Патладжаните с ядки, приготвени за зимата, няма да оставят безразличен дори изтънчен гурме. Подправени с чесън и магданоз, те ще бъдат отлично предястие на всяка трапеза. В много страни патладжаните имат статут на любим зеленчук. Ние ги наричаме сини. Могат да се пекат, ферментират и пълнят. Приготвянето му не е трудно, а резултатът е просто страхотен.
Характеристики на приготвяне на патладжан с ядки
За да получите наистина добър резултат от зеленчуковата ферментация, процесът трябва да протича при температура 16-21 °C. Трябва да изберете млади плодове с тънка кора.
За пълнеж изберете плодове до 200 грама. По-големите са подходящи за приготвяне на хайвер.
Как да подготвим правилно съставките
Всички съставки се измиват под течаща вода. Кората от ядките на ядките не се отстранява. Определено трябва да отрежете краищата на сините. Не са почистени от семките.
За да премахнете горчивината от зеленчука, той се нарязва, осолява се и се оставя за 20 минути. След това изплакнете под течаща вода.
Подготовка на контейнери
Бурканите се измиват във вода със сол, след което се изплакват под течаща вода. Трябва да направите същото и с капаците. Стерилизирайте бурканите с пара за четвърт час. Сварете капаците във вода за няколко минути. Пластмасовият продукт се държи във вряща вода за 5 минути.
Най-добрите рецепти
Като обрати, зеленчуците се осоляват, мариновани или пълнени. Приготвят и вкусни зеленчукови консерви.
Патладжани с орехи по грузински
За да се подготвите ще ви трябва:
- 2 килограма патладжан;
- 300 грама ядки;
- 200 грама чесън;
- 100 грама лют пипер;
- зеленина;
- 150 милилитра растително масло;
- 15 грама хмел-сунели;
- 15 грама смлян червен пипер;
- 30 грама сол;
- 60 грама захар.
Сините се нарязват на колелца и се накисват в подсолена вода за половин час. След това се запържват в слънчогледово олио до златисто кафяво.
Отделно нарежете чесъна, чушката и билките. Добавете масло, подправки, налейте чаша вода, варете 15 минути. Намазаните обилно със соса рингове се нареждат плътно в буркан. Стерилизирайте за 1 час. След това го увийте в одеяло и оставете, докато изстине напълно.
Мариновани патладжани
Трябва да вземете:
- 2 килограма малък патладжан;
- 3 сладки пиперки;
- 1 люта червена чушка;
- 200 грама ядки;
- глава чесън;
- сол;
- 2 супени лъжици растително масло;
- зеленина.
Сините се нарязват по дължина и се варят в подсолена вода за 4 минути. Извадете го, отрежете опашките и го поставете под налягане за 3 часа. Чесънът и черният пипер се прекарват през месомелачка. Изцедете, добавете нарязани ядки, билки и супена лъжица сол. Тогава малките сини започват и опаковат буркана плътно. Налейте отгоре растително масло и го поставете в хладилника. Покрийте с пластмасов капак.
Печени патладжани
За тази рецепта ще ви трябва:
- килограм патладжан;
- глава чесън;
- 200 грама орехи;
- 200 милилитра растително масло;
- люти чушки;
- 75 милилитра 9% оцет;
- 7 грама сол.
Количеството на съставките е посочено за 2 кутии от 0,5 литра. Сините се измиват и нарязват на кръгчета по половин сантиметър. Намажете тавата с олио и поставете зеленчуците на един слой. След това се поставя във фурната, предварително загрята до 200 °C, за половин час. Пригответе плънката: ядките и чесъна смелете в блендер, магданоза и лютата чушка нарежете на ситно. Добавете сол и оцет, разбъркайте добре.
Охладените зеленчуци се поставят в стерилизиран буркан. Всеки слой се редува с пълнеж. След това стерилизирайте за 15 минути.
Срокове и правила за съхранение
Съхранявайте консервираната храна на стайна температура, далеч от източници на топлина. Срокът на годност е 1 година. Маринованите зеленчуци трябва да се съхраняват в хладилник или студено мазе, под пластмасови капаци. При температури до +8 те могат да се съхраняват около шест месеца.
