Отглеждането на ръж е една от областите на селскостопанските предприятия, които се занимават с отглеждане на зърнени култури. Нека да разгледаме какво представлява растението ръж, описание на външния му вид, произхода и къде се отглежда културата. Какъв е неговият химичен състав, лечебни свойства, как да отглеждаме културата по технология. Как да използвате ръжено зърно в народната медицина и готвене, противопоказания за употреба.
Какво е ръж и нейния външен вид
Това е едногодишно или многогодишно житно растение.Кореновата система на обикновената ръж е мощна, влакнеста, дълга и достига до 2 m дълбочина в почвата. Стъблото е кухо, право, с 5-6 или 3 или 7 междувъзлия. Стъблото е гладко, покрито с власинки до ухото. Растението ръж расте до 80-100 см.
Листата на ръжта са широки до 2,5 см и дълги до 30 см. Цветът на растението е синкав. Повърхността на листата обикновено е гладка, но покрита с редки власинки. Съцветието на културата е удължен клас, разположен на здрава ос с дължина до 15 см. Структурата на съцветието е сложна - състои се от 2-цветни класове, разположени на четиристенна пръчка. Външните цветни люспи имат прави, грапави остила с дължина 2-5 cm.
Плодовете на зърнената култура са овални или продълговати зърна с надлъжна бразда. Дължината на плода е 5-10 мм, дебелината и ширината – до 3,5 мм. Цветът на зърната е различен - бял, сив, жълт, зеленикав, кафяв. Теглото на хиляда семена е 50-55 g.
Ръжта покълва бързо и започва да расте зелена маса. Растението образува плътни стъбла 18-20 дни след поникването, класове след 40-50 дни и започва да цъфти след още 7-12 дни. Цветята се опрашват от вятъра. След 2 седмици зърната достигат млечна зрялост, която продължава 10 дни. Зърната узряват 2 месеца след класирането.
Произход
Предполага се, че семената на ръжта идват от диви зърнени култури, растящи в Южна Европа, Централна и Югозападна Азия. Има версии, че родината на растението е Русия и нейните южни райони.
Днес е общоприето, че културата произхожда от Анадола, разположена в Турция. Първоначално това е плевелно растение, което се среща в нивите, но постепенно придобива значение като хранителна култура и започва да се култивира поради своята непретенциозност и устойчивост на студ.Едногодишната ръж е популярна в отглеждането, въпреки че идва от многогодишен вид.
Къде расте
Повечето култури се отглеждат в Германия, Полша, Русия, Китай, Беларус, скандинавските страни и Украйна. В първите три водещи страни се прибират 60-68% от общата зърнена реколта. В Русия ръжта се отглежда в гористи райони.
Химичен състав
100 g ръжено зърно съдържа 10,3 g протеин, 1,6 g мазнини, 60,8 g въглехидрати, 15,1 g фибри, Калоричното съдържание на продукта е 338 kcal. Зърното съдържа витамини В1, В2, В4, В5, В6 и В9 и цял набор от микроелементи: калий, калций, магнезий, фосфор, желязо, манган, мед, селен, цинк.
Лечебни свойства
За медицински цели се използват зърна, зелени филизи и трици. Зърненият протеин съдържа лизин и треонин, вещества, които влияят върху растежа на тъканите и ги възстановяват, участвайки в синтеза на хормонални вещества и антитела.
Ръжта помага на организма да устои на болести, полезна е при захарен диабет като диетичен компонент и има отхрачващо действие. Ръженият хляб действа като леко слабително, докато триците, напротив, действат като свързващо вещество. Квасът от трохи регулира храносмилането, подобрява метаболизма и има положителен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове.
Технология на отглеждане
В Русия се отглеждат пролетни и зимни сортове. Пролетните сортове се отглеждат в северните райони на Централен Сибир, Забайкалия и Якутия, където зимните сортове измръзват поради ниските температури през зимата.От реколтата на някои сортове се формират застрахователни резерви за сеитба в европейската част на страната при измръзване на зимните посеви.
Поради по-високия добив на зимната ръж в сравнение с пролетната, тя се превърна в по-култивиран сорт. Технологията на отглеждане е в много отношения подобна на отглеждането на зимна пшеница.
За повишаване на продуктивността културата се засява на чиста угар, с добра влага – в площи със зелено торене. Самата ръж изчиства почвата от плевели и се счита за добър предшественик за зърнени култури и зеленчуци. При поставяне на угар се извършва есенна оран, а след предшествениците е достатъчна плитка обработка.
