Натуралният мед е уникален продукт, който може да се съхранява в продължение на много години, без да губи своите полезни свойства. В същото време много хора се интересуват дали естественият мед може да ферментира. Наистина, пчелният нектар понякога променя структурата си и придобива неприятен вкус и мирис на каша. Може да има няколко причини за този процес. Те включват твърде ранно събиране на мед, наличие на чужди примеси в него или нарушаване на условията за съхранение.
Причини за ферментация на мед
Ферментацията на меда е свързана с влиянието на различни фактори.Задължително е да се запознаете с тях, за да предотвратите проблеми в бъдеще.
Ранна реколта и високи нива на влажност
Натуралният пчелен мед често ферментира, ако бъде събран твърде рано. Това се дължи на повишеното съдържание на влага в веществото. Когато пчелите едва започват да преработват нектара, той съдържа приблизително 60% вода. Тази консистенция не е благоприятна за дългосрочно съхранение. По време на ферментацията насекомите извличат много влага от нектара, привеждайки масата до гъста консистенция. Съдържа не повече от 18-20% течност.
В същото време младият мед може да се използва само в преработена форма, тъй като съдържа малко полезни компоненти. Ако съдържанието на влага в продукта е твърде високо, той най-вероятно ще стане кисел. Следователно е допустимо да се изпомпва масата не по-рано от насекомите, които са запечатали рамките с прополис поне с една трета.
Неправилни условия на съхранение
Важна причина за вкисването на пчелния нектар е използването на недостатъчно затворен съд за съхранението му. В този случай в буркана навлизат бактерии, които активират процеса на разваляне. Освен това нектарът абсорбира влагата от околната среда. Това провокира процесите на ферментация.
Медът може да вкисне и под въздействието на следните фактори:
- излагане на веществото на пряка слънчева светлина;
- съхранение в помещение с висока влажност;
- влияние на повишени температури;
- съхранение в метални контейнери.
Ако условията за съхранение са нарушени, дори най-качественият продукт може да ферментира. Никога не трябва да се яде кисел мед.
Структура
След известно време естественият нектар придобива мътна консистенция и кристализира. Това показва високото му качество. В същото време масата не става по-малко полезна. Този процес се счита за напълно нормален.
Ако даден продукт бъде подложен на процес на втвърдяване, неговата структура често се променя след нагряване.
Това се случва с мед, престоял дълго време на студено. Структурата на продукта също се променя след нагряване. В резултат на това масата често се скита и разваля.
Примеси
Медът може да стане кисел поради факта, че безскрупулен пчелар умишлено е добавил чужди компоненти към състава, за да увеличи масата на продукта. За тази цел често се използва захарен сироп или вода. Полученият състав се вари няколко пъти. В резултат на това прилича на обикновен мед. В същото време срокът на годност на продукта е значително намален. Освен това губи своите полезни свойства.
За съжаление, идентифицирането на фалшификат може да бъде много проблематично. Плоски бели отлагания, черни включвания или сиво покритие на дъното на контейнера ще ви помогнат да подозирате фалшификат. Срокът на годност на такива вещества не надвишава 2 седмици. В този случай вече няма да е възможно да се възстанови ферментирал мед.
Възможно ли е да се яде?
В самото начало на ферментацията масата има приятна плодова миризма. Въпреки това бързо изчезва. В същото време се усеща подчертан вкус на мая. Процесът на ферментация може да бъде спрян чрез нагряване на веществото до +63 градуса за 20 минути. Важно е да се има предвид, че по време на ферментацията масата се пени. В този случай е важно да се отървете от пяната от повърхността на продукта преди нагряване.
Поради това не се препоръчва използването на такъв продукт. Понякога е приемливо да се яде преработен мед като част от домашно приготвени печива. Важно е да се вземе предвид вкусът на продукта. Ако нектарът има горчив или кисел вкус, не трябва да се яде.Този продукт може да предизвика стомашен дискомфорт, киселини и тежест. Също така често провокира диария и метеоризъм.
Какво да правим с ферментиралия мед
Ако медът току-що е започнал да се влошава, но все още не е станал горчив и не е придобил ясно изразена неприятна миризма, можете да опитате да запазите продукта. Важно е да се има предвид, че това ще доведе до загуба на всички полезни свойства. Сладката маса обаче може да се използва за приготвяне на печива или други ястия.
Преди да използвате ферментирал мед за кулинарни цели, се препоръчва да направите следното:
- Ако на повърхността се появи пяна, тя трябва да се отстрани напълно с лъжица. В този случай е важно да се улови част от непокътнатата маса. Благодарение на тези действия е възможно да се спре последващата ферментация.
- Поставете съда във водна баня и загрейте при +60 градуса за 1 час. Такава продължителна обработка ще доведе до загуба на всички полезни свойства на продукта, но няма друг начин да го спасите.
След термично излагане е възможно да се получи сладка и ароматна маса. От него можете да направите меденки, сладкиши и напитки. Продуктът може да се използва и като марината за месни продукти. За да придадете на масата характерен вкус, тя може да се смеси с висококачествен мед от друга колекция. За да обогатите продукта с приятен аромат, използвайте лимон.
От ферментиралия пчелен нектар може да се направи и медовина. Много пчелари отбелязват изключителния вкус на готовата напитка.
Ферментацията на меда се счита за доста често срещан проблем, който може да бъде свързан с различни фактори.Най-често причината е неправилните условия на съхранение, твърде ранното събиране на продукта и свързаната с това висока влажност и добавянето на чужди примеси към състава. Също така, провокиращ фактор може да бъде принудителна промяна в структурата на пчелния продукт чрез замразяване или нагряване.
