Рибата таймен, известна още като сибирска сьомга и воден тигър, е един от най-големите видове риба сьомга. Среща се в сладките води на Сибир, както и в Аляска и Японско море. Таймен е известен със своя вкус и полезни свойства, като високо съдържание на протеини, Омега-3 мастни киселини и витамин D. Нека да разгледаме по-отблизо характеристиките и полезните свойства на рибата таймен, както и да дадем няколко рецепти за нейното приготвяне.
Описание на вида
Таймен е вид риба, принадлежащ към рода Таймен и семейството на сьомгата, и е известен като най-големия представител на това семейство. Местните аборигени дават на тази риба специални прякори от уважение към нея.
Характеристики на външния вид
Тялото на обикновения таймен е стройно, но доста силно, а люспите са сребристи, като повечето хищни риби. Когато погледнете главата отгоре, лесно можете да забележите много черни петна с X-образна или кръгла форма. Главата наподобява главата на щука със сплескани горна и долна част. Рибата има голяма уста, която се простира по цялата ширина на муцуната и почти достига до хрилете. Долната и горната му челюст са снабдени с малки, остри, извити зъби, растящи в няколко реда.
Таймен има широки перки, които му позволяват да се движи бързо и бързо да променя посоката във водата. Гръбните и гръдните перки са сиви, а аналните и опашната перка са червени.
Младите животни обикновено имат напречни ивици по тялото. Долната страна на рибата обикновено е бледа, почти бяла, а гърбът и страните са осеяни с петна. Цветът им варира от зеленикаво-сив до кафеникаво-червен в зависимост от местообитанието им. По време на размножителния период има забележима разлика в цвета, но след това цветът се връща към нормалното.
След шест до седем години тайменът достига полова зрялост, когато расте до седемдесет сантиметра на дължина и тежи до четири килограма. С напредването на възрастта рибите размерът им може да бъде внушителен. Рибарите често срещат таймен с дължина почти 2 метра и тегло до 75-90 килограма. Някои източници дори съобщават за случаи на улов на рибари с дължина почти три метра, въпреки че такива случаи не са наблюдавани наскоро.
Среда на живот
Рибата таймен или сибирската сьомга е ендемичен вид и живее във водите на Русия и някои азиатски страни. Често се среща в реките на Сибир, Камчатка, Чукотка и други северни райони на Русия. Големи популации от тази риба с червеникава или розова плът се срещат в реките Об, Енисей, Лена и Амур.
Таймен се среща и на полуостров Ямал. Исторически те са били във Волга и нейните притоци. Освен това лесно се намира в басейна на река Селенга в Монголия и други близки райони. И накрая, живее и в някои притоци на река Амур в Китай.
начин на живот
Обикновеният таймен е вид, който живее през целия си живот в едно водно тяло. По правило се намира в реки с чиста вода и изобилие от кислород. Тази риба обича ниските температури и се премества в малки водни басейни през летните месеци и в по-големи, като реки или езера през зимата. За разлика от анадромните форми, обикновеният таймен предпочита райони близо до бреговата линия с дълбоки дупки наблизо.
През деня този воден обитател търси сенчести места, а вечер е лесно да се види в бързо движещи се води. Рано сутрин, когато слънцето започне да изгрява, те се хранят с малки риби в плитки зони, вдигайки много шум. С наближаването на зимата те обикновено се спускат в по-дълбоки води, където остават до пролетта, като от време на време излизат на повърхността за глътка чист въздух.
През първите летни месеци рибите са особено активни след хвърляне на хайвера. Когато водата започне да се затопля, те стават по-малко активни поради процеса на смяна на зъбите, причиняващ дискомфорт.В края на август те възстановяват активността си и остават активни до първата слана.
Ихтиолозите все още не са провели задълбочено проучване на движенията на таймен в реките. Изводът е, че зрелите риби напускат обичайните си местообитания, за да избегнат конкуренцията с млади риби, които започват да защитават собствените си територии.
Таймен трябва да се счита за особено дълголетен член на семейството на сьомгата, поради способността му да достигне възраст до петдесет години в идеални условия на местообитание и с достатъчно храна.
Интересно! Неотдавна в река Енисей беше открит екземпляр, оценен на най-малко петдесет и пет години.
Рибарите често са хващали екземпляри на възраст до тридесет години, но експертите смятат, че типичната възраст на тези същества е около двадесет години.
Веднага щом настъпи пролетта, тайменът започва да се движи нагоре по реката, достигайки до малки притоци с бързи течения, за да снася яйца. Обикновено един мъжки придружава женската, но понякога двама или трима се присъединяват към нея. Женската намира място с дължина около 5-10 метра и там снася яйцата си, преди мъжкият да ги оплоди; този процес обикновено завършва в рамките на двадесет секунди.
Трябва да знаете, че женската внимателно ще зарови яйцата си, след като бъдат оплодени.
След хвърляне на хайвера обикновеният таймен остава на мястото за хвърляне на хайвера около три седмици, за да защити своето потомство. По правило таймените, живеещи в студени води, се размножават ежегодно, а яйцата им са големи, до 0,5-0,7 см в диаметър. След около месец се появяват пържените, въпреки че този период зависи от температурата на водата. Те остават в дупката още две седмици, преди да започнат да плуват свободно.
Индивидите стават полово зрели, когато достигнат определено тегло. Женските са готови за размножаване, когато тежат до два килограма, а мъжките - когато тежат един килограм, докато дължината им обикновено е около 50-70 см. В някои случаи това отнема повече време, в зависимост от околната среда и наличието на храна, може би до 8 години.
