Малко хора знаят какъв вид риба е това - кефал, но това е един от най-често срещаните видове в Русия и други европейски страни. Кефалът е ценна риба за промишлен риболов и за тези, които обичат да релаксират с въдица, поради отличния си вкус и месест. Освен това кефалът съдържа много витамини и микроелементи, което го прави полезен за човешкото здраве.
общо описание
В Средиземно море кефалът вече не е толкова популярен, колкото месото от дорадо и риба тон, но все още държи позициите си по вкус и хранителна стойност. Всъщност месото му е по-крехко от другите видове и се продава на достъпна цена.Въпреки това, поради трудното отделяне на месото от костите, обработените трупове на кефал рядко се продават, тъй като изискват твърде много усилия за почистване. Има до 100 вида кефал, като най-популярни са кефалът и белият кефал.
Кефал се лови както в черноморските, така и в каспийските води. След това този улов се замразява и доставя в магазините. Когато рибата стигне до пазара, тя се размразява до стандартна температура и се предлага за изкупуване. Въпреки температурните промени, качеството и вкусът на месото няма да бъдат засегнати; Ако изберете надежден доставчик, няма да има риск от заразяване с паразити или болести.
Кефалът е невероятно жизнена риба, която обикновено плува с група. Средно размерът му може да варира от 38 до 89 см, а теглото му може да достигне 6,9 кг. Тялото й е удължено и с форма на стрела, леко сплескано близо до главата, която прилича на остра стрела. Люспите са големи, синкаво-сиви на цвят с по-меки сребристи люспи по корема и бордо вертикални ивици без странична линия отстрани. Кефалът има широки мазни клепачи, които покриват очите чак до зениците и ги предпазват от увреждане.
Устата на кефала е малка, с тънки устни и заострен ръб за улавяне на плячка. Откроява се отчетлива му перка с ясна вдлъбнатина. Тази риба се храни с почва, червеи, малки мекотели, ракообразни и морски растения. Тя е много плодовита и може да снася повече от 7000 яйца. Хвърлянето на хайвера става от май до септември, независимо от водната среда (крайбрежна или открита вода).
Жизненият цикъл на рибата кефал включва няколко етапа, от яйца до възрастни.
- Яйца: Яйцата от кефал могат да се снасят в открити води или в устия на реки.Яйцата се развиват в ларви за няколко дни или седмици.
- Ларва: Ларвата на кефал плува в горните слоеве на водата, хранейки се със зоопланктон и друга дребна храна. Ларвата преминава през няколко етапа на развитие, преди да се превърне в млада риба.
- Ювенилен: След няколко етапа на развитие ларвата се превръща в млад екземпляр, който живее в дълбоки води и се храни с по-големи риби и други безгръбначни.
- Възрастен: Когато младото екземпляр достигне полова зрялост, то става възрастна риба и започва да мигрира към естуарите или морето, за да се чифтосва и да снася яйца.
- Смърт: В края на жизнения цикъл възрастният може да умре от старост или в резултат на преследване от хищници.
Жизненият цикъл на кефала може да варира в зависимост от условията на местообитанието и други фактори като диета и присъствието на хищници. Като цяло кефалите могат да живеят до 15 години, но повечето индивиди обикновено живеят около 7-8 години.
История на кефала
Кефал може да се лови почти навсякъде по света. Най-много обича да се среща в тропически и субтропични райони, където има пясъчно дъно и изобилна растителност.
От древни времена кефалът е един от основните диетични продукти. Не само римляните, но и египтяните обичали да ядат тази риба от пълноводната река Нил. Рибарите редовно използваха този ресурс и се връщаха у дома с изобилен улов. В Хавай и Филипините местните лидери толкова ценят кефала, че нареждат на хората си да построят специални езера, за да имат постоянен запас от тази риба за себе си.
Днес рибари, готвачи, търговци, експерти по морски дарове и обикновени хора все още са гладни за месо от кефал. Тези риби се отглеждат в плен, хващат се в дивата природа, консервират се, замразяват се и се разпространяват за продажба. Диетолозите са единодушни: всеки, който обича да яде риба, трябва да обмисли добавянето на кефал към диетата си като част от обичайната си диета.
Състав на риба
Месото от черноморски кефал е добър източник на протеини и много други хранителни вещества. Ето някои, базирани на данни на USDA, за 100 грама пресен кефал без кожа:
- Калории: 125 kcal.
- Белтъчини: 20.08 g.
- Мазнини: 4,76 g (в т.ч. наситени мастни киселини - 1,126 g, мононенаситени мастни киселини - 1,411 g, полиненаситени мастни киселини - 1,414 g).
- Холестерол: 65 mg.
- Натрий: 71 mg.
- Калий: 335 mg.
- Калций: 23 mg.
- Желязо: 0,9 мг.
- Магнезий: 31 mg.
- Фосфор: 230 mg.
- Цинк: 0,7 mg.
- Витамин А: 60 IU.
- Витамин Е: 0,4 mg.
- Витамин К: 0,2 мкг.
- Витамин B1 (тиамин): 0,047 mg.
- Витамин B2 (рибофлавин): 0,158 mg.
- Витамин B3 (ниацин): 3.852 mg.
- Витамин B6: 0,26 mg.
- Витамин В12: 3,12 мкг.
Моля, имайте предвид, че съдържанието на хранителни вещества може да варира в зависимост от начина на приготвяне на рибата и нейната свежест.
