Ползите от яденето на морски дарове отдавна са широко признати, поради което уловът на различни видове риба е много популярен. Въпреки това, не всички опитни рибари знаят какъв вид риба е кохо сьомга, къде може да се намери и какви ястия се приготвят от нея. Кохо сьомгата е голяма риба от семейството на сьомгата. Отличава се със своите преливащи се сребърни люспи, откъдето идват и имената „сребърна сьомга“ в Америка и „бяла риба“ в Русия.
Относно рибата
Тялото му е широко близо до гръбната перка и се стеснява към главата и опашката. Последният е по-къс от този на другите сьомгови риби. Устата му съдържа малки, но заострени зъби.Покритието на тялото му е сребристо-бяло с плътно прилепнали люспи, а перките му са сиви на цвят.
Руснаците наричат кохо сьомгата "бяла риба" заради сребристия й цвят, въпреки че месото й не е толкова яркочервено, колкото другите сьомгови риби. Трябва да се отбележи, че е едновременно вкусно и здравословно. Астаксантинът придава червения оттенък на месото. Цветът на филето се променя по време на готвене, става матов при нагряване или консервиране и по-тъмен при сушене или пушене.
Coho сьомгата е риба с промишлено значение. Способен е да достигне впечатляващи размери с дължина до един метър и тегло до петнадесет килограма. Максималният размер е определен на сто осем сантиметра и шестнадесет килограма. А средният размер е от порядъка на 50-70 см и четири до пет килограма.
Този вид живее главно в северните райони на тихоокеанските води. Най-голямата популация е открита край бреговете на Северна Америка. В Русия се среща близо до Камчатка.
В Чили отглеждането на тази риба в инкубатори е обичайно, а някои екземпляри попадат в местните реки. Има няколко подвида, които остават близо до естуарите с ниска соленост, докато други мигрират на разстояния до 1000 километра. Този вид е толерантен на високи температури в сравнение с други видове сьомга - предпочитаният температурен диапазон е 5-16°C. Намирайки се в открити води, не пада под 0,25 km; любимата му дълбочина е седем до десет метра.
Coho сьомгата преминава през жизнен цикъл, известен като анадромия, по време на който се премества от океана към сладководни реки, за да хвърля хайвера си.Те започват живота си в сладки води, живеят там една трета от живота си, преди да се преместят в морето, където се хранят и растат през друга трета от живота си. В последната третина те се връщат на родното си място, за да се размножават и умират.
Този хищник консумира планктон като млад и след това плячка на малки риби. В океана кохо сьомгата, преди да започне да хвърля хайвера си, ще се храни с калмари, малки риби и ракообразни. По време на размножителния период женските не ловуват и не ядат почти нищо, но понякога консумират яйца и случайно попаднали им насекоми.
Първоначално кохо сьомгата живее в реки и езера близо до местата за хвърляне на хайвер. След една или две години се премества в океана и става полово зрял до третата или четвъртата година от живота си. През това време рибите прекарват около половината от живота си в бързо течащи сладководни реки. След снасянето на яйцата и оплождането им, всички риби умират поради факта, че са изразходвали много енергия за пътуване до местата за хвърляне на хайвер, без да могат да се възстановят.
Младите риби често са уязвими към различни хищници, включително по-големи представители на техния вид. Изграждането на градове в близост до реки унищожава местообитанията на рибите и води до много смъртни случаи. Селското стопанство и обезлесяването замърсяват източниците на чиста вода, унищожавайки екосистемите, които съществуват от дълго време и затрудняват размножаването на рибите.
Възрастните обикновено не са изправени пред много заплахи в океана, освен най-бързите и големи хищни риби. Птиците не ловят кохо сьомга, тъй като не се издигат изпод водата в големи групи.
Характеристики на месото
Кохо сьомгата е риба с червено месо.Месото му има интензивен оттенък, но не толкова ярък, колкото този на сьомгата. Интересна особеност на този вид сьомга е, че Какво филетата стават по-тъмни при осоляване или пушене и по-светли при готвене на висока температура. Вкусът и хранителната стойност остават на същото ниво.
Coho сьомгата живее по-голямата част от живота си в соления океан. Вероятността да се зарази с хелминти е изключително ниска. Освен това, преди продажбата, всяка риба се проверява за вирусни заболявания. Ето защо е допустимо да ядете кохо сьомга сурова и леко осолена.
Coho сьомгата, вид далекоизточна червена сьомга, съдържа малко кости. Гръбнакът и ребрата съставляват по-голямата част от скелета, докато малките кости поддържат мускулите на гърба. Тези малки кости се отстраняват лесно, когато филетата се сготвят, оставяйки гладка, лесна за консумация плът.
Вкусови качества
Тази риба е просто обожавана от потребителите заради крехкото си месо, което се счита за най-вкусното сред червената риба.
Coho сьомгата е мазна риба с високо съдържание на мазнини, дори по-високо от това на розовата сьомга. Мазнината му е равномерно разпределена в мускулната тъкан. Въпреки това, когато рибата наближава периода на хвърляне на хайвер, тя се натрупва в ивици мастна тъкан в червата и в яйцата.
Хората, които са живели в Камчатка, са извличали мазнини от кохо сьомга и са я използвали за лечение на различни заболявания. Децата, които са консумирали такава мазнина от ранна детска възраст, никога не са страдали от рахит.
Съдържание на калории
100 грама сурова камчатска кохо сьомга съдържа приблизително 135 калории. Въпреки това, калоричното съдържание ще се различава в зависимост от метода на готвене - пържената кохо сьомга съдържа повече калории, отколкото прясната или печена.Също така си струва да се има предвид, че калоричното съдържание варира в зависимост от частта от рибата, която ядете - например кожата и мазнината съдържат повече калории от самото месо.
