Pangasius се нарича един от най-популярните видове водни обитатели, но малко потребители знаят какъв вид риба е и защо е забележителна. Това е сладководна риба, която произхожда от реките Меконг и Чао Прай в Югоизточна Азия. Поради бързия си растеж и относително ниската цена, пангасиусът се превърна в популярен избор за производство на замразена и прясна риба в различни региони на света.
Що за риба е това
Пангасиусът е вид лъчеперка риба, принадлежаща към семейство пангасийски сомове, която се отглежда и консумира във Виетнам от две хилядолетия. Този конкретен вид риба стана много печеливш поради широката си наличност и голямата популация. Пангасиусът се отглежда в специални аквариуми, а на рафтовете на магазините се представя главно под формата на филе.
Пангасиусът има черни или тъмносиви перки с шест разклонени гръбни лъчеви перки. Младите индивиди имат черна ивица по протежение на страничната линия заедно с друга подобна ивица под нея, докато по-възрастните и по-големи индивиди имат само един плътен цвят. Средният размер на този вид е 125-135 см и 42-45 кг (с максимално регистрирано тегло от 300 кг).
В резултат на това извършените от санитарните служби тестове разкриха повишена концентрация на анаеробни и аеробни микроорганизми, както и бактерии Е. coli във филета от пангасиус. Тези въпроси са широко обсъждани напоследък поради факта, че този вид се изнася в повече от 140 страни по света - включително Русия и няколко страни в Югоизточна Азия и Европа.
Хранителната стойност
100 грама филе от риба пангасиус съдържа около 90 калории, 13 г протеини, 3 г мазнини и 0 г въглехидрати. Широко разпространено е мнението, че рибното месо, отглеждано в плен, не е толкова здравословно за хората.
Въпреки че пангасиусът е сладководна риба, подобно на пъстървата, филето от пъстърва съдържа повече протеини и омега-3 мастни киселини, когато става въпрос за специфични хранителни вещества.
Полезни свойства
Ако пангасиусът или морският език се отглежда в незамърсена среда, с качествен фураж и след това се спазват правилните процедури за рязане, обработка, опаковане и транспортиране на филетата, тогава неговите положителни ефекти върху здравето не могат да бъдат отречени.
100 грама филе съдържа:
- Калций - 7 мг.
- Желязо - 0,5 mg.
- Магнезий – 20 мг.
- Фосфор – 170 mg.
- Калий – 270 mg.
- Натрий - 50 mg.
- Цинк - 0,6 mg.
- Мед – 0,1 mg.
- Манган - 0,1 mg.
- Селен – 27 мкг.
- Витамин А - 16 мкг.
- Витамин Е - 0,7 mg.
- Витамин D – 4,4 мкг.
- Витамин B1 (тимин) – 0,1 mg.
- Витамин B2 (рибофлавин) – 0,15 mg.
- Витамин B3 (ниацин) – 5,5 mg.
- Витамин B5 (пантотенова киселина) – 0,6 mg.
- Витамин B6 (пиридоксин) - 0,3 mg.
- Витамин B9 (фолат) – 9 mcg.
- Витамин В12 (кобаламин) – 1,5 мкг.
Лекува ли рибата?
Повече от век и половина азиатците ядат тази риба поради високото съдържание на протеини, които са по-лесни за храносмилане и обработка от тялото, отколкото животинските протеини. Пангасиусът е богат на микроелементи, които помагат за подобряване на здравето на сърцето и кръвоносните съдове, като същевременно се борят с възможни сърдечни заболявания. Калцият помага за укрепване на костите, ставите и опорно-двигателния апарат.
В допълнение, мастните киселини, присъстващи в тази риба, повишават еластичността на кръвоносните съдове, което служи като ефективна превенция на остеопороза и атеросклероза. Минералите, съдържащи се в пангасиуса, могат да нормализират мозъчната функция, като същевременно подобряват задържането на паметта. Витамините подобряват състоянието на кожата, минералите нормализират кръвното налягане, а органичните киселини подобряват зрението, като същевременно предотвратяват чупливост на ноктите и дори силен косопад.Антиоксидантите свързват свободните радикали, предотвратявайки преждевременното стареене на тъканите или клетките.
Според диетолозите редовната консумация на този вид риба помага на хората да се справят по-добре със стреса, подобрява качеството на съня и намалява хроничната умора. Мастните киселини и аминокиселините, присъстващи във филето на пангасиус, помагат за нормализиране на храносмилането, премахват токсините от тялото и ускоряват метаболизма. Този нискокалоричен продукт също насърчава загуба на тегло и може да бъде включен в диетични планове. Благодарение на лесноусвоимото високо съдържание на протеини, той е изключително популярен сред спортисти или хора, занимаващи се с интензивна физическа активност.
Защо пангасиусът е опасен?
Всички рискове, свързани с консумацията на този морски живот, са общи предупреждения за консумацията на всички рибни продукти. Всякакви негативни последици от консумацията на пангасиус възникват само ако е отгледан в неподходящи условия без спазване на мерките за безопасност или ако са използвани химикали и нискокачествени фуражи. Риба, която отговаря на необходимите стандарти и има съответния сертификат, няма да причини вреда, освен в случаите на непоносимост към морски дарове при хората.
Съвети за начинаещи
Най-екологичните и безопасни продукти от този вид риба са пържола и труп, но понякога е трудно да се намерят.Най-често предлаганото филе е пангасиус, което се предлага в различни цветове (бяло, червено, жълто или оранжево) с различно съдържание на мазнини.
Как да изберем
Бяло или розово филе без мазнини е най-добрият вариант от гледна точка на ползите за здравето; червените филета показват липса на кислород във водата по време на растеж, докато жълтите нюанси показват, че диетата на рибата е била с недостиг на хранителни вещества по време на живота.
Препоръки за съхранение
Прясно уловената риба трябва да се готви в рамките на 4 часа. Пангасиусът обаче може да се съхранява както в хладилник, така и във фризер.
Как да готвя
Потенциалът за използване на пангасиус в готвенето е почти неограничен, единственото ограничение е креативността на готвача. Тази риба често се приготвя на пара, варена, пържена, маринована и задушена. Добре е и да се посоли.
От всички начини за приготвянето му хапките от пангасиус са най-популярното ястие. В заведенията за обществено хранене можете да намерите котлети, различни супи и други видове рибни ястия на базата на пангасиус. Тази виетнамска риба е в перфектна хармония със зеленчуци и плодове, върви добре с кисели сосове и има лека миризма. Освен това крехкото му месо почти няма кости.
