Рибата тон е една от най-известните и популярни риби, използвани като храна по света. Принадлежи към семейството на скумрията и има голямо икономическо значение в риболовната и преработвателната промишленост. Рибата тон е известна със своите месести, сочни и пълни с протеини филета, които се приготвят по различни начини, включително на скара, варени, пържени, печени или използвани за суши.
Описание на рибата
Рибата тон е голяма морска хищна риба, принадлежаща към семейство Scombridae. Има стройна, гладка и удължена форма на тялото, която може да достигне дължина до 3 метра и тежи повече от 600 kg.Цветът на рибата тон варира от тъмно син до зеленикаво-сив на гърба, докато страните и коремът са бели. Различава се от другите риби по удължената си форма на тялото, което й позволява да развива много висока скорост и да плува надалеч.
Главата на рибата тон е голяма, с големи очи и остра уста с множество зъби. Предната страна на главата е покрита с малки люспи, които помагат на рибата тон да се движи във водата. Гръбната перка е разположена почти в средата на тялото и е много дълга, а мастната перка помага на рибата да поддържа баланс във водата. Отличава се от другите риби и с отличната си мускулатура, което я прави популярна цел за спортен риболов.
Среща се във всички тропически и умерени ширини. Това е хищна риба, която мигрира на дълги разстояния в търсене на храна и подходящи условия за хвърляне на хайвера. Някои от най-популярните дестинации за риболов на риба тон включват Индийския океан, Тихия океан и Атлантическия океан. Рибата тон може да живее както близо до брега, така и в открития океан на дълбочина до 500 метра.
Историческа справка
Преди две хиляди години финикийците са ловили риба тон, която живее в Средиземно море. Древните гърци, наблюдавайки ги, дадоха на тази риба името thynō, което се превежда като „хвърляне“. Аристотел пише за този вид риба в своята История на животните, а Плиний предполага, че яденето на ястия с риба тон е полезно за тези, които страдат от язви.
Мненията относно рибата тон варират в широки граници. През епохата на феодална Япония се говореше, че дори котките го презирали. Вероятно един от факторите зад отхвърлянето е рискът от хранително отравяне. Топлокръвните риби бързо се разваляха, така че преди изобретяването на охлаждането те обикновено се изхвърляха.
И сега японците смятат червения тон за най-ценната риба в света и се отнасят към него със същото благоговение, както французите към ястията с трюфели. В средата на миналия век годишният улов на риба тон е бил около един милион тона, но откакто са изобретени мрежите гъргър, тази цифра е нараснала до 4 милиона тона. За съжаление, това доведе до това, че някои видове риба тон са близо до изчезване.
Полезни свойства
Рибата тон включва няколко вида. Най-известните са:
- черен.
- Червен.
- Син.
- Жълтоопашка.
Всички те се различават леко по външен вид и местообитание, но полезните им свойства са сходни.
100 грама риба тон съдържат следните полезни вещества:
- протеини – 29 g;
- мазнини - 6 g;
- въглехидрати - 0 g;
- холестерол - 48 mg;
- натрий – 44 mg;
- цинк - 0,7 mg;
- витамин А – 68 mg;
- витамин С – 0 mg;
- витамин B6 – 0,5 mg;
- витамин B12 – 10,7 mcg;
- витамин d - 5 mg;
- витамин Е - 0,4 mg;
- калций - 13 mg;
- манган - 0,1 mg;
- ниацин - 10 mg;
- селен – 36 mcg;
- фосфор - 250 mg;
- калий – 310 mg;
- магнезий – 60 mg;
- желязо – 1,3 мг.
100 грама риба съдържат около 184 калории. Освен това е богат на Омега-3 мастни киселини, които се считат за много полезни за здравето на сърдечно-съдовата система и мозъка. Омега-3 мастните киселини помагат за понижаване на холестерола в кръвта, подобряват притока на кръв и намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. В допълнение, те влияят на мозъчната функция, повишавайки концентрацията и паметта.
Това е уникална риба, която има способността да поддържа топлина в основните части на тялото си. Хрилете му са 30 пъти по-големи от тези на другите водни обитатели.
Най-добрият вид за консумация е младото със светло месо, тъй като не е имало време да натрупа живак в тялото си, а месото му е все още меко и крехко.
Рибата тон има много ползи, които могат да бъдат от полза за човешкото здраве.
- Яденето на тази риба ще ви помогне да подобрите зрението си благодарение на съдържащите се в нея омега-3 киселини, за които е известно, че предотвратяват дегенерация на макулата, често срещана причина за загуба на зрение при по-възрастните хора.
- Рибата тон също е полезна за здравето на сърцето, тъй като помага за намаляване на риска от образуване на кръвни съсиреци и повишава нивата на добрия холестерол, като същевременно намалява възпалението.