Какво яде?
Сибирският таймен се храни непрекъснато през цялата година с кратка почивка за хвърляне на хайвера. След края на хвърлянето на хайвера таймените навлизат в период на повишена активност, наречен период на жора, който бързо се последва от период на бездействие с наближаването на лятото. След това има още един период на жора, когато рибата се подготвя да се запаси с хранителни вещества. Това е необходимо, за да оцелее през зимата благодарение на дебелия слой мазнини, когато източниците на храна станат оскъдни.
Хранителните източници на Таймен варират в зависимост от вида на водното тяло. Обикновено през първите години от живота си те се хранят с малки риби като бяла риба, шаран и липан, както и с безгръбначни. С напредването на възрастта тайменът започва да се храни с излюпените малки от други видове риби и до третата година от живота си напълно преминава към диета, състояща се само от риба.
Диетата му се състои от разнообразни видове риби, като бяла риба, хлебарка, костур, липан и венец. В допълнение, тайменът се храни и с потомството на своите роднини. Известно е, че ловува пилета, жаби, мишки, катерици, както и водни птици; Имаше дори случаи, когато прилепи бяха открити в стомаха на таймен.
Има ли врагове?
Младият таймен става плячка за други видове хищни риби и техните собствени роднини. По време на хвърляне на хайвера, когато байкалският таймен се движи на дълги разстояния, той често става жертва на мечки.Най-голямата заплаха за населението обаче идва от хората бракониери, които причиняват огромни щети.
Стойност за хората
Обикновеният таймен, наричан още кралската риба, е известен не само с впечатляващия си външен вид, но и със своята вкусност. Месото му е с деликатен вкус, както и хайверът. Цветът на месото варира от бял до розов и дори червеникав (в зависимост от диетата).
Въпреки ограниченията, наложени върху търговския риболов на този вид, любителският и търговският риболов на таймен все още се практикува в Русия и други страни.
Трябва да знаете, че ако получите разрешително за риболов (закупите лиценз), имате право да хванете таймен веднага щом достигне размер от приблизително 70-80 см. Същото правило важи и за специално определени зони за риболов.
Правилата гласят, че риболовец, който хване тази красавица, трябва да я пусне обратно във водата, въпреки че е разрешено да се снима с наградния улов. Изключение може да се направи, ако рибата е сериозно повредена и няма да оцелее в естествената си среда.
Полезни и вредни свойства
Месото от риба таймен има полезни свойства поради богатия си състав. 100 грама филе съдържа около 120 килокалории, 20 грама протеин и 4 грама мазнини, включително Омега-3 и Омега-6 полиненаситени мастни киселини. Рибеното масло понижава нивата на холестерола в кръвта, подобрява работата на сърдечно-съдовата система и имунитета, а също така има противовъзпалителен ефект. Освен това месото съдържа витамини от група В (В1, В2, В6, В9, В12), както и витамин А и витамин D.
Филето му е източник на микроелементи като йод, желязо, цинк и селен, необходими за нормалното функциониране на организма.
Въпреки това си струва да се има предвид, че месото на таймен понякога съдържа живак, така че консумацията му се препоръчва да се ограничи за бременни и кърмещи жени, както и за деца и хора с бъбречни проблеми.
Тайменът е уязвим вид, чийто брой намалява в световен мащаб и е включен в Червената книга на Русия като изискващ специална защита. IUCN съобщава, че много речни басейни изпитват значителен спад в броя на таймените. Недокоснати популации се намират в отдалечени райони на планетата.
Най-голямата опасност за популацията на тези риби е:
- спортен риболов, както законен, така и неразрешен;
- замърсяване на водите;
- изграждане на изкуствени съоръжения като язовири или пътища;
- добив на природни ресурси;
- торове, попадащи във водоизточници;
- промени в състава на водата поради глобалното затопляне.
IUCN предлага използването на безопасни методи за риболов като единични куки, синтетични примамки и задържане на уловената риба във водата.
Рецепти за готвене
Професионалните готвачи обикновено предпочитат леко осолено месо от таймен за приготвяне на различни студени предястия и салати. Термично обработеното месо запазва всичките си полезни елементи.
За да постигнете най-добри резултати, замразените филета от таймен трябва да се пържат или варят. Освен за предястия и салати, от тази риба с голям успех могат да се приготвят и други ястия - например пай или супа, подправена с дафинов лист, подправки и пресни билки.
Вътрешности като сърце, бъбреци, черен дроб, воденички и пикочни мехури също имат вкус, когато се пържат, докато станат хрупкави и златисто кафяви. Вареният таймен върви добре с печени картофи и салата от див чесън.
Пържола таймен в заквасена сметана
съставки:
- Филе от риба таймен - 2 бр.
- Заквасена сметана – 200 гр.
- Лук – 1 бр.
- Сол и черен пипер - на вкус.
- Растително масло - за пържене.
Как се готви:
- Загрейте фурната на 180 градуса.
- Нарежете лука на кръгчета и го запържете в растително масло до златисто кафяво.
- Почистете филето от кожата и костите, нарежете на порции, посолете и поръсете с черен пипер на вкус.
- Загрейте растително масло в тиган и запържете парчетата риба до златисто кафяво от двете страни.
- Прехвърлете рибата в тава за печене и намажете всяко парче със заквасена сметана.
- Отгоре добавете запържения лук.
- Поставете тавата за печене във фурната и изпечете рибните пържоли таймен в заквасена сметана за около 15-20 минути.
След готовност може да сервирате със зеленчукова гарнитура или свежа салата.
