Човечеството знае за ползите от прясното козе мляко отдавна. Пиенето на сдвоена напитка има благоприятен ефект върху нервната система, храносмилателните органи и укрепването на костната тъкан. За да избегнете заплаха за здравето на тялото, продукт, закупен от непроверени търговски обекти, трябва да се вари. Но ще разгледаме защо прясното козе мляко се подсирва при варене и как да го избегнем.
Трябва ли да се вари козето мляко?
Козето мляко се характеризира с високо съдържание на мазнини, киселини и витамини, които са полезни за организма. Пресният продукт практически не съдържа вещества, които могат да причинят алергична реакция.Следователно естественото козе мляко се счита за диетичен продукт и е разрешено да се включва в ежедневната диета дори за кърмачета.
Също така млечната напитка съдържа намалено съдържание на млечен протеин, който е труден за смилане от организма. Но продуктът съдържа казеин, здравословен протеин, който рядко се среща в други храни. Пълната хранителна стойност се запазва само в прясна форма. Но висококачествено прясно мляко може да се получи само от вашите собствени кози или от доверена ферма.
Продуктите, закупени в магазините, се подлагат на термична обработка и следователно не могат да се считат за сдвоени. А експертите препоръчват термична обработка за продуктите, закупени от пазарите. Козите могат да пренасят болести, които са опасни за хората, но самите те не страдат от тях.
- Енцефалитният кърлеж влиза в тялото на животното заедно с тревата. Животното не е изложено на болестта, но замърсеното прясно мляко причинява непоправима вреда на човешкото тяло.
- Вирусът на шапа трудно се открива в ранните стадии на инфекцията. Но консумацията на мляко и месо от заразени животни може дори да доведе до смърт.
- Некробактериозата се предава и от козите чрез прясното мляко.
- Инфекциозната бруцелоза засяга само женските. Но именно от тях се получава толкова ценен и полезен продукт.
Ето защо, ако няма увереност във висококачествения произход на козето мляко, се препоръчва топлинна обработка на прясната напитка.
Защо се срутва?
В какви случаи прясното мляко се подсирва при варене?
- използване на нискокачествени фуражи;
- тревата за паша на животни съдържа високо съдържание на химически торове и вредни вещества;
- високо киселинно съдържание;
- увреждане на животните от вирусни, бактериални и инфекциозни заболявания.
Топлото, прясно мляко също се подсирва при варене. Преди топлинна обработка контейнерът с продукта трябва да се съхранява в хладилник за 2-3 часа.
съвет! За да се установи точната причина за съсирването, млякото се изпраща за лабораторни изследвания.
Как да се избегне това?
Неправилната подготовка за термична обработка увеличава риска от подсирване на млякото. За да не загубите ценна напитка, спазвайте следните правила:
- за варене ще ви трябва незалепващ контейнер или дълбок емайлиран тиган;
- изсипете 50-70 милилитра студена вода на дъното на тигана;
- след това поставете контейнера на огъня и доведете водата до кипене;
- след като водата заври се налива млякото;
- за да се постигне пълна дезинфекция, козето мляко не се довежда до кипене, а се нагрява до температура от 75 градуса;
- При нагряване течността непрекъснато се разбърква с дървена лъжица или шпатула;
- След загряване до желаната температура съдът се сваля от котлона и се поставя в купа със студена вода, докато изстине напълно.
При тази температура всички вредни бактерии, вируси и инфекции умират, а хранителните вещества и витамините не губят полезните си свойства. Времето за термична обработка не трябва да надвишава 5 минути. В противен случай всички полезни свойства ще бъдат загубени.
Опитните домакини задушават млякото във фурната при същата температура. Веднага щом течността се загрее до 75 градуса, тя се охлажда в съд със студена вода.
След топлинна обработка продуктът се изсипва в стъклени или керамични съдове и се изпраща на хладно място за по-нататъшно съхранение. В метални контейнери течният продукт бързо се окислява.
Срокът на годност на пресния продукт не надвишава 5 дни. Термично обработената напитка може да се съхранява в хладилник до 10 дни. Препоръчително е да купувате ценен, здравословен продукт само в надеждни търговски обекти или големи супермаркети, където качеството на продукта се следи постоянно. Купеното втора употреба козе мляко е с неизвестен произход и следователно може да причини непоправима вреда на здравето.