- Освен това е известно, че тази риба намалява риска от развитие на различни видове рак, като рак на дебелото черво, устната кухина, стомаха, хранопровода и рак на яйчниците или гърдата.
- Освен това помага за регулиране на метаболизма и инсулиновия отговор, като контролира телесното тегло и предотвратява затлъстяването или диабета.
- Освен това помага за здравето на мозъка, като поддържа нервните импулси и намалява рисковете от възпаление, като същевременно предпазва от болестта на Алцхаймер.
- Селенът, който се съдържа в рибата тон, помага за детоксикацията на черния дроб, като неутрализира натрупаните в него вредни вещества.
- Редовната му употреба води до добро настроение, тъй като значително намалява нивата на стрес и повишава производството на серотонин.
Вреда за хората
Представителите на семейство Скумрия са способни да натрупват живак в тялото си, така че не се препоръчват за консумация в големи количества от уязвими групи от населението, като бременни жени, страдащи от токсикоза, кърмещи майки и юноши. Освен това тихоокеанската риба тон трябва да се избягва от хора с бъбречни усложнения и алергии.Деца на 12 и повече години могат да ядат до 100 грама риба на седмица.
За съжаление отравянето с живак първоначално не показва никакви симптоми, но по-късно води до проблеми с координацията, забавяне на говора, загуба на слуха и мускулна слабост в допълнение към неврологични проблеми. Както фетусите в утробата, така и бебетата са особено податливи на вредното въздействие на този тежък метал.
Рибата тон съдържа пурини, а твърде много от тези вещества в организма води до подагра и уролитиаза. Яденето на риба също понякога причинява хранителни алергии, които са придружени от симптоми като замаяност, гадене, запушен нос, сълзене на очите, кожен обрив, подуване на гърлото и затруднено дишане.
Приложение
В допълнение към традиционната употреба на тази риба в готвенето, тя се използва и от диетолозите за създаване на диета за хора, които искат да нормализират теглото си. Обикновената риба тон е много вкусна и питателна риба.
Лекарство
Рибата тон сама по себе си не е лекарство, но се препоръчва да се използва за лечение на дефицит на витамини и минерали, включително и в суров вид, нарязан на тънки филийки. Диетолозите съветват включването на риба тон в диетата на тези, които се борят със затлъстяването, тъй като тази риба може да потисне чувството на глад. Силно се препоръчва за хора, които искат да отслабнат или да натрупат мускулна маса, тъй като съдържа малко мазнини, но голямо количество протеин, който е от съществено значение за нашите мускули.
готвене
Рибата тон е универсален продукт. Може да се използва за приготвяне на различни ястия, като суши, салати, разядки и супи. Най-добрата част се намира в коремната област.Хората често се наслаждават на карпачо от риба тон - тънки резени сурово месо - като предястие или го приготвят като пържоли или филета, пекат го и дори го мариноват.
Вкусна рецепта за риба тон със спагети и тиквички
съставки:
- 2 филета от риба тон (около 150 грама всяко).
- 250 грама спагети.
- 2 средни тиквички.
- 2 скилидки чесън.
- 1/4 чаша зехтин.
- Сол и черен пипер на вкус.
- Лимонов сок (по желание).
- Пресен магданоз (за гарнитура).
Рецепта:
- Рибата тон се нарязва на средно големи парчета и се поръсва със сол и черен пипер на вкус.
- Загрейте 1/8 чаша зехтин в тиган на среден огън.
- Запържете парчетата риба тон в тиган за 2-3 минути от всяка страна, докато станат златисто кафяви. Прехвърлете в чиния и оставете настрана.
- Нарежете тиквичките на тънки кръгчета, а чесъна накълцайте.
- Добавете още 1/8 чаша зехтин в тигана и задушете тиквичките и чесъна за 4 до 5 минути, докато омекнат.
- Сварете спагетите според инструкциите на опаковката до готовност.
- Смесете готовите спагети със запържените тиквички и чесън, добавете останалото масло и разбъркайте.
- Поставете спагетите и тиквичките в чиния и отгоре наредете запечените парчета риба тон.
- Поръсете ястието с пресен магданоз и по желание добавете пресен лимонов сок.
Сервирайте топло и се насладете!
Препоръки за съхранение
Риба тон се предлага през цялата година, но най-добрият улов обикновено е между късна пролет и ранна есен. Филето трябва да е твърдо и плътно с червеникав или тъмночервен цвят и уникален вкус. Колкото по-дебело е парчето риба тон, толкова по-сочно ще бъде при готвене.
Рибните консерви също са добър продукт. Най-препоръчителните сортове са риба тон и бял тон.
Ако не планирате да готвите прясна риба веднага, поставете филетата в чиния, покрийте с найлоново фолио и съхранявайте в хладилника. За рибните консерви правилата са различни: съдържанието се прехвърля в стъклен буркан с капак и се съхранява в хладилник за не повече от 24 часа.
