Херинга е риба, която отдавна е популярна в готвенето. Той е богат не само на вкус, но и на хранителни вещества като протеини, мазнини, витамини и минерали. Един от най-популярните сортове херинга е херингата, наречена залом. Отличава се с богат и ярък вкус, който се подчертава от месестата му структура и мирис. Благодарение на своите полезни свойства и вкус, тя се превърна в любима риба за много хора по света.
Информация за риба
Hall херинга принадлежи към едноименното семейство (Herring).Толкова е голямо, че при осоляване опашката му често се подгъва, което му дава името. Други имена включват: „Херинга на Кеслер“ (на името на зоолога, който пръв открива рибата), „черногърба“ (поради съответното оцветяване на гърба) и „луда херинга“ (поради неистовото пръскане по време на хвърляне на хайвера).
Тази каспийска херинга е най-голямата и най-дебелата. Не се случва много често. Вкусът му го прави особено ценен и е известен като "кралската херинга". Страхотен е за мариноване.
Как изглежда
Залом е най-големият вид каспийска херинга, достигащ петдесет сантиметра дължина и тегло до два килограма. Тялото й е обемисто, с дълга опашка. Коремът е сплескан от двете страни. Главата, гръдните перки и опашката са тъмни, а устата е широка. Долната челюст е леко издадена напред и е с добре развити зъби. Зад хрилете и от двете страни обикновено има мастилено петно. През пролетта гърбът на херингата придобива тъмно лилав оттенък.
История на името
Херинга, която беше твърде голяма, за да се побере в контейнерите за мариноване, трябваше да бъде сгъната наполовина чрез увиване на опашките. Ето защо тези необичайно големи херинги са били известни като "полуриба". Цената на такава риба беше по-висока от тази на обикновената риба, а тези, които я продаваха, бяха наречени „търговци“.
Диета
Кралската херинга се храни с малки водни същества като цаца и бичета, както и с ракообразни и насекоми. След хвърляне на хайвера те навлизат в период на интензивно хранене. На свой ред тези риби стават мишени за по-големи хищници като сомове и водни бозайници (като тюлени) или морски птици като чайки и чапли.
Размножаване и хвърляне на хайвера
Астраханската херинга става полово зряла на възраст от три до четири години. Те обикновено тежат около половин килограм и са с дължина 32-36 см. Хвърлянето на хайвера става между май и началото на есента, като най-голяма активност се наблюдава през юни, при температури 13-23 градуса по Целзий.
След построяването на Волгоградската водноелектрическа централа рибите започнаха да снасят яйца в района между Астрахан и Волгоград. Обикновено снася яйцата си на места, където няма силен воден поток (например в канали или потоци). Процесът обикновено започва рано през деня, когато херингата пърха агресивно и изскача от водата. След хвърляне на хайвера рибите могат да се видят да плуват в кръгове близо до повърхността; Ето защо каспийската херинга понякога се нарича "луда херинга".
Женските снасят до триста хиляди яйца в три последователни партиди. Яйцата са доста големи, до 3,8-4,2 мм в диаметър. След като се излюпят от яйцето, ларвите се натрупват близо до бреговата линия и заемат предимно долните части на морското дъно. Те отнемат 40-50 часа, за да се излюпят (в зависимост от температурата на водата), след което се разпръскват в открити води и в крайна сметка пристигат в южните райони на Каспийско море, където растат, докато достигнат зрялост.
Риболов на херинга
Риболовът на чернокоп е разрешен със спининг и въдица (изисква се лиценз). Обикновено за това се използва първият тип предавка. Риболовецът трябва да хвърли стръвта си в група риби и да се опита да привлече вниманието на херингата. Чувствителността на влакното не е толкова важна, колкото намирането на правилното място за риболов. Различните училища могат да плуват на различна дълбочина през деня. Смята се, че през юни дупката е лесно да се намери близо до повърхността.
Риболовът на херинга е най-успешен в часовете от 10:00 до 14:00 и 16:00 до залез слънце, въпреки че се подозира, че рибата не спира да мигрира през същата зона през нощта. Въпреки това, той се движи в по-дълбоки води при лошо време, като облаци или промени в температурата.
Херингата лесно ще поеме стръвта, така че обикновено не е необходимо закачане. Разумно е да се уверите, че куките са остри (препоръчително е да вземете острие за куки със себе си, когато ловите). Завързването на кука с червен конец ще се окаже ефективно.
На борда
Риболовът от брега е жизнеспособна опция за улов на херинга, но наличието на лодка дава на рибарите повече предимства, като например възможността да използват търсачка за риба, която може да открие концентрации на риба и да покаже дълбочина.
За замятане по-близо до брега използвайте по-къса въдица. Наличието на лодка улеснява проследяването на стада херинги, които могат да изминат до 50 километра на ден, докато започнат да хвърлят хайвера си. Във всеки случай, ако ги намерите, по-добре е да действате бързо.
За спинера
Херингата често е привлечена от стръв, която е бяла или сребриста с червен акцент близо до куката; обикновено се прави във формата на диамант с дължина около четири сантиметра. Обикновено има една запоена кука, а за агресивно окабеляване трябва да се използва дебела въдица 0,2-0,4 мм.
