Медът може да бъде течен или твърд, кристализирал. Течната консистенция е характерна за пресен продукт, след което повечето сортове се втвърдяват. Нека да разгледаме защо медът е течен, колко бързо се сгъстява естественият продукт, което влияе върху процеса. Защо продуктът понякога остава течен? Как да различим добрия пчелен продукт от фалшивия, как да го съхраняваме правилно.
Какво влияе на кристализацията и сгъстява ли истинският мед?
Свеж, току що изпомпван - винаги течен.Причината за втвърдяването му е, че кристализацията е естествен процес, необходим за запазване на продукта и е показател за неговото качество. Влияе се от процентното съдържание на глюкоза и фруктоза, обема на водата, времето за съхранение и температурата.
Тъй като тези параметри са различни за различните сортове мед, времето, в което започва кристализацията, ще бъде различно. Най-бързо се втвърдява масата от рапица, слънчоглед, елда и ливадни треви. При нормални условия на съхранение продуктът ще стане твърд в рамките на 2 месеца.
Средно течният мед трябва да стане гъст в рамките на 2-6 месеца, но за някои сортове периодът може да бъде по-дълъг, всичко зависи от растенията, от които пчелите са събрали нектар. След 2-6 месеца ще се втвърди медът от липа, сладка детелина, бодил, ангелика, еспарзета и мед. Продуктите от акация, кестен и медена роса могат да останат течни повече от шест месеца.
Защо медът остава течен?
Ако времето е минало и все още остава течно, това може да се дължи на факта, че изпомпването е извършено в неподходящ момент и все още не е имало време да узрее в гребените. Причината може да е високото съдържание на вода, което прави сладостта течна за дълго време, както и примеси, които също пречат да се втвърди. Съдържанието на вода е това, което отличава пресния мед от неузрелия мед. Трябва да започнете първото изпомпване и следващите само след като насекомите са запечатали всички пчелни пити. Продуктът не кристализира добре, ако пчелите се хранят със захар, което понякога се практикува от пчеларите.
За да различите прясно от неузряло, можете да направите тест: загребете го в специална лъжица и превъртете. Първият ще остане на лъжицата, вторият ще потече надолу на струя. Неузрял продукт не може да се съхранява дълго време, има вероятност да започне ферментация и да стане негоден за консумация.Ферментацията се забелязва по мехурчета въглероден диоксид и характерна миризма.
Физически характеристики на меда и как да различим фалшификата?
Срокът на годност се влияе от два параметъра - хигроскопичност и вискозитет. Хигроскопичността зависи от състава, вискозитета и агрегатното състояние. Индикаторът се увеличава, ако съставът съдържа много фруктоза и минерални елементи. Прясната маса е по-хигроскопична от твърдата маса. Способността за абсорбиране на вода се влияе и от влажността на въздуха. Съхранението при ниво на влажност над 66% води до излишно съдържание на влага; при нива под 58% влагата се изпарява от повърхността на масата.
Фалшивият мед може да се разграничи от естествения по слабия си аромат и неизразен вкус (в устата няма да се усети характерната стипчивост, а само сладостта). Истинският мед е по-гъст и ще тече от лъжицата по-бавно от фалшивия мед.
Може ли медът да остане течен, ако се съхранява правилно?
Минималният срок на годност е 1 година, но сладкият продукт може да се съхранява по-дълго. Срокът на годност и качеството се влияят от два фактора – влажност и температура. Медът се съхранява в буркани с капак, така че влагата да не ги засяга. Най-добре е да изберете чисти тъмни стъклени буркани, за да предотвратите развалянето на продукта от слънчевата светлина. Ако се съхранява в прозрачни буркани, тогава трябва да се внимава те да се съхраняват на тъмно място.
Много по-важно е да изберете правилната температура за съхранение. Медът се съхранява дълго време в температурен диапазон от минус 6 до 20 градуса по Целзий.Ако помещението е по-топло, срокът на годност намалява и продуктът губи хранителни вещества. Медът може да замръзне без вреда (можете да държите бурканите в хладилника), но на топлина се разтапя и става течен. Температурните промени, редуването на втвърдяване и топене намаляват качеството на продукта. Работи и умишленото нагряване, което се използва за фалшификация.
Дали медът ще бъде течен или гъст зависи от неговата „възраст“, вида на растенията, от които е събран, условията на събиране и съхранение. Ако по всички показатели е свеж, наскоро събран, той ще бъде течен, но вискозен. След известно време естествено започва да се втвърдява. Втвърдяването е необходимо за запазване на хранителните вещества и удължаване на срока на годност.
Всеки мед, ако се съхранява правилно, рано или късно ще кристализира. В тази форма е подходящ за употреба в продължение на няколко години.