Полезни и вредни свойства
Coho сьомгата има много полезни свойства. Това се случва благодарение на балансирана комбинация от жизненоважни хранителни вещества. Голямото количество Омега-3 и Омега-6 мастни киселини, които съдържа, помага в борбата с преждевременното стареене, намалява риска от развитие на болестта на Алцхаймер, подпомага лечението на диабет и активира оздравителните процеси в организма.
- Като регулира метаболизма на мазнините и протеините, предотвратява наддаването на тегло.
- Оказва благоприятен ефект върху хормоните и имунната система.
- Помага за поддържане на здрава кожа и коса, като същевременно укрепва костната тъкан.
- Помага на жените да се справят с менструалния дискомфорт и симптомите на ПМС.
- При мъжете повишава потентността и също така подобрява плодовитостта.
Сребърната сьомга е наситена с полезни витамини като РР, D и група В. В допълнение, тя съдържа такива важни микроелементи като цинк, йод, селен, мед и магнезий. Той не само подобрява здравето, но и има невероятен вкус. Редовната консумация на кохо сьомга ще защити вашето здраве и в същото време ще донесе истинско удоволствие от вкусно ястие.
Рибата Coho сьомга е богата на протеини; 100 грама съдържат около 22 грама протеин. Също така съдържа:
- Мазнини: Около 6 грама, включително наситени мастни киселини.
- Въглехидрати: 0 грама.
- Вода: около 70 грама.
Що се отнася до витамините и минералите, 100 грама съдържат:
- Витамин А: 18 мкг.
- Витамин В12: 4 мкг.
- Витамин D: 9 мкг.
- Витамин Е: 0,6 mg.
- Фолат: 3 мкг.
- Ниацин: 5 mg.
- Рибофлавин: 0,1 mg.
- Тиамин: 0,1 mg.
- Желязо: 0,4 mg.
- Калий: 440 mg.
- Калций: 12 mg.
- Магнезий: 33 mg.
- Фосфор: 300 mg.
- Натрий: 50 mg.
- Цинк: 0,6 mg.
Що се отнася до вредата, трябва да ограничите консумацията на кохо сьомга само ако имате индивидуална непоносимост към морски дарове.
Нюанси на подготовка
Сребърната сьомга е универсална съставка, която може да се използва за приготвяне на десетки деликатеси, включително печени фолио, рибни кебапчета, салати и супи. За да получите най-добри резултати, се препоръчва да следвате съветите на специалисти:
- Когато приготвяте червена риба, подправките трябва да се използват умерено. Комбинацията от розмарин, чесън и соев сос работи добре, за да добави вкус, без да претоварва ястието.
- За да запазите рибата непокътната при пържене, най-добре е първо да я намажете с галета. Пържете го за не повече от 3-5 минути от всяка страна, на среден огън.
- Трябва да се избягват маринати на основата на алкохол, тъй като те ще надделеят над вкуса; въпреки това, поливането с вино, докато печете на скара, е добре.
- За оптимално качество експертите препоръчват размразяване на филета или трупове в хладилника, а не в микровълновата.
Избор на риба
Експертите предлагат няколко съвета, за да сте сигурни, че купувате висококачествен, свеж продукт — перфектната съставка за готварски проекти — и не правите грешка.
- Важно е да проверите люспите на тази соленоводна риба преди покупка; трябва да е гладка, лъскава и без дефекти.
- Ако натиснете пръста си върху рибата, вдлъбнатината трябва да се изправи обратно в рамките на няколко секунди. Ако това не се случи, тогава е по-добре да не купувате тази риба, тъй като най-вероятно е била повторно замразена.
- Ако очите изглеждат мътни, това означава, че трупът вече не е пресен.
- Накрая трупът обикновено е леко влажен на пипане, но не трябва да има слуз по повърхността му.
Как да готвя риба
Има много вкусни рецепти за приготвяне на тази риба. Например K печена кохо сьомга във фолио с джинджифил и соев сос. И така, ще ви трябват следните съставки:
- 1 филе (с приблизително тегло 500 грама).
- 2 супени лъжици соев сос.
- 2 супени лъжици растително масло.
- 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок.
- 1 супена лъжица пресен ситно нарязан джинджифил.
- 2 скилидки чесън, смлени.
- 1/2 чаена лъжичка мед.
- Сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
- 2 листа фолио.
Инструкции за готвене:
- Загрейте фурната на 200 градуса.
- Комбинирайте соев сос, растително масло, лимонов сок, джинджифил, чесън, мед, сол и черен пипер в малка купа.
- Нарежете кохо сьомгата на две равни части. Разпределете сместа от соса поравно между двете филета.
- Увийте всяка порция риба в лист фолио, като се уверите, че всички краища са затворени добре.
- Поставете изпечената риба върху лист за печене и поставете във фурната за 15-20 минути.
- Проверете готовността на рибата с помощта на вилица. Ако месото се отделя лесно от костта, рибата е готова.
- Сервирайте рибата гореща, гарнирана с пресни билки и резен лимон.
Последващо съхранение
Кохо сьомгата, както и другите риби, се съхранява във фризера. Не се препоръчва замразяването на продукта няколко пъти. Прясната риба може да се съхранява в хладилник за не повече от два дни при температура от 0°C до 2°C. Няма ограничения за съхранение на замразена кохо сьомга във фризер при -18°C.
Пушеният деликатес трябва да се постави на долния рафт на хладилника, където ще остане до пет дни.
