Най-добрите традиционни абхазки рецепти за пикантна аджика за зимата

Абхазката класическа аджика има остър вкус и се използва в Абхазия за подправяне на ястия вместо сол. Основната съставка е люта чушка.

Но към добрите рецепти могат да се добавят други съставки, които ще придадат на ястието интересен и необичаен вкус.

Класическо ястие

За да приготвите абхазка аджика за зимата според всички правила, трябва да следвате последователността.

1. За традиционна закуска ще трябва да измиете и отстраните семките от 200 г лют червен пипер.След това трябва да разпределите зеленчуците върху плоска чиния, за да изсъхнат напълно и оставете за три дни. Не забравяйте да се предпазите от слънчева светлина. През това време зеленчукът ще изсъхне, което е необходимо.
2. След три дни дръжките на чушките се отстраняват (препоръчително е да се работи с ръкавици, за да не се изгорят).
3. Ще трябва да обелите 100 г чесън.
4. Скилидките черен пипер и чесън се счукват с помощта на блендер (може да използвате месомелачка) и се прехвърлят в отделен съд.
5. Орехите се запържват (около 100 гр. обелени ядки). След като ядките изстинат, ги смелете с помощта на блендер и изсипете в празна чиния.
6. Босилекът и магданозът се смилат по същия начин и се смесват със сместа от чесън и черен пипер. След това добавете сол, смлян червен пипер, кориандър, хмел сунели. Всичко се разбърква и последни се добавят нарязаните ядки.
7. Готовата закуска се поставя в стъклени съдове (трябва да получите 500 g от сместа) и се покрива с метални капаци.

През първите дни затворените буркани се съхраняват под топло одеяло, докато съдържанието им изстине. Препоръчва се детайлът да се съхранява на тъмно и хладно място.

Популярна е и друга рецепта за абхазка пикантна аджика за зимата в класическата версия.

• За готвене ще ви трябват приблизително 1,2 кг люта чушка. Те трябва да бъдат измити от мръсотия, почистени от зърна и стъбла.
• Обелете две глави чесън и ги нарежете на скилидки.
• В тиган се запържват кимион 10 г и кориандър 20 г. След като се появи приятен аромат, подправките се изсипват в отделен дълбок съд. Към тях добавете 60 г сминдух и 30 г семена от копър. Всички съставки се счукват в хаванче. Не трябва да използвате блендер за смилане, тъй като етеричните масла ще се изпарят.
• Нарязаните подправки се комбинират с черен пипер, чесън и сол. Сместа трябва да е гъста.

Аджика по абхазки е готова и може да се разпредели в стерилизирани буркани, плътно затворени с капак.

Лесна рецепта за приготвяне на пикантна смес, която не изисква кулинарни умения, а само време и търпение.

1. Необходими са около 5 кг люта чушка, която се разстила върху хартия или плат и престоява три дни.
2. След три дни започват да приготвят зимнината. Смелете 30 г кориандър.
3. Сухите чушки се измиват, отстраняват се семките и дръжките.
4. Белен чесън в количество 500 г и черен пипер се счукват с помощта на месомелачка. Получената зеленчукова маса се комбинира с кориандър и отново се прекарва през месомелачка.
5. Посолете и разбъркайте добре.
6. Готовата закуска се разпределя в стерилизирани стъклени буркани и се навива.

Прави пикантен дресинг за много други ястия. Може да се яде с картофи, зърнени храни или просто да се намаже върху хляб.

В комбинация с други зеленчуци

Абхазците не добавят домати към истинската аджика, това е иновация на руските готвачи. В същото време вкусът не само не се влошава, но и придобива нови, приятни нотки.

• Пригответе пикантен дресинг от 6 люти чушки и 800 г сладък пипер. Почистват се от семките и дръжките, след което се нарязват на ивици.
• Измийте, обелете и нарежете на филийки 800 г моркови, 5 глави лук, скилидки пет глави чесън, 4 кг домати. Всички зеленчуци трябва да се прекарат през месомелачка.
• Поставете нарязаната зеленчукова смес на огъня, добавете 120 g сол, 400 ml олио (за предпочитане рафинирано) и 100 ml оцет. След като заври намалете котлона и варете около два часа, като разбърквате.
• След като готовата маса се охлади, тя може да се изсипе в стерилизирани буркани и да се навие.

Можете да получите приятен пикантно-кисел вкус, като разредите зеленчуците с ябълка. Полезни са киселите ябълки, като Антоновка.

• Първо трябва да измиете, да премахнете семките и да нарежете на малки парчета 2 кг домати, 800 г кисели ябълки и същото количество моркови, 600 г чушка. Всички съставки трябва да бъдат смлени с помощта на месомелачка.
• Сместа трябва да се постави на огън и след като заври, гответе за около час.
• След час добавете накълцан на ситно чесън (трябва да е около 200 г), 100 г захар и 40 мл оцет, 150 мл олио и 3 нарязани люти чушки. Щом сместа заври отново, свалете съда от котлона.
• Готовата смес се изсипва гореща в подготвени съдове, затваря се и се увива в топло одеяло за един ден.

Бурканите за закуски се съхраняват най-добре на хладно и тъмно място. Ако има само няколко буркана, можете да ги поставите в хладилника.

Можете да направите аджика с домати по различна рецепта. Вкусът е деликатен, изискан и пикантен.

• Домати 2,5 кг, моркови 1 кг, същото количество чушки и сладки ябълки, 3 парчета люта чушка се измиват в хладка вода, отстраняват се зърната и преградите и се прекарват няколко пъти през месомелачка.
• Зеленчуковата маса се поставя на огъня и след кипене се вари в продължение на един час. Пет минути преди да свалите съда от котлона, добавете 150 мл сол, захар, олио и оцет.
• Веднага след като масата с новите компоненти заври, те започват да разпределят аджика в стъклени буркани и да я запечатат.

Лютивината може да се регулира, като се увеличи или намали количеството чесън и люта чушка. Готовата подправка може да се сервира към всяко ястие.

Разнообразие от подправки

Най-добрите рецепти ще помогнат на домакинята да приготви много вкусна закуска. Следващият състав за аджика ще бъде истинска находка.

• 500 г чушки трябва да бъдат почистени от семките, преградите и дръжките. За да премахнете прекомерната лютивина и лютивина, залейте зеленчуците с топла вода и оставете под налягане за няколко часа. След това водата се отцежда.
• Пиперът трябва да се смила заедно с подправките. Използвайте по 10 г семена от босилек, копър, чубрица и кориандър. За да подобрите вкуса, можете да добавите зеленината на тези растения. Можете да използвате месомелачка, но тогава ароматът, който се отделя при смилането, няма да се запази.
• Към получената маса добавете около 400 г орехи и отново смелете.

Готовото ястие се изсипва в буркани и се затваря плътно с капаци. Препаратът може да се съхранява цяла зима. Соленото зеленчуково предястие може да бъде украса и допълнение към всяка празнична трапеза. Тя няма да остави никого безразличен.