците бяха осолени в бъчви за зимата. Сега домакините имат алтернатива - 3-литрови стъклени буркани. По-лесно се мият и съхраняват в мазето. Трилитрови буркани могат да се поставят на долния рафт на хладилника.
Краставиците трябва да бъдат сортирани и измити под чешмата. Използвайте мека гъба. За нея е по-лесно да отстранява частици мръсотия и пръст. Поставете чистите зеленчуци в купа и ги покрийте със студена вода. Те трябва да се накиснат за 5-6 часа.
Поставете зелените в друг съд:
- листа от касис;
- чадъри от копър;
- листа от хрян.
Изсипете вода и върху зелените, накиснете за не повече от 30 минути, накрая изцедете в гевгир и изплакнете с чиста вода.
Измийте бурканите със сода, изплакнете, налейте малко вода във всеки и сложете във фурната. Спуснете решетката. Настройте температурата на 150 °C. Стерилизирайте контейнера за 10-15 минути. Сварете капаците.
Как да мариновате леко осолени краставици без оцет?
Рецептата е изпробвана от много домакини. Точно така приготвените краставици са винаги хрупкави. Накиснатите краставици трябва да се изплакнат с чиста вода и да се отрежат краищата на всяка. Поставете чистите билки и подправки в стерилни буркани и наредете билките.
Сложете саламурата да заври. Трябва да ври 5 минути, след което залейте краставиците. Покрийте бурканите с капаци и поставете на тъмно и хладно място за 2 дни. На 3-тия ден изсипете саламурата. Залейте краставиците с прясна, несолена вряща вода, отцедете я след 8 минути. Сварете нова вода, напълнете бурканите до горе, навийте ги, обърнете ги и ги увийте с одеяло за през нощта.
Съхранение на заготовки
Когато бурканите се охладят напълно, спуснете ги в мазето или ги поставете на долния рафт на хладилника. Някои домакини, които нямат изба, слагат листа от касис, листа от хрян и други подправки във вода, варят 5-10 минути и ги изваждат, вместо да ги оставят в буркани.
С този подход леко осолените краставици се съхраняват добре през зимата при стайна температура. Всеки препарат няма да избухне, ако контейнерът и зеленчуците са правилно приготвени: бурканите са стерилизирани, зелените са измити.
