Основният състав на пчелния мед се състои от въглехидрати, представени от глюкоза, фруктоза и захароза. Времето на кристализация на нектара зависи пряко от процента на здравословни захари, но в резултат на това висококачественият пчелен продукт все още е захаросан. Медът, приготвен под формата на суфле, придобива ефирна, хомогенна консистенция, не кристализира и запазва всички полезни и хранителни свойства на пресния деликатес.
Разлика от мед
Пчелният мед се състои от почти 90% глюкоза и захароза, които се намират в цветен нектар, събиран от насекоми от различни видове цъфтящи растения.
Съотношението на тези вещества в медоносните растения варира значително. Нектарът от детелина съдържа повече глюкоза, която бързо кристализира. В деликатеса от майска иглика преобладава фруктозата, която се характеризира с дълготрайно захаросване на продукта. Но дори и такъв мед 6-7 месеца след изпомпване от кошерите придобива гъста, захарна консистенция, която не винаги е удобна за консумация на лекарствения продукт.
Кристализацията на бонбоните се влияе и от условията на съхранение. При високи температури и влажност медът бързо губи своите полезни свойства и първоначални характеристики. В края на 20-те години на миналия век канадски пчелари разработиха технология за разбиване на цветен нектар в суфле.
Основни характеристики на продукта:
- суфлето не се сгъстява, което ви позволява да консумирате лечебни деликатеси без термична обработка или топене;
- ефирна, бита сметана има добър вкус, децата я харесват, може да се използва за приготвяне на сладкарски изделия;
- По време на процеса на разбиване суфлето не губи витамини и полезни съединения, необходими за функционирането на човешкото тяло.
След преработка такъв мед придобива светъл нюанс, ефирна консистенция и дълъг срок на годност без процеси на кристализация.
важно! Съставът на меденото суфле не се променя, той съдържа същите микроелементи и хранителни вещества като пресния продукт.
Полезни свойства на медено суфле
По време на приготвянето на медено суфле не се добавят допълнителни вещества или съставки към сладката маса, така че съставът на деликатеса остава непроменен. Разбитият нектар съдържа повече от 300 биологично активни вещества и съединения, както пресен пчелен продукт.
Лечебният нектар се характеризира с общоукрепващо и противовъзпалително действие, активира защитните функции на организма.
Като лечебно средство разбитият мед се препоръчва за употреба в следните случаи:
- настинки и вирусни заболявания;
- физическо и психическо претоварване;
- възпалителни процеси на устната лигавица;
- аномалии във функционирането на сърдечно-съдовата система и храносмилателните органи;
- респираторни заболявания;
- за активиране на мозъка;
- помага за възстановяване на нервната система, облекчава депресия и безсъние;
- има диуретичен ефект, използва се при заболявания на пикочно-половата система;
- повишава производителността;
- пречиства организма от вредни и токсични натрупвания.
В козметологията мекото суфле се използва за приготвяне на кремове и маски за грижа за кожата, добавя се към шампоани и балсами за измиване на коса. Ако разбитият мед се използва като крем за торти, десерти и сладкиши, тогава такъв деликатес е не само вкусен, но и полезен.
важно! Трябва да се има предвид, че съставът на меденото суфле не се променя и съдържа същите алергени като пресните пчелни продукти.
Технология на готвене
За да направите ефирно суфле от пчелен нектар в индустриални условия, се използват няколко метода за приготвяне на деликатеса. За да се получи хомогенна маса, медът едновременно се нагрява до температура от +36 градуса и се разбива. Готовият продукт се поставя в малки контейнери и се влива до 10 дни при стайна температура, след което деликатесът се изпраща за продажба.
За да запазите оригиналната стойност на нектара, има начин да направите медено суфле без използване на топлина. За да направите това, добавете малко количество захаросан нектар към течния мед. След това деликатесът се влива в продължение на 4-5 дни при температура не по-висока от +21 градуса, като се разбърква от време на време, след което се разбива старателно.
важно! Натрошените кристали от глюкоза и фруктоза не са захаросани, при температури от +15 до +18 градуса такъв продукт може да се съхранява повече от 12 месеца.
Как да готвя у дома
За да избегнете ненужни разходи, меденото суфле може да се приготви у дома.
За да направите това ще ви трябва:
- свеж, течен цветен нектар 1 кг;
- захаросан мед, 100 г;
- миксер, кухненски робот или обикновена бормашина с подходящи приставки.
Пчелните продукти се смесват и се съхраняват на хладно и тъмно място. След това в продължение на 10-14 дни медът се изважда ежедневно от хладилника и се разбърква старателно. След постигане на желания цвят и консистенция, готовото крем суфле се използва за консумация. По желание към лакомството се добавят различни горски плодове, плодове, ядки или подправки.
