Липанът е сладководна риба, която се среща в северните райони на Европа, Азия и Северна Америка. Месото от липан, поради своята деликатна текстура и богат вкус, се използва широко в кулинарията, включително в традиционната кухня на народите на Севера. Нека разгледаме подробно характеристиките на този вид риба, нейните характеристики и ползите от месото за хората.
Що за риба е това
Липанът, добре познат представител на семейството на сьомгата, се среща в много реки и потоци в Северна Русия. Има го и в северните езера.Любителският риболов на липан е доста популярен и се лови и в промишлен мащаб. Месото му има деликатен вкус, което го прави много популярен сред любителите на рибната кухня; В допълнение, той има различни полезни свойства.
Външен вид
Тялото на липана е дълго и широко отстрани. Люспите му са малки и плътно прилепнали една към друга. Главата е малка с малка уста, съдържаща малки зъби, подобни на ренде. Цветът на рибата варира в зависимост от местообитанието. Често има сиво-зелен гръб, светлосиви страни с избледнели кафяви ивици, сребристо-бял корем, кафеникаво-оранжеви чифтни перки и лилави несдвоени перки с тъмни петна или ивици. Достига приблизително петдесет сантиметра дължина и може да тежи до един килограм. Най-голямото регистрирано тегло достига седем килограма.
Черните видове се срещат и в Байкал и някои реки по Колския полуостров. Красотата на тази риба се подчертава допълнително от нейната широка гръбна перка на петна, която прилича на платно, когато се издигне над повърхността на водата.
Среда на живот
Тези интересно изглеждащи риби се срещат само в Северното полукълбо и живеят в студени езера и реки с каменисто дъно. Повечето видове живеят в Русия и Европа, на широка територия от изток на запад, с изключение на някои европейски страни по-близо до юг.Липанът също живее в планински райони и чисти води в цяла Европа и Сибир, като уловът му се оценява на милиони.
Освен това липанът присъства в северните реки, които се вливат както в Арктика, така и в Бяло море. Като цяло, въпреки че имат широк ареал, те се срещат само в Евразия с едно изключение: аляският вид се среща само на едноименния полуостров.
За да се разграничат видовете или подвидовете, техните имена често се отнасят до тяхното местообитание; например западносибирският липан се среща в реките в западната част на сибирския регион, а монголският липан, съответно, в езерата и реките на едноименната страна.
Относно месото от липан
Далекоизточният липан, въпреки че принадлежи към семейството на сьомгата, не е червена риба. Месото му е плътно и има розов оттенък. Той е нежен и ароматен, с умерено съдържание на мазнини; Благодарение на това се усвоява лесно от организма. Тъй като тази риба не може да оцелее в замърсени води, самият продукт е екологичен и не предизвиква алергични реакции.
Липанът, благодарение на изобилието от витамини и минерали, както и балансирания състав от хранителни вещества, е подходяща храна за бременни и кърмещи жени. Яденето на риба помага за регулиране на храносмилателната система, насърчава ефективното усвояване на хранителните вещества и подобрява силата на имунната система на организма. От една година на децата може да се дава риба в пюре.
Месото от липан е известно с изискан вкус, подобен на вкуса на пъстървата. Особено обичан е от гастрономи и любители на морски дарове. В много туристически маршрути на Карелия и Алтай има ресторанти, предлагащи ястия от тази риба; Тези заведения се радват на отлична репутация.
Някои хора вярват, че има миризма, напомняща на прясна краставица, погрешно вярвайки, че това е бяла риба. Сред ловците от тайгата е обичайно да се казва, че: „Грузът мирише на дивеч, а липанът мирише на риба.“
Всъщност това водно същество има миризмата на добра риба, което го прави особено ценен улов.
Скелетът му се състои главно от гръбначния стълб и ребрата, като само няколко малки кости са разпръснати по тялото. Лесно се отстраняват при филетиране или рязане на солен или пушен липан.
Начинът му на живот намалява риска от всякаква инфекция с хелминти или инфекциозни заболявания; затова се яде сурово, но леко осолено за вкус. Най-популярното ястие от суров липан е известно като сибирски сагудай.
Полезни и вредни свойства
100 грама месо съдържат значително количество полезни вещества, включително витамини и микроелементи. Витаминният състав включва витамин А, витамин Е, витамин D, витамин В12, витамин В6 и ниацин. Освен това съдържа значителни количества желязо, фосфор, калий, магнезий, натрий и цинк.
Това прави месото от липан полезен продукт за тези, които се грижат за фигурата и здравето си. В допълнение, яденето на липан може да помогне за подобряване на зрението, кожата и общото състояние на тялото.
Въпреки факта, че липанът е мазна риба, месото му е лесно смилаемо. Купуването от ненадеждни продавачи и неправилното съхранение на риба може да бъде опасно. Най-добре е да закупите продукт в магазин само когато сте сигурни, че има всичко необходимо за обработката и съхранението му.
Съдържание на калории
Хранителната стойност на рибните филета от липан варира в зависимост от метода на готвене.100 грама сурово филе съдържа приблизително 93 kcal, 18 g протеин, 2 g мазнини и малко количество въглехидрати.
Пушенето и пърженето добавят калории и мазнини към рибното ястие. По този начин 100 грама пушен липан съдържа приблизително 190 kcal, 22 g протеин, 11 g мазнини и 1 g въглехидрати.
Варенето и печенето могат да намалят съдържанието на мазнини и калории в рибата. 100 грама варен липан съдържа приблизително 140 kcal, 29 g протеин, 2 g мазнини и 1 g въглехидрати. 100 грама пържен продукт съдържа приблизително 230 kcal, 25 g протеин, 14 g мазнини и 0 g въглехидрати.
Как да съхраняваме риба
Препоръчително е да приготвите този продукт веднага след покупката. Ако не планирате да правите това скоро, трябва да го поставите във фризера при температура най-малко -12°C. Не се препоръчва размразяване, тъй като това ще намали качеството на продукта.
Осолена или пушена риба може да остане замразена и да запази своята хранителна стойност и качество. Прясната риба трябва да се съхранява в хладилник при температура между -2 °C и +2 °C за не повече от един ден.
