Зимната диета съдържа доста зеленчуци и за да коригират този проблем, някои домакини приготвят консерви. Много от тях правят лечо от патладжани за зимата. Това ястие се различава от много други консерви със сладникавия си вкус, който се постига благодарение на черния пипер.
Ако знаете как да готвите лечо правилно, можете да направите ястие толкова вкусно, че ще оближете пръстите си.
Основни препоръки
За да приготвите лечо от патладжан за зимата, трябва да се запознаете с някои полезни препоръки, които включват следното:
- Принципът на приготвяне на лечо с патладжан практически не се различава от създаването на лечо с домати или чушки. Единствената разлика е в съставките, тъй като в този случай ще трябва да използвате сини.
- Когато създавате лека закуска, не забравяйте да добавите оцет. Действа като консервант и прави ястието по-кисело. Ако напълно се откажете от оцета, закуската ще има неизразителен вкус.
- Лечо за зимата трябва да се приготвя само от най-узрелите зеленчуци. Ако се приготвя ястие с домати и чушки, то доматите трябва да са сочни, а чушките сладки.
- За приготвяне на лека закуска се препоръчва използването на патладжани, които съдържат голямо количество соланин. За да проверите дали те съдържат това вещество, ще трябва да отделите зеленчука и да прегледате пулпата в напречен разрез. Ако след няколко минути стане по-светъл, значи в нарязания патладжан няма соланин.
- Сините, които започват да потъмняват по време на рязане, се препоръчва незабавно да се покрият със сол и да се оставят да се влеят. Буквално след 5 минути зеленчуците ще започнат да отделят сок и благодарение на това тяхната горчивина напълно ще изчезне. Ако патладжаните са накиснати в солен разтвор преди навиване, тогава по време на приготвянето на лечо ще трябва да добавите малко по-малко сол.
- Не се препоръчва да затваряте лечо от патладжан за зимата без стерилизация. Следователно, преди консервиране, всички контейнери с капак трябва да бъдат стерилизирани.
Стерилизация на контейнери
Преди да започнете обработката на контейнерите, трябва да измиете добре всички буркани с капаци. Също така контейнерите трябва да се проверяват за чипове или пукнатини, тъй като за консервиране трябва да се използват цели буркани.
Парна стерилизация
За да стерилизирате буркани с пара, ще трябва да използвате тиган с вода. Препоръчително е да използвате възможно най-широката тава, за да можете да обработите максимален брой буркани наведнъж. Върху тигана е монтирано сито, върху което ще бъдат поставени контейнерите за консервиране.
Когато водата започне да кипи, няколко кутии се поставят върху сито и се варят на пара за 5-10 минути. По време на обработка бурканите стават много горещи и затова трябва да се извадят много внимателно, за да не се изгорят случайно.
Фурна
Някои домакини навиват лечо от патладжан за зимата в буркани, които преди това са били обработени във фурната. Не се препоръчва използването на газова фурна за стерилизация, тъй като тя може да прегрее и да доведе до разваляне на контейнера.
По време на стерилизацията контейнерът се поставя във фурната с главата надолу. Ако фурната е загрята до 100 градуса, процесът на обработка трябва да продължи поне 15 минути. При по-високи температури продължителността на стерилизацията намалява.
Класическа рецепта
Много хора използват класическата рецепта за приготвяне на това ястие, за да приготвят добро и вкусно лечо. За да приготвите грузинско лечо за зимата, ще ви трябват следните продукти:
- килограм домати;
- 2 кг патладжани;
- 450 г черен пипер;
- 400 г моркови;
- четири глави лук;
- глава чесън;
- 100 г сол;
- 150 г захар;
- 40 мл оцет.
Запазването на сините се създава на няколко етапа. Първо, трябва да започнете да приготвяте всички съставки, необходими за приготвянето на най-добрата зимна закуска. Всички домати се измиват обилно и се нарязват на няколко равни части, от които трябва да се отстранят дръжките. След това доматите се натрошават с помощта на блендер или обикновена месомелачка.
След като приключите с доматите, можете да приготвите сините. Те трябва да се измият, да се изреже върха и опашката, разположена от противоположната страна. Ако след нарязване зеленчукът започне да потъмнява, ще трябва да го прехвърлите в купа и да го поръсите със сол. След половин час сокът от патладжана се отцежда, а нарязаните сини се изцеждат, за да се отстрани излишната течност.
Когато сините домати и доматите са готови за консервиране, можете да преминете към останалите продукти. Чушката се разрязва на две равни части, от които трябва да се почистят всички семки. След това се нарязва на няколко широки ленти. Морковите се измиват от мръсотия, обелват се, нарязват се на ивици или се настъргват. Последен се сварява чесънът. Необходимо е да се обели, измие и нареже на ситно.
Всички съставки са готови и можете да започнете да приготвяте контейнера. Банките се стерилизират по някой от описаните по-горе методи. За да обработите зашитите капаци, ще трябва да ги сварите в тиган с вода за 5 минути.
Успоредно със стерилизирането на контейнера можете да започнете да приготвяте ястието. Доматеното пюре се изсипва в малка тенджерка и се слага на слаб огън. След като течността заври, можете да добавите останалите зеленчуци със захарта, солта и маслото. Всичко това се разбърква и се оставя да къкри 50 минути. В края на готвенето към сместа се добавя оцет.
Готовото лечо се поставя в контейнери и веднага се консервира.
След като приключите с консервирането, обърнете бурканите с капачките надолу и ги завийте с кърпа, докато изстинат напълно.
Заключение
Всеки може да направи лечо от патладжан за зимата. За да направите това, ще трябва да се запознаете с основните характеристики на подготовката и рецептите за лечо от патладжан за зимата. Ако желаете, можете да гледате и видеоклипове, които описват подробно процеса на приготвяне на закуската.
