Всички части на свинския труп имат свои уникални свойства. По-долу ще разгледаме подробно къде се намира особено ценна част - задницата (или с други думи задницата) на прасе. Тази част от трупа съдържа висококачествено месо. Това крехко и питателно месо е незаменимо за приготвянето на редица вкусни ястия, включително котлети и разнообразие от гурме салати.
Местоположение на сакрума при свинете
Крупата е горната задна част на гърба на прасето. Тази област се характеризира с ниска подвижност, което позволява на мускулите на животното да останат меки.Тази област също се отличава с недоразвит мастен слой.
Характеристики и спецификации
Оптималната крупа за прасе е широка и леко наклонена крупа, но не твърде дълга. Ако тази част от тялото на животното е недоразвита и има тясна, шиловидна форма или е прекалено къса, това показва проблеми в правилното развитие. В този случай месото от такъв индивид няма да бъде идеално вкусно. От опашката на прасето зависи и качеството на задницата. Тънката и мека опашка служи като гаранция за правилното хранене и отглеждане на животното.
Каква част от свинския труп е задницата
При визуален преглед става ясно, че крупата е крайната част в горната част на гърба. Но всъщност задницата е отделна част от трупа и се намира в горната част на шунката. Тази част, поради местоположението си, също получи алтернативно име - „надбъбречно месо“.
Получаване на крупата при разрязване на труп
Свинската задница се намира в бедрената част, която се отделя при разфасоването на трупа. Състои се от няколко части - горна, вътрешна, външна и странична. След като шунката се отдели от трупа, е необходимо правилно нарязване. За да направите това, отрежете горната част на разреза от шунката.
При правилно нарязване на свински труп се получават идеални парчета месо, които се използват за приготвяне на различни ястия. След първоначалното разрязване е ясно, че сакрумът е покрит с тънък слой мазнина. В зависимост от кулинарните предпочитания тази мазнина се оставя или премахва, като остава само чиста мускулна тъкан.
Характеристики на месото от задница
Задницата се счита за един от най-добрите видове месо, получено от рязане на животно.Съгласно установените технически стандарти за рязане на свински кланични трупове, всички полуфабрикати на бучки са разделени на категории. Най-високата категория се заема от продукти, съдържащи до 10% мазнини. Задницата се счита за един от най-добрите видове трупове - наред с постното филе, въглехидратите и шунката.
Това е интересно! Някои търговци продават задната част на шунката под името "задница". Недобросъвестните месари могат дори да представят обработената плешкова част на клиента като крупа.
Сакрумът е доста скъп продукт. Цената за него е значително по-висока, отколкото за други части от свинския труп, като плешка, врат, гърди или бут. В супермаркетите задницата често се продава в същия ценови диапазон като първокласните разфасовки като филе и карбонат.
Нежност и мекота на месото
Мускулите в тази област практически не се използват по време на живота на прасето. Нейната крупа се намира в зона, където физическата активност е минимална, което означава, че няма твърди мускулни влакна или сухожилия. Това прави месото меко.
В допълнение към изключителната нежност, крупата е почти лишена от мастен слой. Това прави месото популярно сред тези, които се придържат към здравословна диета. Диетолозите също признават този продукт като ценен по време на курсове за отслабване и нормализиране на метаболитните процеси в организма.
Задницата на свинския труп привлича с нежността и мекотата на месото. Поради липсата на мастни фибри е подходящ за хора, които поради здравословни проблеми трябва да избягват мазни храни. Месото от задница се усвоява лесно от организма, така че е подходящо за хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания.
Кулинарни рецепти с помощта на крупа и крупа
Задницата отдавна се смята за една от най-ценните части на свинския труп.От векове кулинарите са демонстрирали уменията си в приготвянето на ястия от него. Някои от популярните ястия включват:
- шашлик;
- печено;
- котлети;
- варено свинско месо;
- ескалопи.
Задницата прави крехък кебап. Поради естествената си мекота, месото не изисква интензивно мариноване, за да омекне. Традиционно се използват маринати на базата на кефир или минерална вода с минимално количество подправки. Малка част от мастния слой, който обгръща месото, помага на кебапа да не изсъхне отвътре. Получава се сочно и крехко ястие.
Булката е незаменима съставка при приготвянето на различни ястия на барбекю и скара. Благодарение на ниското си съдържание на мазнини прави ястието вкусно, независимо колко време се готви – било то двучасово варене или бързо пържене. Така например, добре изпечената задница на скара е неизменна част от европейските празници.
Най-крехкото свинско варено се получава и от задницата. Котлетите, направени от тази част от трупа, са диетично ястие, признато от световната общност за здравословно хранене. Задницата често се нарязва на ескалопи и се пържи до хрупкавост. А ако добавите зеленчуци и сирене и след това запечете във фурната, получавате истинско ресторантско ястие.
Всъщност употребите на крупата в готвенето са почти неограничени. Можете да го използвате за приготвяне на различни кулинарни изкушения с любимите зеленчуци. Задницата е идеална и за приготвяне на различни салати.
