Грузинската кухня е популярна в много страни. Ето защо грузинските сини патладжани за зимата са традиционно ястие, което много домакини обичат да запазват. Мариновани патладжани се открояват сред другите обрати, тъй като те не само имат добър вкус, но и се открояват с външния си вид.
Някои смятат, че консервирането на мариновани патладжани е много трудно. Това обаче не е толкова трудно да се направи, ако се запознаете предварително с това как да подготвите грузински патладжани за зимата.
Подготовка на контейнери
Завъртането на патладжани в грузински стил за зимата без стерилизация се извършва доста рядко.Повечето хора предпочитат да затворят пържените патладжани в предварително стерилизирани съдове. Ето защо е трудно да се намери домакиня, която да не стерилизира буркани, преди да ги използва.
Пара
Често предястията от патладжани се затварят за зимата в буркани, които предварително са варени на пара. Това е най-разпространеният метод за стерилизация.
За да обработите контейнерите, трябва да ги инспектирате предварително и да се уверите, че няма пукнатини в тях. След това малка тенджера се напълва с вода и се поставя на газовия котлон. Отгоре има решетка, която е необходима за поставяне на кутии. Те се обработват, докато капки вода започнат да се стичат от вътрешната страна на капаците им. След това можете да извадите съда от тигана и да го навиете осолени патладжани за зимата.
В съдомиялната
Ако кухнята е оборудвана със съдомиялна машина, можете да стерилизирате съдовете с нея. Преди да завъртите детайла, всички буркани трябва да бъдат добре измити и поставени в съдомиялна машина. Температурата на водата в него трябва да бъде най-малко 70 градуса. Контейнерът се обработва за 10-20 минути, след което можете да навиете печени или мариновани патладжани.
Във фурната
Солените патладжани могат да се навиват в контейнери, които са стерилизирани във фурната. Газовата фурна е напълно неподходяща за такива цели, тъй като има неравномерна температура. Поради това се препоръчва използването на електрически модел с по-стабилна температура на нагряване.
Стерилизирането на буркани по този метод е много просто. За да направите това, трябва да поставите няколко контейнера в загрята до 150 градуса фурна. Престояват 20 минути, след което ги изваждаме и запазваме сините.
Класическа рецепта
Има различни рецепти за приготвяне на консерви, но не всички от тях могат да се използват у дома. Класическа рецепта, която ще ви помогне да запечатате патладжани по грузински у дома за зимата. Този препарат се приготвя от следните съставки:
- три глави чесън;
- една чушка;
- килограм патладжан;
- 80 g захар;
- сол на вкус;
- 400 мл масло;
- 100 мл оцет.
В някои случаи това ецване се допълва с други съставки. Например, някои хора слагат домати в буркани.
Консервирането започва с подготовката на всички необходими съставки. За да приготвите предястието, изберете вкусен и млад патладжан. Всички сини се измиват обилно и се нарязват на малки кръгчета и се оставят настрана. Някои от тях може да имат горчив вкус и за да се отървете от него, ще трябва да накиснете зеленчуците в специален солен разтвор.
Не накисвайте всеки нарязан патладжан твърде дълго. Достатъчно е да отделите 10-15 минути за това.
След като подготвите основните съставки, трябва да започнете да приготвяте соса. Това е мястото, където ще бъдат затворени нарязаните патладжани. За да приготвите соса, ще трябва да нарежете чушката на кръгчета. Преди това обаче трябва да се отстрани сърцевината със семената и дръжката. След това всяко парче пипер се прекарва през месомелачка, за да се получи хомогенна течна маса. Ако нямате месомелачка, можете да използвате вместо това кухненски робот или блендер.
След като приготвите соса, трябва да започнете да пържите патладжаните с домати или други зеленчуци. Съставките се подреждат в плътен слой в тиган, напръскан с растително масло. Когато тиганът е добре загрят, можете да изсипете в него наситнен чесън или лук.Белият пипер се добавя малко по-късно. Всичко се поръсва с наситнен пипер едва след като патладжаните се изпържат напълно от всички страни. Всички съставки в тиган се смесват старателно и се задушават за 20 минути. Ако периодично не разбърквате съдържанието на тигана с дървена шпатула, сините ще загорят.
Цялата маса от тигана се изсипва в малка тенджерка и се залива с готовия сос. Ако сместа не е осолена преди това, добавете към нея щипка сол. Също така трябва да изсипете малко оцет и захар в тигана. След това всичко се вари на котлона около 15 минути.
След това разпределете горещата маса в предварително стерилизирани буркани и ги затворете с капаци. Усуканите контейнери се обръщат и охлаждат за 10 часа, след което могат да бъдат прехвърлени в мазето за съхранение.
С ябълки
Някои рецепти се различават от други поради уникални съставки. Една от тези рецепти включва усукване на патладжани с ябълки. За да създадете лека закуска, ще ви трябва:
- килограм сини;
- килограм домати;
- 500 г черен пипер;
- 400 г лук;
- две ябълки;
- 300 г масло;
- 90 г сол.
За приготвяне на консерви се препоръчва използването на по-добри сортове сладки и кисели ябълки. Измиват се обилно, обелват се и се нарязват на малки кубчета. След това се приготвят сините. Те също трябва първо да бъдат измити от мръсотия и обелени. Първо се нарязват по дължина, а след това нарязаните ленти се нарязват на малки кубчета.
След като приготвите основните зеленчуци, налейте олио в тигана и го загрейте малко. След това в него се изсипват лукът, патладжаните, ябълките с чушките и доматите. Ако искате да затворите лютите сини за зимата, тогава трябва да добавите повече черен пипер. Всичко това се задушава половин час на слаб огън.За да направите консервирана закуска, трябва да изсипете цялото съдържание на тигана в буркани и да ги навиете.
Заключение
Има различни рецепти за приготвяне на зимни консерви от патладжан. За да приготвите такава закуска, просто проучете всяка рецепта със снимка и следвайте написаното в нея. Можете да се консултирате и с човек, който маринова сини от няколко години.
