През есента повечето зеленчуци узряват и е време да приготвите консерви. За зимата можете да приготвите пържени патладжани с чесън. Това е много вкусно предястие, което може да се сервира и като гарнитура.
Характеристики на консервиране на пържени патладжани с чесън за зимата
За консервиране сините патладжани се накисват предварително в подсолена вода, за да не горчат.Белите сортове също могат да се пекат. Нямат горчив вкус и не е необходимо да ги киснете. За пържене на зеленчуци е по-добре да използвате нерафинирано слънчогледово масло, но рафинираното масло също ще работи. Маслото не върви добре с патладжаните.
Избор и подготовка на патладжани и чесън
За мариноване са подходящи само добри пресни плодове без вдлъбнатини. По-добре е да не използвате изсъхнали плодове. Кората трябва да е лъскава и еластична, стръкът да е свеж и зелен.
Плодовете абсорбират много масло, което може да повлияе негативно на вкуса им. За да не са твърде мазни, трябва да използвате тефлонов тиган за пържене и да попиете пържените парчета със салфетка. По-добре е да не белите кожата, за да не се превърне пулпата в каша. Плодовете се пържат само в горещ тиган, без да се покриват с капак.
Консервираните плодове ще имат по-добър вкус, ако добавите към тях чесън. Първо чесънът се счуква с нож и след това се нарязва на ситно. Това ще го направи по-ароматно.
Подготовка на контейнери
Разядката се поставя в стъклени буркани. Преди това те трябва да бъдат добре измити със сода и стерилизирани. Ако закуската ще се съхранява дълго време, по-добре е да използвате метални капаци.
Готварски рецепти
Пържените патладжани са страхотна гарнитура, която се сглобява бързо. Предястието може да се сервира както към месни, така и към зеленчукови ястия. Патладжаните се съчетават особено добре с домати. Могат да се консервират например в доматено пюре или с нарязани на филийки домати.
Класически пържени патладжани за зимата с черен пипер и чесън
Предястието може да се приготви с черен пипер и чесън. Това ястие може да се сервира като гарнитура към месо.
Съставки за закуска:
- 2 кг патладжани;
- 2 чушки;
- 2 глави чесън;
- Слънчогледово олио;
- сол и подправки на вкус;
- връзка пресен копър.
Процесът на приготвяне на зимни закуски:
- Нарежете плодовете на филийки и ги поставете в подсолена вода за 20 минути.
- Извадете и попийте със салфетка.
- Загрейте тиган, налейте олио.
- Филийките се овкусяват със сол и черен пипер, запържват се от двете страни до златисто кафяво.
- Чушката се нарязва на тънки ивици, чесънът и копърът се нарязват на ситно.
- Наредете патладжаните и чушките.
- Стерилизирайте бурканите и капаците.
- Налейте вода в тенджера и поставете бурканите.
- Поставете тигана на слаб огън.
- Охладете готовата закуска и я поставете в мазето.
Бърза рецепта
Не винаги искате да се занимавате с консервиране дълго време, така че можете да го приготвите по бърза рецепта.
съставки:
- 2 кг патладжани;
- 4 глави чесън;
- 2 глави лук;
- 5 големи червени домата;
- 1 люта чушка;
- 2 чушки;
- черен пипер;
- сол;
- китка пресен босилек и кориандър;
- растително масло;
- 1 с.л. л. оцет.
Приготвяне на зимни закуски:
- Нарежете патладжаните на филийки.
- Отстранете семената от чушките и ги нарежете на филийки.
- Нарежете лука и зелените на ситно.
- Нарежете лютата чушка на филийки.
- Поставете доматите, чушките и чесъна в блендер.
- Смелете до гладкост, добавете сол и подправки.
- Поставете кръговете в буркани и напълнете с доматено пюре. Да се покрие с капак.
- Обърнете бурканите с главата надолу, охладете до стайна температура, след което можете да ги поставите в мазето или хладилника.
С домати
Това е перфектната комбинация. И за да направите вкуса на закуската по-богат, можете да добавите пресен босилек или копър.
съставки:
- 2 кг патладжани;
- 1 кг зрели червени домати;
- 1 голям сладък пипер;
- 3 скилидки чесън;
- китка пресен магданоз и босилек;
- 30 г готварска сол;
- 40 g захар;
- 30 ml оцет;
- подправки могат да се добавят по желание (например червен пипер или лют пипер);
- 80 ml растително масло.
Нарежете патладжаните на филийки, залейте с подсолена вода и ги оставете за 20 минути. Отцедете водата и подсушете кръговете. Смелете доматите и чушките в блендер. Запържете патладжаните в олио. Чесънът и билките се нарязват на ситно. Добавете захарта, солта и оцета към доматите.
Залейте изпържените патладжани с доматената смес и оставете да къкри 25 минути. Добавете зеленчуци към предястието 10 минути преди да е готово. Поставете готовите консерви в буркани. Навийте бурканите, обърнете ги и ги поставете на пода. Когато достигнат стайна температура, те се спускат в мазето.
Съхраняване за съхранение
Можете да съхранявате леката закуска в мазето или хладилника. Пържените патладжани могат да се съхраняват до 1 година. По-добре е да ядете консервирана храна без стерилизация възможно най-бързо. Може да се развали, ако се съхранява дълго време.