Полезни свойства
Деликатната риба кефал не само пренася мислите ви в каспийските води, но и доставя на тялото значително количество витамини и минерали. Този морски дар съдържа всички основни елементи, необходими за човешкия растеж и развитие: мазнини, протеини, както и микро- и макроелементи. В тази риба има и витамини.
Яденето на кефал може да има положителен ефект върху здравината на кръвоносните съдове.Наличието му ги прави по-еластични и помага да се избегнат много медицински проблеми. Инфарктът или инсултът се причиняват от запушване на артерия, което ограничава редовния кръвен поток, което води до дисфункция в други области. Честата консумация на кефал може да прочисти артериите и да предотврати образуването или задържането на кръвни съсиреци, както и да понижи нивата на кръвното налягане. Легендите за тези, които ядат много от него и рядко страдат от здравословни проблеми, са верни, така че си струва да включите този продукт в диетата си, когато планирате храненето си. Лекарите съветват да ядете риба веднъж или дори два пъти седмично.
Кефалът е полезен във всякаква форма, но най-много полезни вещества се запазват, ако се вари, пече без масло (или с минимално количество) или на пара. Особено полезно е за по-възрастни хора и малки деца, тъй като телата им се нуждаят от много хранителни вещества, за да останат здрави и да поправят всякакви щети.
Кефалът може да се консумира като част от здравословна закуска, обяд или вечеря поради ниското си съдържание на калории. Редовната консумация на риба може да помогне за поддържане на мускулна маса, вместо да превръща протеина в мазнини, като същевременно подобрява цялостното здраве и подпомага храносмилането и различни системи като сърдечно-съдовата, стомашно-чревната и нервната системи.
Противопоказания
Не трябва да ядете азовски кефал, ако човек има непоносимост към месото му или някой от компонентите му, тъй като има случаи на тежки алергични реакции.
Не забравяйте да проверите свежестта на рибата и да я приготвите правилно. Изключително важно е да се предпазите, като осигурите задълбочен процес на готвене.Яденето на остаряла риба може да доведе до хранително отравяне, както и до други дългосрочни сериозни последици за здравето, причинени от паразити, открити в някои видове морски дарове.
Приложение
Кефалът е риба с крехко месо, която се счита за премиум сорт за храна. Костите му са с внушителни размери, не са твърде малки за лесно почистване. Може да се приготви по различни начини - супи, печене с подправки, котлети и много други. Обикновено в магазините можете да намерите пушени или консервирани кефали (в олио или доматен сос), но могат да се намерят и сушени и осолени.
Кефалът може да се пържи в сгорещено олио, докато образува хрупкав слой от галета. Той е идеална съставка за гювечи с манатарки. Може също да се опушва или готви на открит огън. С толкова много налични методи за готвене, тази универсална риба е трудно да се обърка и се комбинира добре с различни други съставки.
Препоръки за избор на кефал
Купете риба, която е била замразена веднага след улавяне. Процесът на бързо замразяване ще запази най-високото качество на продукта. Проверете опаковката за маркировки, показващи кога и как е била замразена. Ако работите директно с доставчика, поискайте документи, потвърждаващи датата на улов и свежестта.
Най-големите ползи идват от консумацията на риба, уловена в Каспийско/Черно море през пролетта или късната есен.Месото има най-голяма хранителна стойност само за два дни, тъй като след това хранителната стойност намалява. Ако търговецът успее да продаде целия си продукт през това време и потребителят го изяде веднага, той ще получи само ползи и подобрено здраве.
Никой не иска да консумира продукт, който предизвиква отвращение с външния си вид. Изберете риба, чийто труп не е повреден, с гладки и лъскави люспи, с правилна форма и размер. Люспите трябва да прилягат плътно към тялото на рибата, да блестят на слънчева светлина и да имат привлекателен сребрист блясък. Не са допустими обезцветяване, неравности и рани. Избягвайте да купувате дефектен рибен труп и потърсете по-надежден продавач.
Когато купувате кефал, обърнете внимание на очните му ябълки – те трябва да са изпъкнали и чисти с видима черна зеница. Ако рибата не е прясна, очите й ще изглеждат мътни, подути и стъклени. За да проверите свежестта, приложете лек натиск върху тялото и наблюдавайте колко бързо възвръща формата си. Ако вдлъбнатината остане и не се изправи, това е знак, че продуктът е с изтекъл срок на годност.
Кефалът е търговски важен вид риба, който се лови в различни региони на света, включително Средиземно море, Черно море, Атлантическия океан и други. Има няколко метода за улов на кефал, които се използват от рибарите:
- Риболов с мрежа: Това е най-често срещаният метод за улов на кефал. Мрежите за кефал могат да бъдат в много размери и форми, но най-често срещаните са кръгли мрежи (наречени „кръгли мрежи“) и мрежи с куки. Рибарите поставят мрежа във водата и чакат рибата да падне в нея.
- Риболов с въдица: Това е метод за улов на кефал с помощта на въдица.Риболовците използват въдици с различна дължина и сила, както и различни примамки (живи или изкуствени) за привличане на риба към въдицата.
- Тралене: Това е метод за улов на кефал с помощта на специален кораб, който тегли мрежа на голямо разстояние от брега. Рибите се хващат в мрежата и след това се прехвърлят на кораба.
- Риболов на стръв за есетра: Това е метод за риболов, при който отрязано парче есетра се нанизва на кука, за да привлече кефал.
В зависимост от региона и условията, рибарите могат да използват различни методи за риболов. Във всеки случай е важно да се спазват правилата и законите, регулиращи риболова, за да се запазят рибните запаси и да се поддържа стабилна екосистема от водни тела.