За да намерите група херинга, ще трябва да определите колко дълбоко плува. Важно е да започнете да броите веднага щом куката удари водата; ако няма ухапвания, увеличете броя, докато стръвта се гмурка по-дълбоко. Ако успеете да познаете правилно дълбочината, херингата ще поеме стръвта, която прилича на пържене, доста активно.
На тиранина
Тази техника на риболов обикновено се изпълнява от лодка с прът с дължина до три метра. Препоръчително е да не използвате метални бобини поради съдържанието на сол във водата. Риболовната линия трябва да е доста дебела, от 0,4 до 0,7 мм. Към основната линия е прикрепена тънка линия, завършваща с грузило с тегло 45-160 g (в зависимост от силата на течението). На тънък участък се нанизват няколко каишки. Разстоянието между тези каишки е около 13 см.
По-ефективно е да използвате лъскави примамки, тъй като херингата е по-склонна да хапе върху тях. За видимост на куките трябва да се закачат конци, обикновено червени или жълто-зелени. Трябва също да прикрепите различни устройства за примамване на риба.
Когато ловите, трябва да издърпате здраво влакното и да изчакате, докато падне на дъното, след което да го повдигнете на около метър и да направите бърз замах с пръчката. Ако след няколко опита не се получи ухапване, промяната на дълбочината ще помогне. След като усетите кълване по време на риболов, изчакайте още едно, преди бавно да навиете въдицата.
Други методи
Вземете силиконови ракообразни (бели, бледорозови или светлозелени). Приспособленията не трябва да са прекалено тежки, за да може стръвта да потъва бавно.
Хващат се и с ластик. Риболовът с ластик е ефективен метод, особено когато в заливите има групи от риби. Стръвта е лесна за приготвяне у дома или закупуване в магазина.
Основната линия е с диаметър 0,3-0,5 mm, а дължината на всеки сегмент обикновено е петдесет метра плюс десет за ластика.Основната линия трябва да е здрава, за да не нарани ръцете ви и да може да издърпва дъвчици, които могат да се закачат в трева или други препятствия. Когато е възможно, когато ловите с ластик, избирайте райони със сравнително чисто морско дъно.
Относно рибното месо
Месото от херинга е крехко и с високо съдържание на мазнини. Херингата от сьомга е ценен източник на хранителни вещества като протеини, мазнини и микроелементи. 100 грама месо от каспийска херинга съдържат около 20 грама протеин и повече от 12 грама мазнини, включително омега-3 мастни киселини.
Месото от херинга съдържа също витамини A, D, E и B-групи, както и микроелементи като желязо, калций, фосфор и йод. Редовната консумация на херинга укрепва имунната система, поддържа здравето на костите и сърцето и подобрява храносмилането.
Гръбът се осолява, маринова, понякога се пуши и пържи. Най-често срещаната е маринованата и осолена херинга.
Как да го готвя
Допустимо е херингата да се осолява цяла или да се нарязва на парчета (което значително ще ускори процеса на осоляване). За да получите най-добър вкус, най-добре е да използвате прясна херинга. Ако осолявате цялата херинга, трябва да премахнете хрилете, в противен случай ще има горчив вкус.
Сухо осоляване
съставки:
- 2 средни херинги.
- 1/2 чаша сол.
- 1/2 чаша захар.
- 1 чаена лъжичка черен пипер.
- 1 чаена лъжичка кориандър.
Инструкции:
- Смесете заедно сол, захар, черен пипер и кориандър в купа.
- Измийте херингата и отстранете червата, оставяйки опашката и главата.
- Поставете всяка херинга в пластмасова торбичка за храна.
- Поръсете всяка херинга със сместа от сол и подправки от купата.
- Затворете плътно торбата, като премахнете въздуха от нея.
- Поставете торбичките с херинга в хладилника за 24 часа.
- Обърнете торбичките с херинга и ги върнете в хладилника за още 24 часа.
- След 48 часа сухо осоляване вашата херинга ще бъде готова. Извадете херингата от торбата, отстранете опашката и главата и нарежете на порции.
- Поднесете херингата с картофи, ряпа, моркови, пресни краставици или други зеленчуци по ваш избор.
Осолена херинга на парчета
съставки:
- 500 грама каспийска херинга, обелена и нарязана на парчета.
- 1 супена лъжица едра морска сол.
- 1 супена лъжица захар.
- 2 супени лъжици бял винен оцет.
- 1 чаена лъжичка черен пипер.
Инструкции:
- В голяма купа смесете сол, захар, черен пипер и винен оцет, за да образувате гъста паста.
- Поставете парчетата херинга в купата с пастата и разбъркайте добре, за да покриете всяко парче от всички страни.
- Поставете херингата върху чиста дъска или чиния, покрийте с филм и охладете за 24-48 часа.
- Когато херингата е готова, изплакнете я със студена вода, за да отстраните солта и киселината. Сухата херинга се съхранява в хладилник в съд с капак до 1 седмица.