Видът на храненето на културите включва прилагането на органични и минерални торове в еднаква степен. При посевите органични торове и торфени смески се прилагат в норма 30-40 тона на хектар върху дерново-подзолисти почви с добро овлажняване. За черноземите и сухите райони органичната норма е 15-20 тона на хектар. Използват се минерални, азотни, фосфорни и калиеви торове, като дозата зависи от очаквания добив, но максималната норма е 60 кг на декар.
Засяват се семена със следните показатели: чистота - 99%, тегло на хиляда семена - минимум 35 g, кълняемост - 95%. Преди сеитба зърното се третира за предотвратяване развитието на основни гъбни заболявания.Ръжта се засява най-малко 50 дни преди очакваното застудяване, когато температурата на въздуха падне под 5 °C.
Зимната ръж се засява по традиционни редови, тесноредови и кръстосани методи. Посевната норма се определя въз основа на производството на квадратен метър. m площ от 5-6 стотин продуктивни стъбла. В различни региони това количество ще произведе 3-6 милиона семена на хектар.
Поради чувствителността на културата към дълбочината на засяване, този параметър трябва да се спазва. На влажна почва семената се заравят на не повече от 5 см, в суха почва те трябва да се задълбочат още 1-2 см.
След сеитбата се извършва валиране и брануване и третиране с хербициди за борба с поникналите плевели. Валирането уплътнява почвата и изравнява повърхността, засилвайки покълването на зърната. Третирането се извършва срещу кореново гниене, снежна плесен, брашнеста мана и някои други заболявания.
Зрялата ръж се прибира на 1 или 2 фази. В първия случай растенията се отстраняват незабавно от полето с помощта на комбайни; когато зърното достигне пълна зрялост, съдържанието на влага в него няма да надвишава 20%. Двуфазното прибиране започва, когато ръжта достигне восъчна зрялост и влажността й е 35-40%. Коси се с жътварки и се слага в редове, когато зърното и стъблата изсъхнат, което ще стане след няколко дни. Растенията се избират и овършават. Всички етапи на прибиране на реколтата трябва да се извършват за кратко време, така че зърното да не започне да пада от класовете.
Приложение на ръж
Ръженото зърно се използва като хранителен продукт за хора и животни. Животните се хранят и със зелени култури. Зърното и продуктите от него имат не само хранителна, но и лечебна стойност. Ръжта е отличен зелен тор, предшественик за всяка култура.Растенията почистват почвата от плевели, укрепват и натрупват хранителни вещества.
етносука
Яденето на ръж тонизира и подобрява настроението. Продуктите от него нормализират обмяната на веществата и имат общоукрепващо действие. За регулиране на чревната дейност е полезно да се яде хляб при запек, а при разстройства - отвара от трици. Отварата има и други свойства – омекотяващо кашлицата и отхрачващо.
Външната употреба на ръжен хляб също е полезна. Накисва се в прясно мляко и се налагат абсцесите. На гърба при радикулит се правят компреси от тесто за облекчаване на болката.
Триците и зеленчуците ще бъдат полезни при дисфункция на щитовидната жлеза и диабет, атеросклероза, анемия, туберкулоза, хипертония, като средство за подобряване на сърдечната дейност.
готвене
От зрели семена на растението се произвеждат различни продукти: брашно, от него се пече хляб, прави се квас, зърнени храни и нишесте се получават от зърно, етилов алкохол.
Покълналите зърна са полезни за повишаване на производителността, издръжливостта и активността. Те се приемат при заболявания на жлъчния мехур, за укрепване на зъбите, подобряване на състоянието на косата и кожата, възстановяване на зрението и понижаване на холестерола. Благодарение на витамините, които са по-изобилни в кълновете, отколкото в брашното или зърнените култури, покълналите зърна са полезни за функционирането на кръвоносната и нервната система, нормализират метаболизма и укрепват имунната система.
Противопоказания
Поради киселинността на продукта, ръженият хляб не трябва да се консумира при язва, особено по време на обостряне, или при хроничен хиперациден гастрит. Не можете да ядете храни, ако имате непоносимост към веществата в състава; приготвени от суровини с ниско качество.
Ръжта е традиционна култура в Русия и не е загубила популярността си днес, въпреки факта, че отстъпва на пшеницата по отношение на площта на отглеждане.Прави вкусен и здравословен хляб; Каши и отвари от трици имат лечебни свойства. Ръжта се използва в селското стопанство и като добра фуражна култура.
